万丰美食菜谱大全包馄饨关键是怎样包，第二个是汤。
馄饨皮就不要自己擀了，买点吧。自己擀不了那么薄的。
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
（关键词：一卷一扭）
馄饨汤：最好熬点鸡汤或者骨头汤，烧开后添点紫菜、虾皮之类的提鲜品，会做蛋皮更好，切丝。家里做不必那么麻烦，有什么放什么。葱花香菜胡椒面也是不可缺少的。
馄饨馅：和饺子馅差不多，主要是一个精字，以肉为主，有条件放点虾仁、虾米之类的，少放蔬菜，一般以葱末或韭菜为宜。香油拌馅味道更浓些，包的时候少放馅。
接下来就是吃了，这个我就不教了，实在不行我替你去吃。
你既然是北方人应该会包馄饨的，南方人大多会吃不会包，纳闷。
我说的不如人家专业的，你看看这个网页，特别是下面的链接，一目了然
广东馄饨的做法，图解广东馄饨怎么做好吃
1、将买回来的鲜虾汆水焯熟，放凉后洒2茶匙盐腌一晚，取出削掉虾壳待用
2、将五花肉剁烂放入葱花红萝卜碎粒、盐、蠔油、糖
3、猪肉馅、虾都准备好了，可以一个一个的包了，猪肉和虾一起放入馄饨皮中间包好抓紧就可以了
4、馄饨汤按自己喜好去调呗，汤开后放馄饨待浮起就代表熟了
5、一盘馄饨做好了
馄饨面的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
馄饨100g
调料
食盐
适量
生抽
适量
馄饨面的做法
1.大碗中放入盐和生抽，加入开水做汤底
2.面条煮至断生
3.面条捞起放入准备好的汤中
4.馄饨煮三至五分钟，捞起摆在面条上
正宗馄饨的做法？
以鲜肉虾仁玉米馄饨为例。
用料：
大虾10只；鲜肉一斤；鲜玉米；大葱半根；生姜三片；盐；鸡精；香油。
做法如下：
1、准备材料；
2、大虾剥去虾壳；
3、葱姜切末；
4、猪肉馅里加入一点高汤或者水顺着一个方向搅拌均匀至起胶备用，再加入葱姜末和少许生抽；
5、加入适量香油和鸡精；
6、倒入虾仁和玉米并充分搅匀；
7、然后就可以用馄饨皮包馄饨了；
8、新鲜的虾仁，玉米粒又香又甜，一口咬下去，香浓多汁。
馄饨面怎么和家常做法
主料挂面100克菜肉大馄饨6个鸡蛋2个 辅料油适量盐适量鸡精适量葱花适量香菜适量
步骤
馄饨面的做法步骤11.鸡蛋两枚，敲入小碗内，加上少量的葱花和香菜碎末
馄饨面的做法步骤22.从冰箱里取出以前包好的菜肉大馄饨，放入碗内解冻备用
馄饨面的做法步骤33.平底锅热锅加油后，将鸡蛋煎成荷包蛋
馄饨面的做法步骤44.另外采用一个锅子将清水煮开
馄饨面的做法步骤55.将大馄饨和面条放入滚水内煮熟
馄饨面的做法步骤66.煮馄饨和面条的同时在旁边用小汤锅将加了葱花、香菜、鸡精等调味料的汤底煮开，等馄饨和面条煮熟后用漏勺捞起沥干，放入汤底内，继续加热一小会儿
馄饨面的做法步骤77.等浸着馄饨和面条的汤底完全煮开后，将它们升入碗内便可以开吃了
如何包馄饨 馄饨的包法图解
馄饨为面食小吃，南方北方都有，但各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又最受欢迎的小吃。
馄饨多半以面皮、肉馅为主，再佐以盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花及高汤，因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等不同品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
(二)枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
(三)伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品
(四)抄手式：
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
馄饨的包法 馄饨馅的做法
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
广东馄饨江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
广东地区常把馄饨加入面和汤成为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。
在香港，亦有部份餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。1 馄饨皮的做法
馄饨皮 面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。
步骤如下：
1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀；
2、取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀；
3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。
小提示：
馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），虾丁（不能太烂）等，组成各种特色的馄饨馅。
馄饨的包法
1、元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
2、枕包形
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
3、伞盖形
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
怎么和馄饨面
水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。
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