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前腿骨做法 前腿骨煲汤的做法

猪腿骨放入锅里, 加入充足的冷水,用小火慢慢的熬制,使其蛋白质等营养成分逐渐的溶入水中, 水一定要一次性加足, 中途不要添水, 否则,汤就不鲜了。也不要过早的放盐。

开锅后,火可调大些撇去浮沫杂质, 然后倒一小勺白醋, 这样可以有助于钙质等微量元素的溶出, 使汤更鲜美,可加点葱、姜一起熬。

还可加些红枣、枸杞、白萝卜块,汤味会更加营养美味, 保持中小火一直煲1-2个小时,一锅鲜美浓郁的汤就好了, 可根据自己的口味做出喜欢的汤菜, 营养美味兼得。

提示:

1、熬制猪腿骨汤,先用开水焯, 那样是传统的做法。 虽焯一焯可去掉当中的血水杂质,但骨头肉经过热水一烫,蛋白质就会凝固,导致营养无法释放出来。

2、如嫌血水多的话,可在做之前先放在水里浸泡一段时间,使里面的血水充分的溶出, 然后再用清水或淘米水(洗出的肉白)漂洗几遍。

猪腿骨的做法

下面介绍一下鸡菇牛丸骨头汤(牛丸即牛肉圆子)的做法。

一、原料:

1、猪腿骨或带肉猪腿骨(俗称棒子骨)两根

(参考价格:猪腿骨7元/500g,带肉猪腿骨10元/500g)

2、牛肉末1斤(牛里脊肉为佳)

(参考价格:13元/500g)

3、鸡菇(菌盖中等大小)1~2斤

(参考价格:3元/500g)

二、做法

1、往炖锅内倒入大半锅矿泉水。

2、棒子骨从中部砍断,洗净下锅,大火烧开后关火,用大号汤勺将水面上的浮沫撇干净,再开火。

3、老姜一大块,刀面拍打数下,姜块松散开裂后下锅。

4、干花椒一小把,洗净入锅。

5、小火炖至骨肉分离、肉烂熟、骨筋完全软化为止。

熬制好的骨头汤,汤汁呈浅褐色,汤面上飘着一层亮晶晶的骨油。一进厨房,汤的香味儿紧跟着朦胧的雾气扑面而来。浓浓的骨肉香里,混合着姜和花椒的气味,让人忍不住想做深呼吸。

6、待骨头汤冷却后,将汤汁分装进保鲜盒,放入冰箱备用,需要做汤时再烧开。

因为汤面上有厚厚的一层油,秋冬季节存放两、三天都没有问题。

7、鸡菇削去多余的根部,洗净、撕开下锅,小火煮至半熟。

8、调制牛肉末,用圆勺做成肉丸子依次下到滚开的鸡菇骨头汤中。

基本调料:盐、酱油、鸡蛋、姜末、芝麻油、嫩肉豌豆粉。

牛肉末里加入调料搅拌均匀,最后顺着一个方向用力搅拌。

调肉末的时候添加少量矿泉水,便于调料和肉末充分混合,煮出来的肉圆子口感更柔和,汁水更丰盈。

9、开中火,牛肉丸子煮熟即可起锅装碗,撒上葱花就可以享用了。

这道汤特别鲜香,鸡菇和牛肉圆子好吃得令人不愿停筷。骨头汤本来已经够鲜美的了,加上鸡菇自带的菌类鲜味儿、牛肉丸子的肉鲜味儿,再加上芝麻油的香,还有老姜和花椒的辛香,几种鲜味儿、香味儿糅合在一起,真是回味无穷,鲜香到骨子里去了。

牛腿骨的做法

牛腿骨的做法如下:

准备材料:牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。

一、姜切片。

二、牛腿骨焯水去血沫。

三、锅中冷水,放入牛骨和姜片,加入准备好的药材。

四、大火煮沸,转小火炖3小时。

五、加入调料盛出,即可食用。

羊前腿带排骨怎么做着好吃

  羊前腿带排骨怎么做着好吃

  药膳煲羊排骨

  材料

  羊排骨600公克,当归10公克,川芎10公克,黄耆15公克,熟地1片,陈皮10公克,桂皮5公克,肉桂5公克,枸杞10公克,麻油3大匙,姜片10公克,米酒500cc,盐少许

