1、盛放肠粉的容器要平而光滑,在上面倒薄薄一层油,然后把肠粉的原料倒进去,等肠粉熟了,拿平铲铲出来就行了,因为底下有一层油,所以很容易铲。
2、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
3、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
4、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。
5、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐。
6、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
你好,请问刮的那种肠粉怎么做。
材料
粘米粉(量我也没计算,随意倒的),生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用生粉勾较稠的芡汁即可,各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆,浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下,若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散,虾去肠壳,韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里,再舀一勺鸡蛋液入内,用勺划散开,再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟,起大泡就证明熟了,这锅盖一揭,大泡很快就消失。
5.然后整盘端出,用布包着哈,小心烫着,我一般用烤箱棉手套来端,方便。端出来后,再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可,这样一卷鸡蛋肠就做好了。
肠粉酱汁的做法?
肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今,靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
材料:
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)
制作步骤:
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;
清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油,酱油有生抽和老抽之分。生抽,味浓而色淡,而入味为主。老抽,酱浓而味道相对淡,用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。
小贴士:
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的,又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁,其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味,不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油,是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘,像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
广东肠粉做法
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
自制肠粉的做法,家庭自制肠粉怎么做好吃
家庭自制肠粉的做法步骤
家庭自制肠粉的做法图解11. 放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
家庭自制肠粉的做法图解22. 在等水开的同时,准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀,即成肠粉米浆。
家庭自制肠粉的做法图解33. 水煮开后,盘子里刷一层油。(最好买到底是平直的盘子,我这个不够平呢!)
家庭自制肠粉的做法图解44. 放肠粉米浆到盘子里,并搅拌均匀,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
家庭自制肠粉的做法图解55. 盖上锅盖,全程用最大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
家庭自制肠粉的做法图解66. 刮板擦点油,慢慢刮起肠粉。
家庭自制肠粉的做法图解77. 第二次加了青菜,家里人最爱吃的生菜,嘻嘻!
家庭自制肠粉的做法图解88. 上碟后淋上少许生抽和油,可以开吃咯!
肠粉做法
1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
2.广东肠粉的制作方法
3.原料:
4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
5.制作方法:
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
10.注意事项:
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
12.2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可,
二
肠粉
原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
做法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒,上盘时青、绿、白互衬,色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那种宽宽的粉,也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香,然后放入粉,到了一定时候再加入瘦肉,猪肝,油菜叶和葱打芡一起炒,最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒,更是别有一番风味。
肠粉的做法
肠粉的制作材料:
主料:淀粉1000克,甘栗粉200克 〖辅料〗:香菜两棵,辣椒酱100克 〖调料/腌料〗:盐少许
肠粉的做法:
(1) 将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;
(2) 将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
(3) 上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉的做法?
以下2种做法,本人觉得是最好吃的:
一,西关虾米肠
材料:
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
制作步骤:
把粘米粉、粟粉、生粉、澄面粉等与盐以及生油混合拌匀,加上清水调成粉浆;
把一块稍大於蒸盆的白棉布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推平;
在粉浆上撒下葱花、泡软的虾米,加盖蒸大约两分钟;
把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成长条,切段装碟,银记肠粉一般切成3段,最后淋上酱汁便大功告成。
二,鸡蛋拉肠
鸡蛋拉肠为广东特色小吃,以加入澄面、硼砂和少量盐的特制米浆与鸡蛋,经蒸盘蒸制而成,味道爽嫩滑口,为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里,介绍下,详细做法。
材料:
鸡蛋1只、葱花、生油、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。
做法步骤:
米加水泡透,加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆,往米浆里冲进沸开水,把浆烫成不沉底的“生熟浆”;
预热拉肠机,在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油,把打好的米浆舀到蒸盘上,摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上;
把鸡蛋打入蒸盘,撒上适量的葱花,放入机器内蒸熟;
抽出蒸盘,用刮勺把蒸熟的粉皮和材料刮下来卷好,中间对半切开,装入碟子中;
在碟子里淋上酱油和少许油。
食在广州,味在西关,肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾
仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。广州的老西关拉肠是广州最正宗的拉肠,味道非常地道,属于广州十大名小吃。接下来,老西
关拉肠的师傅将在这里详细的列出几样肠粉的做法。
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