万丰美食菜谱大全猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.
炒锅烧热，注入植物油
5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.
放入、八角、香叶、朝天椒、继续翻炒
9.
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许朝天椒圈装饰，大功告成
烧排骨汤时可不可以放蒜？
一般可以不放的，蒜是去腥味的，排骨没有。
补充：
冬瓜排骨汤
原料：
猪排骨一斤，斩块、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片、葱半两，挽结、老姜一块，用刀拍破、花椒约二十粒、黄酒两匙、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
炖排骨家常做法，正宗炖排骨怎么做
以土豆炖排骨为例。
食材：排骨块；土豆2个；葱姜蒜适量。
土豆炖排骨的做法：
第一步：准备食材；
第二步：排骨清洗干净后放入锅中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用；
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中，小火开始煸炒，煸炒至肉色微微发黄；
第四步：在排骨炖的差不多的时候，将土豆去皮切成滚刀块；（土豆切得太早，容易氧化变色）
第五步：将锅里的排骨汤汁收干，有明油渗出，如图；
第六步：将土豆块放入锅中，用锅里的热油开始翻炒土豆。
第七步：再往锅中放入大半碗水，然后继续炖15-20分钟。
第八步：炖至锅里的汤汁收干，土豆软烂时关火，然后即可盛出上桌。
黑蒜排骨汤功效与作用
排骨的功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补钙
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的营养价值
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋
黑蒜营养价值高，有抗氧化、降血脂、降血压等功效
一、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。
二、调节血糖
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。
三、增强免疫功能
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
黑蒜的其他功效与作用
中医来看，黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。
黑蒜排骨汤的做法，黑蒜排骨汤怎么做好吃，黑蒜
用料
主料
猪大骨头3根
蒜4头
辅料
欧芹
半根
调料
食盐
5克
黑蒜排骨汤的做法
1.猪大骨头在水龙头用流动的水冲洗一遍，凉水入锅
2.大伙烧开后将血沫捞出，放入未去皮的黑蒜（黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的）这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂
3.上盖，大火在煮开后调中小火，约20分钟后熄火，排气后撒入香芹，加盐调味
清炖排骨放蒜吗？
不需要放蒜，清炖排骨做法如下：
主料：排骨700g
辅料：盐适量、小葱适量、八角2个、花椒适量、小茴香适量、姜适量
步骤：
1、排骨入开水锅中焯出血水，捞出用清水洗净
2、葱切段，姜切片备用
3、高压锅中倒入适量的清水，下入排骨，下入葱姜、八角、花椒和小茴香
4、盖盖，调入到肉键
5、炖好的排骨，高压锅排气后，开盖调入适量的盐，搅拌均匀，盖盖，用保温功能，保温一会，即可
6、盛出就可以享用啦
的做法，排骨炖蘑菇怎么做好吃，排骨炖蘑菇的家常做法
步骤
1.排骨先用开水烫一下！
2.锅里油烧热，葱姜蒜爆香，放入排骨，煸炒！
3.放点老抽，鸡粉，盐！
这时候把泡好的干蘑菇，倒入！
4.放汤！开锅改效果慢炖！
5.简单的排骨炖蘑菇！
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