万丰美食菜谱大全卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉）及猪内脏（肝、舌、肚）等。将选用的原料治净后，放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后，转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。这时，锅中的卤水也才算完全做了。 卤菜中除了牛肉和猪内脏外，还常常使用锅烧肉。所谓“锅烧肉”，实际上是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。锅烧肉的原料一般选用猪头肉（最好是下巴肉），洗净煮熟后再捞起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陈醋，干了又涂，涂了又干，如此反复几次后，再下入油锅中炸至表面起大泡时，捞起切成薄片即成。卤好的牛肉也可以用这种方法下锅油炸，桂林人称之为“牛锅烧”。 米粉、卤水和卤菜都准备好了，下面就可以制作桂林米粉了。 用一口大锅烧一锅开水，将100克米粉放入漏勺中，下入开水中烫热也称冒热，提起漏勺沥干水分，将米粉倒入碗中，在米粉上盖上若干片卤菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒粉，撒上葱花、香菜，然后淋上一大勺卤水，再滴入少许香油，最后撒上一小把酥黄豆，一碗地道的桂林米粉就做成了。 这种米粉称为卤粉或冒热米粉，是桂林米粉的最基本品种，也许该叫做正宗的桂林米粉吧。
桂林地区卤牛肉的做法请指教
卤牛肉！桂林米粉不可缺的一样好东西！一般做法都是大同小异：先将鲜牛肉洗净切成大小适中的牛肉块（切肉时注意横切这样方便用的时候解刀），放入有：草菓、桂皮、香叶、香菇、八角、沙姜、千里香的水锅中熬制！起锅沥干水，下油锅炸至硬皮即可。
想做桂林米粉店 但不知道怎么做。不知道那些牛肉是怎么卤的。 求高人指教
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、 盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
怎么做好吃，酱牛肉桂林米粉的家常做法
材料
主料：桂林米粉300g、酱牛肉200g、油麦菜100g；
辅料：油适量、盐适量、小米辣椒适量、大葱适量、大蒜适量、猪瘦肉适量
酱牛肉桂林米粉
1
桂林米粉提前泡发软。
2
小米辣椒切碎，大蒜切蒜米，大葱切葱段。
3
酱牛肉切大片。
4
油麦菜洗净切长段。
5
锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6
加入适量的开水。
7
把桂林米粉倒入锅中煮。
8
盖上盖子煮至米粉煮透。
10
加入油麦菜。
11
加入适量盐。
12
把酱牛肉片倒入锅中关火即可。
桂林米粉里的牛肉是怎么卤的？ 就是米粉里放的切片牛肉。
您好，在超市买牛肉的时候，您要买花展牛肉，带有白色花纹，然后把卤水煲开，把牛肉放进去，再煲开，小火卤45分钟，凉干水分，放到急冻，这样你也可以品尝到。
正宗桂林米粉的做法
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。
桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。
桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。
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