新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

酸菜鳅鱼的做法大全 沙鳅鱼煮酸菜的做法

泥鳅煮酸菜的制作方法是:

1、把逮回来的泥鳅,放在菜盆里吐泥1—2个小时,然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”,除去泥鳅身上的泥土腥味,

2、然后将它放在木盆里或砧板上切去头、尾及内脏,清水洗净,并在大锅里放入猪油,待油热后,用锅铲在锅里搅几下,将活泥鳅倒进锅里,让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳,跳上几下停息后,再煎上五六分钟,待泥鳅皮煎黄,舀一汤碗清水倒进锅里,盖严锅盖,加大灶火煮上七八分钟,

3、水开后揭开锅盖,抓半汤碗酸腌菜倒入锅中,再放几块黄姜,盖好锅,再煮四五分钟,撒入盐,便可出锅上桌。

泥鳅煮酸菜的家常做法大全怎么做好

泥鳅去肠,洗净放于盆中。

酸菜洗净,菜叶切成段,菜杆切成片。仔姜切成丝,蒜切片,老姜切米,辣椒剁碎。葱切段。备用。

热锅下油至8成熟,倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。

油锅大火,下豆瓣酱、花椒、八角、大料,葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜,加盐和生抽爆炒。

倒入泥鳅,锅内加水,不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒,开小火焖20分钟左右。

撒味精,装盘。按喜好撒上香菜

酸菜鳅鱼的做法大全 沙鳅鱼煮酸菜的做法

泥鳅的最好的烹饪方法

芝麻黑豆泥鳅汤

【所属菜系】 川味

【特点】 泥鳅鲜嫩,泡椒味浓

【原料】 泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克

【制作过程】 1、黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可

手撕泥鳅

【配 料】

泥鳅。

香菜、泡椒。

花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤。

【操 作】

1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;

2、坐锅点火放油,油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。

【营养价值】

泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分,在我国各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中,喜食浮游生物、小型甲壳...

炸泥鳅的做法

要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。

然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖

打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来

备用。

准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉(或红辣椒切成泥)备用。

洗一些新鲜紫苏,切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香,但好像只有南方才

有,倒是也有干紫苏可以买,但是味道可就大打折扣了。

在炒菜的锅里加入少许油,加热后倒入熟泥鳅,翻炒片刻,然后倒入调料及紫苏,

翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

主料:小泥鳅

配料:醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏

泥鳅钻豆腐(白族)

原 料

主料:活泥鳅500克。

配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。

调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

制 法

(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。

(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。

(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领

泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

红烧泥鳅~~~

泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,

下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀,

放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖,

炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了!!

(喜欢辣的可以放干辣椒,或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒)

(这是最简单的做法)

泥鳅炖豆腐的做法

用料:

取泥鳅150克,豆腐1盒,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克(放了鸡精的水也可)。

制作方法:

先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炒成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。

特点:

为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。

泡椒泥鳅

材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜

做法:

1、泡椒姜蒜切末,

2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鳅煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)

烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜

泥鳅鱼汤

把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬,再放到筛子上,并在汤里冲辣酱、大酱,放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式,整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。

*泥鳅蛋白质含量高,有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D,滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

材料:

泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺

做法:

整个做的方法:

(1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。

(2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法:

(1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。

(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。

(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。

(5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

泥鳅应该怎么煮,汤就好喝?

材料:泥鳅500克,泡发的黑豆100克,泡发的黄豆100克,陈皮1片调味料:味精、盐少许做法:1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中,不必加油,炒至豆衣裂开,再用清水洗干净,晾干;泥鳅去肠脏、头洗净;陈皮用清水浸洗净。2.油烧热,将泥鳅煎至微黄,取出。3.将全部材料一齐放入瓦煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后改用中火继续煲约2小时,再加入少许味精、盐调味即可。爱心小提示:泥鳅以红烧和煨汤为最佳,不宜与狗肉同食。烹饪以前,水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅,泥鳅就会吐泥。

