万丰美食菜谱大全说的应该是戚风蛋糕吧？
做法
方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉
戚风蛋糕制作
、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
戚风蛋糕
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用
（1）5克糖倒入牛奶中，融化后待用（2）1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入（1）中，搅拌一下，然后把（2）倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
（2） 打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
（3）蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
（4）把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
（5）快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
（6）刚出炉的蛋糕。
（7）出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
方法四
用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
戚风蛋糕的做法
1.
准备好所有食材
2.
牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.
加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.
蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.
蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.
将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.
将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.
烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.
上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11.
蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块
烹饪技巧
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。[2]
8寸威风蛋糕怎么做如何做好吃
步骤 1
8寸威风蛋糕的做法 步骤1
准备好各种材料，面粉过筛后备用。
步骤 2
8寸威风蛋糕的做法 步骤2
鸡蛋清、鸡蛋黄分离。
步骤 3
把鸡蛋黄打散加入牛奶和油轻轻搅匀，加入1/4的砂糖和过筛的低粉。
步骤 4
上下搅拌，不要划圈，把它轻轻拌匀待用。（不要用劲，不然会起筋的）
步骤 5
蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入剩下砂糖的1/3后再打。
步骤 6
蛋清打到这样时再加入1/3的白砂糖，再打发。
步骤 7
蛋清打到这样时把剩下的白砂糖全部加入，再打发。
步骤 8
打到这种倒过盆来蛋清都不往下淌，恭喜你说明你的蛋清已经打好了。
步骤 9
把1/3的蛋清放到蛋黄里搅拌均匀，上下搅拌或是划半圈搅拌，不要划圈搅拌（这时划圈搅拌会消沫）。
步骤 10
把拌好的蛋黄液全部倒入蛋清里搅拌均匀。（还是上下拌或是划半圈搅拌）
步骤 11
倒入蛋糕模具里抹平表面，在桌子上震一下，让气泡出来入烤箱。
步骤 12
烤箱提前十分钟预热，我是在上下160度上烤了70分钟。
步骤 13
我的蛋糕出炉了，真香。
步骤 14
8寸威风蛋糕的做法 步骤14
倒置，等它凉透。
步骤 15
8寸威风蛋糕的做法 步骤15
脱模。
威风蛋糕的做法，我制作的威风蛋糕怎么做好
用料
低筋面粉95g 细砂糖60g
鸡蛋5个 牛奶75g
玉米油35g 柠檬汁几滴
8寸威风蛋糕的做法
准备好各种材料，面粉过筛后备用。
鸡蛋清、鸡蛋黄分离。
把鸡蛋黄打散加入牛奶和油轻轻搅匀，加入1/4的砂糖和过筛的低粉。
上下搅拌，不要划圈，把它轻轻拌匀待用。（不要用劲，不然会起筋的）
蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入剩下砂糖的1/3后再打。
蛋清打到这样时再加入1/3的白砂糖，再打发。
蛋清打到这样时把剩下的白砂糖全部加入，再打发。
打到这种倒过盆来蛋清都不往下淌，恭喜你说明你的蛋清已经打好了。
把1/3的蛋清放到蛋黄里搅拌均匀，上下搅拌或是划半圈搅拌，不要划圈搅拌（这时划圈搅拌会消沫）。
把拌好的蛋黄液全部倒入蛋清里搅拌均匀。（还是上下拌或是划半圈搅拌）
倒入蛋糕模具里抹平表面，在桌子上震一下，让气泡出来入烤箱。
烤箱提前十分钟预热，我是在上下160度上烤了70分钟。
我的蛋糕出炉了，真香。
倒置，等它凉透。
脱模。
12寸威风蛋糕的配方
主料：鸡蛋11个（小个） 低筋面粉191g 植物油90g 牛奶90g 白砂糖135g（蛋白） 白砂糖67g（蛋黄） 。
12寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先，将所有材料准备好。
2. 先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。
3. 然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。
4. 最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块）
5. 然后滴入几滴柠檬汁提鲜。
6. 然后将面粉过筛，一次性筛入。
7. 用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲。
8. 我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！
9. 然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。
10. 先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）
11. 蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。
12. 加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。打到出一点纹路时，加入三分之一白糖。
13. 打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入最后的三分之一白糖。
14. 最后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。不要打过，打过（太干）后搅拌时容易消泡。
15. 切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌（从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡）。
16. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。
17. 搅拌匀后的蛋糕糊
18. 将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。
19. 放入烤箱中下层，低温烘焙。我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。
20. 拿出来后震几下，震出蛋糕里的空气，倒扣放凉切块。我直接食用，没有去皮。震荡的时候看到泡了，我没再震两下，有几个小孔。大家可以多震两下，把泡震出来。口感还是很细腻的。
威风蛋糕怎么做好吃，威风蛋糕的家常做法
威风蛋糕的做法
准备好工具！！！
鸡蛋用两个干净无油无水的碗啊啥的分好
先弄蛋黄好啦，把牛奶喝玉米油倒入。。进行乳化
然后放置，就可以弄蛋清啦先看看
先用电动打蛋器打至粗泡
再加入3分之1的白砂糖
打到变细腻。。
再加入剩下2分之一的白砂糖
最后加入剩的白砂糖可以加一点点的玉米淀粉，打到超细腻超细腻，拿起打蛋器时不成勾可以直起来 。。。。 放置
把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，搅拌均匀，回有花纹(⊙o⊙)哦
然后就取2分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀
在倒回蛋白中搅拌均匀 忘了拍图啦。。
160度大概30分钟，最后就装饰一下就好啦
10寸威风蛋糕做法
用6寸戚风的方子乘以4，或者8寸戚风的方子乘以2。操作过程都是一样的。温度和时间嘛，要看各人烤箱了，这个没人能帮得了你。
花样威风小蛋糕的做法，花样威风小蛋糕怎么做
食材明细
低粉100克
蛋2个
糖50克
蜂蜜20克
柠檬皮半个
泡打粉3克
黄油70克
香草精1/4小勺
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
花样小蛋糕的做法步骤
1
蛋打散入糖打匀，加入蜂蜜打匀，不用打发。
2
加入柠檬皮、香草精搅拌均匀。
3
低粉和泡打粉混合过筛后，加入蛋糊中搅拌均匀。
4
黄油隔水融化。
5
加入面糊中，拌均匀。
6
拌匀后的面糊入冰箱冷藏1小时，这样小蛋糕的组织会更细腻。
7
取出面糊后，装在裱花袋里。
8
挤在模具中。
9
烤箱置180度，中层约10分钟
转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 威风大块蛋糕的做法 威风蛋糕的做法16寸