万丰美食菜谱大全猪腿骨放入锅里, 加入充足的冷水，用小火慢慢的熬制,使其蛋白质等营养成分逐渐的溶入水中, 水一定要一次性加足, 中途不要添水, 否则，汤就不鲜了。也不要过早的放盐。
开锅后,火可调大些撇去浮沫杂质, 然后倒一小勺白醋, 这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美，可加点葱、姜一起熬。
还可加些红枣、枸杞、白萝卜块，汤味会更加营养美味, 保持中小火一直煲1-2个小时，一锅鲜美浓郁的汤就好了, 可根据自己的口味做出喜欢的汤菜, 营养美味兼得。
提示：
1、熬制猪腿骨汤，先用开水焯, 那样是传统的做法。 虽焯一焯可去掉当中的血水杂质,但骨头肉经过热水一烫,蛋白质就会凝固,导致营养无法释放出来。
2、如嫌血水多的话,可在做之前先放在水里浸泡一段时间,使里面的血水充分的溶出, 然后再用清水或淘米水（洗出的肉白）漂洗几遍。
猪腿骨的做法
下面介绍一下鸡菇牛丸骨头汤（牛丸即牛肉圆子）的做法。
一、原料：
1、猪腿骨或带肉猪腿骨（俗称棒子骨）两根
（参考价格：猪腿骨7元/500g，带肉猪腿骨10元/500g）
2、牛肉末1斤（牛里脊肉为佳）
（参考价格：13元/500g）
3、鸡菇（菌盖中等大小）1～2斤
（参考价格：3元/500g）
二、做法
1、往炖锅内倒入大半锅矿泉水。
2、棒子骨从中部砍断，洗净下锅，大火烧开后关火，用大号汤勺将水面上的浮沫撇干净，再开火。
3、老姜一大块，刀面拍打数下，姜块松散开裂后下锅。
4、干花椒一小把，洗净入锅。
5、小火炖至骨肉分离、肉烂熟、骨筋完全软化为止。
熬制好的骨头汤，汤汁呈浅褐色，汤面上飘着一层亮晶晶的骨油。一进厨房，汤的香味儿紧跟着朦胧的雾气扑面而来。浓浓的骨肉香里，混合着姜和花椒的气味，让人忍不住想做深呼吸。
6、待骨头汤冷却后，将汤汁分装进保鲜盒，放入冰箱备用，需要做汤时再烧开。
因为汤面上有厚厚的一层油，秋冬季节存放两、三天都没有问题。
7、鸡菇削去多余的根部，洗净、撕开下锅，小火煮至半熟。
8、调制牛肉末，用圆勺做成肉丸子依次下到滚开的鸡菇骨头汤中。
基本调料：盐、酱油、鸡蛋、姜末、芝麻油、嫩肉豌豆粉。
牛肉末里加入调料搅拌均匀，最后顺着一个方向用力搅拌。
调肉末的时候添加少量矿泉水，便于调料和肉末充分混合，煮出来的肉圆子口感更柔和，汁水更丰盈。
9、开中火，牛肉丸子煮熟即可起锅装碗，撒上葱花就可以享用了。
这道汤特别鲜香，鸡菇和牛肉圆子好吃得令人不愿停筷。骨头汤本来已经够鲜美的了，加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿，再加上芝麻油的香，还有老姜和花椒的辛香，几种鲜味儿、香味儿糅合在一起，真是回味无穷，鲜香到骨子里去了。
牛腿骨的做法
牛腿骨的做法如下：
准备材料：牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。
一、姜切片。
二、牛腿骨焯水去血沫。
三、锅中冷水，放入牛骨和姜片，加入准备好的药材。
四、大火煮沸，转小火炖3小时。
五、加入调料盛出，即可食用。
羊前腿带排骨怎么做着好吃
羊前腿带排骨怎么做着好吃
药膳煲羊排骨
材料
羊排骨600公克，当归10公克，川芎10公克，黄耆15公克，熟地1片，陈皮10公克，桂皮5公克，肉桂5公克，枸杞10公克，麻油3大匙，姜片10公克，米酒500cc，盐少许
做法
1.羊排骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净；所有药材以冷水冲洗去除杂质后，备用。
2.热一锅，放入麻油、姜片、爆香后，放入作法1的羊排骨炒香，再加入米酒翻炒至入味。
3.取一砂锅，除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中，加入水1300cc煮至沸腾。
4.将作法2的羊排骨倒入作法3中，以大火煮沸后转小火煮约1个半小时，再放入枸杞，与盐调味即可。
烤羊腿
材料
主料：羊腿一条
调料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个
做法
1.羊腿整理干净，在肉厚的地方划几刀，要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。
2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊，将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
4.烤盘铺上锡纸，锡纸上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上层烤25分钟翻面，再烤25分钟，取出撒孜然颗粒，再烤5分钟左右，等到孜然颗粒香气溢出，取出上桌就可以了。
小诀窍
盛羊腿的盘子最好用热的，这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来，配上荷叶饼，黄瓜条，葱丝就是美美的一顿大餐了。
带骨前腿羊肉怎么做好吃
红焖羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
还可以参考这个：http://jingyan.baidu.com/article/8cdccae99a6e4b315413cd96.html
鸡的去骨上腿肉的做法
香扒去骨烤鸡腿
材料：鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克
香扒去骨烤鸡腿
做法：
1、鸡腿去骨，去筋；生姜、大蒜切片。
2、鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。
3、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧，包紧。
4、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟，去除锡纸放入预热200度的烤箱中，烤8分钟左右至表面焦黄。
青椒辣酱炒鸡腿肉
主料
鸡腿两只 青椒500克
辅料
干辣椒十个 独蒜一块
花椒二十粒 葱两根
姜一块 豆瓣酱15克
老抽10ML 生抽10ML
料酒10ML 盐3克
糖3克 淀粉5克
青椒辣酱炒鸡腿肉的做法步骤
1. 鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段
鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上
2. 锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出
3. 锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油
4. 此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香
5. 再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味
6. 放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可
鸡腿骨怎么吃的做法
主料
鸡腿（骨）3根、香菇3朵
调料
姜3片、小葱2棵、食盐适量
鸡腿骨怎么吃的做法大全
鸡腿骨怎么吃步骤1
砂锅内加入2大碗水，放入姜片和葱段
步骤2
把鸡骨冲洗一下放入砂锅中
步骤3
中火煮开后撇去浮沫，改小火加盖炖上20分钟左右。然后放入香菇
步骤4
鸡腿骨怎么吃的做法
加入香菇再煮15分钟即可。出锅加盐调味儿
羊腿骨怎么做的做法
红烧羊腿骨
主料:羊腿骨)配料：蒜、姜、良姜、香叶、辣椒、桂皮、枸杞、草寇、川芎、白芷、麻椒、花椒、孜然、老抽
做法 1、锅内加凉水，将羊腿骨放入，大火烧开。
2、水烧开后，再煮五分钟，撇去上面浮沫。
3、将羊腿骨捞出，控水。
4、将姜和姜以外的配料装入茶包袋。
5、锅内倒油，放入姜片和花椒，小火炒香。
6、放入焯过水的羊腿骨，翻炒羊骨出香。
7、倒入适量的老抽，翻炒羊骨使之均匀上色。
8、锅内加入一升水。
9、放入之前装好的茶包袋和蒜头，大火烧开后转中火炖制一个小时。
10、将汤汁收干，出锅前撒上香菜末即可。
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