椒盐泥鳅 [材料] 泥鳅 半斤, 油炸粉 二两, 青椒两个, 1、泥鳅放入凉水锅,慢慢加热,直至泥鳅不动,捞出,洗净待用,2挂粉,小半碗水加二两油炸粉,拌匀;3、入油炸至金黄;4、捞出后洒上椒盐粉;5、再放入锅中,加少许油翻炒一下,加入酱油青椒同炒。6、关火出锅。 1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水). 2.准备好配料: 1)蒜:拍碎 2)红辣椒、青辣椒:切丝或切或切成小圈都行,能吃辣的可以用指天椒,不能吃辣的就选小一点的辣椒就好,千万不能用菜椒) 3)姜:切丝 4)紫苏:去梗留叶,洗净切好 5)其他配料:盐、油 4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水,如果已经死了的泥鳅就不要了; 5.锅里下油,烧热,放少许姜丝爆一下,然后把泥鳅快速倒如锅内,并立即盖上锅盖,稍炸一会,泥鳅的水分干了之后,先把泥鳅盛到盘子里; 6.锅里再下油,把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香,然后放少许盐, 7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟,最后加入紫苏叶,翻炒几下,就OK了。 注意: 1.第5步时油一定要够热,倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖,否则泥鳅遇热全部都跳出来了。 2.紫苏一定要后下,翻炒泥鳅的时候不能大力,否则泥鳅都断了。 3.整个过程当中不要放水,第六步时候放盐最好一步到味。一. 泡椒泥鳅   调料:资源限制,您暂时不能浏览附件请谅解,请先登陆  1.泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜资源限制,您暂时不能浏览附件请谅解,请先登陆  2.泡椒山椒姜蒜切末锅内,放油下材料炒香、下泥鳅煸炒片刻、倒一点泡山椒的水、料酒资源限制,您暂时不能浏览附件请谅解,请先登陆  3、放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂.  泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜热泡泥鳅制作方法:主  料: 泥鳅 芹菜辅  料: 青椒 老姜用料:1、去骨泥鳅半斤。2、芹菜二两,切段。3、葱半两,一半切段,一半切碎。4、小青椒一两,切圈。5、老姜一小块,切片。6、蒜三瓣,切末。7、美极鲜味汁两大匙。8、花椒油一大匙。9、油辣椒三大匙。10、醋两大匙。11、老干妈香辣酱两大匙。12、白糖一匙。13、料酒两大匙。14、盐、味精适量。 做法:1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、料酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味料待用3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅爆至亮油表面呈微黄色。4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐,炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁,拌匀后泡上几分钟即可食用。

魔芋豆腐可以煮鱼吗

可以,以下是魔芋炖黑鱼的做法。

主料:黑鱼1000g、魔芋450g

辅料:油适量、盐适量、花椒适量、大料1个、白糖1茶匙、酱油适量、干辣椒2-3个、葱段适量、大蒜适量、姜片3-4片、料酒适量、陈醋适量

步骤:

1、黑鱼一条,魔芋一块洗净备用

2、葱.姜.蒜.干辣椒.料酒.备好

3、魔芋切成块备用

4、放入清水中飞水10分钟

5、煮开后捞出,凉水过凉

6、准备大约10克左右的盐

7、鱼的两边打上花刀,均匀的给鱼做个按摩,防止粘锅

8、锅内放油,花椒大料爆香。

9、下鱼煎

10、鱼煎至两面金黄

11、加料酒,从外边淋至

12.加味极鲜酱油,醋喷一下

13、加入葱姜。

14、加入冷水,这样不腥

15、大火烧开,加入适量白糖,盐

16、再把魔芋块放入,鱼鳔都放入

17、盖盖炖30分钟

18、成品

1,推荐泥鳅的最常见做法 2,怎么去除内脏的脏东西?