  做法

  1.羊排骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水,捞起以冷水洗净;所有药材以冷水冲洗去除杂质后,备用。

  2.热一锅,放入麻油、姜片、爆香后,放入作法1的羊排骨炒香,再加入米酒翻炒至入味。

  3.取一砂锅,除枸杞外将作法1的所有药材全部放入砂锅中,加入水1300cc煮至沸腾。

  4.将作法2的羊排骨倒入作法3中,以大火煮沸后转小火煮约1个半小时,再放入枸杞,与盐调味即可。

  烤羊腿

  材料

  主料:羊腿一条

  调料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然颗粒,料酒,盐,面粉,鸡蛋一个

  做法

  1.羊腿整理干净,在肉厚的地方划几刀,要刀刀都划到骨头。然后用料酒擦一遍。

  2.将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉调和在一起,均匀地擦抹在羊腿上,腌制20分钟。

  3.用面粉和鸡蛋拌一个面糊,将蛋糊均匀地抹在羊腿上。

  4.烤盘铺上锡纸,锡纸上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上层烤25分钟翻面,再烤25分钟,取出撒孜然颗粒,再烤5分钟左右,等到孜然颗粒香气溢出,取出上桌就可以了。

  小诀窍

  盛羊腿的盘子最好用热的,这样即使天凉羊腿也不会很快凉下来,配上荷叶饼,黄瓜条,葱丝就是美美的一顿大餐了。

带骨前腿羊肉怎么做好吃

红焖羊肉做法:

1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;

2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;

3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;

大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱(没有可以不放);

4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!

做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。

还可以参考这个:http://jingyan.baidu.com/article/8cdccae99a6e4b315413cd96.html

鸡的去骨上腿肉的做法

  香扒去骨烤鸡腿

  材料:鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克

  香扒去骨烤鸡腿

  做法:

  1、鸡腿去骨,去筋;生姜、大蒜切片。

  2、鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。

  3、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧,包紧。

  4、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟,去除锡纸放入预热200度的烤箱中,烤8分钟左右至表面焦黄。

  青椒辣酱炒鸡腿肉

  主料

  鸡腿两只 青椒500克

  辅料

  干辣椒十个 独蒜一块

  花椒二十粒 葱两根

  姜一块 豆瓣酱15克

  老抽10ML 生抽10ML

  料酒10ML 盐3克

  糖3克 淀粉5克

  青椒辣酱炒鸡腿肉的做法步骤

  1. 鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段

  鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上

  2. 锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出

  3. 锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油

  4. 此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香

  5. 再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味

  6. 放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可

鸡腿骨怎么吃的做法

主料

鸡腿(骨)3根、香菇3朵

调料

姜3片、小葱2棵、食盐适量

鸡腿骨怎么吃的做法大全

鸡腿骨怎么吃步骤1

砂锅内加入2大碗水,放入姜片和葱段

步骤2

把鸡骨冲洗一下放入砂锅中

步骤3

中火煮开后撇去浮沫,改小火加盖炖上20分钟左右。然后放入香菇

步骤4

鸡腿骨怎么吃的做法

加入香菇再煮15分钟即可。出锅加盐调味儿

羊腿骨怎么做的做法

红烧羊腿骨

主料:羊腿骨)配料:蒜、姜、良姜、香叶、辣椒、桂皮、枸杞、草寇、川芎、白芷、麻椒、花椒、孜然、老抽

做法  1、锅内加凉水,将羊腿骨放入,大火烧开。

  2、水烧开后,再煮五分钟,撇去上面浮沫。

  3、将羊腿骨捞出,控水。

  4、将姜和姜以外的配料装入茶包袋。

  5、锅内倒油,放入姜片和花椒,小火炒香。

  6、放入焯过水的羊腿骨,翻炒羊骨出香。

  7、倒入适量的老抽,翻炒羊骨使之均匀上色。

  8、锅内加入一升水。

  9、放入之前装好的茶包袋和蒜头,大火烧开后转中火炖制一个小时。

  10、将汤汁收干,出锅前撒上香菜末即可。

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