做法如下:

一.巫山胖泥鳅

1.将泥鳅宰杀后,飞水待用。

2.另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。

二.粉蒸泥鳅

1.鳅鱼去头去内脏,剁成连体段。

2.大米粉放盐、姜末拌匀。

3.将鳅鱼两边拍上大米粉,装碗,上笼蒸20分钟取出。

4.撒上蒜泥、胡椒、葱花,淋上熟猪油,另配酱油、醋味碟即成。

三.酸菜粑泥鳅

1.泥鳅处理干净,沥干水用料酒和盐码味待用。

2.黄瓜洗净切长片,从中间切断。莴笋削皮切长片,香菜切长段、泡菜切丝。

3.热锅少油,先炒蔬菜,炒至断生,铲至盆底待用。

4.重新起锅油,把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香,掺水烧开,再放泥鳅盖锅焖粑,放味精起锅,倒入盆中。

5.把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上,重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

四.椒盐泥鳅

1.泥鳅处理干净待用。

2. 锅洗净置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热), 将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出。

3.继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围 冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油。

4. 青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈。

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香。

6. 倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀。

如何去除:

用刀剖开泥鳅肚子,取出内脏即可

扩展资料:

1.泥鳅——可食用、入药,被称为“水中之参”。

2.一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

参考资料:百度百科—泥鳅

鱼怎么做 鱼的做法大全

豆酱蒸巴浪鱼

孜然秋刀鱼

豉香蒸黄骨鱼

芦笋清蒸鲈鱼

姜葱焗鱼泡

鲫鱼花蛤枸杞叶汤

铁锅炖鱼

鱼头烩豆腐

双色剁椒鱼头

茄汁鲅鱼

五香鱼块

剁椒蒸带鱼

糯米鱼香肉丸子

榨菜蒸鱼头

烤鲈鱼

鱼丸汤

香煎咸鱼

清蒸鲈鱼

紫苏鳅鱼粥

微波炉版清蒸鳊鱼

香辣鳊鱼

红烧扁鱼

红烧平鱼

蒜苔焖狗腿鱼

糖醋扒皮鱼

红烧鲈鱼

炸鱼

酸菜海鲈鱼

红烧鲅鱼

双椒鱼头

清蒸龙利鱼

干烧带鱼

春笋咸肉鲜蒸黄鱼

茄汁鲫鱼

清蒸鲥鱼

鲢鱼头炖豆腐

茄汁黄鱼

干烧平鱼

香煎椒盐多春鱼

蒸鱼糕

茄汁彩蔬鱼卷

雪菜小黄鱼

红烧鲫鱼

油泼小黄花鱼

糍粑鱼

金针菇煮鲫鱼

皮蛋豆腐鱼片汤

熏鱼

豉油鸡翅根

香煎刁子鱼

干锅黄骨鱼

番茄烩鱼片

烤鱼

酸菜鱼

粉蒸鱼

糖醋带鱼

番茄豆腐鱼片汤

清蒸黄花鱼

鲶鱼炖老豆腐

清蒸鱼

红烧黄花鱼

鱼头豆腐汤

蛤蜊香菇鱼丸汤

红烧鱼

蒸桂花鱼

酸菜鱼

清蒸鲈鱼

香酥鱼

鲶鱼烧茄子

酱焖鲳鱼

水煮鱼

腐竹焖鱼块

黑鱼豆腐汤

剁椒鱼头

萝卜丝鲫鱼汤

豆瓣红烧鱼

清蒸多宝鱼

中国各省的特色菜?

黑龙江 哈尔滨:得莫利炖活鱼 吉林:狗肉汤 长春:地三鲜 四川 宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、灯影牛肉 上海特色菜 八宝辣酱 白斩鸡 崇明鳗鲡 脆皮乳鸽 红烧狮子头 水晶河虾仁 松鼠黄鱼 北京 北京烤鸭 水晶门钉 全鱼宴 涮羊肉 豆汁 驴打滚 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 === 1.广东菜系 === 流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐q鸡、冬瓜盅、古老肉 === 2.浙江菜系 === 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 === 3.山东菜系 === 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 === 4.江苏菜系 === 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 === 5.湖南菜系 === 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 === 6.四川菜系 === 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 === 7.福建菜系 === 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 === 8.安徽菜系 === 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 酸菜鳅鱼的做法大全 沙鳅鱼煮酸菜的做法

相关推荐