万丰美食菜谱大全老北京菜都有什么菜啊 ？
四喜丸子
福寿肘子
米粉肉
全家胆
五香酱肘花
清蒸炉肉
它似蜜
炒五彩牛肉丝
扒羊肉条
炒菊花羊肉丝
爆羊三样
辣爆鸭肠
家常烤牛肉
干烧鸭脯
烩鸭四宝
板栗烧鸡腿
素宫保鸡丁
京酱肉丝
炒木樨肉
抓炒鱼片
酥小鲫鱼
油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
毛豆烧茄子
清酱茄子
锅塌豆腐
炒麻豆腐
驴打滚
烧虎皮豆腐
糖熘卷果
糊塌子
艾窝窝
开口笑
樱桃肉
砂锅白肉
虎皮肉
焦熘肉片
紫酥肉
清酱肉
糊肘
酥炸里脊
烀猪排贴饼子
糖醋排骨
芫爆里脊
熘猪肥肠
清炖狮子头
冬瓜丸子
炖猪肉山药
兰花珍珠丸子
梅菜扣肉
炒辣子肉丁
煨牛肉
红烧牛尾
五香酱牛花腱
红烧羊蹄
酸菜羊肉
羊排炖萝卜
糟熘鸭三白
山药料酒焖鸭
芥末鸭掌
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
贵妃鸡
熘鸡脯
火燎鸭心
葱爆鸭心
蒜瓣烧鳝段
五香鱼块
素炒鳝丝
糟熘鱼片
五彩鱼皮丝
煎蒸黄鱼
湛香鱼片
酥炸银鱼
酥炸带鱼
托蒸黄鱼
萝卜丝鲫鱼
鸡蓉干贝
桂花干贝
葱烧海参
海参扒大肘
清炒虾仁
罗汉大虾
蒜辣虾球
芦笋白果虾球
干贝蒸白菜墩
乌龙吐珠
炒芥菜丝
炒豆酱
炒榛子酱
醋溜木樨
醋溜白菜
雪菜冬笋
罗汉面筋斋
麻将冬瓜脯
黄豆疙瘩丝
八宝茄丁
金丝韭菜
口蘑烧茄子
香菇烧面筋
素炒合菜
八宝豆腐
三鲜豆腐盒
拔丝莲子
干烧冬笋
罗汉菜心
炒三不粘
四喜烧卖
腊八粥
葱花饼
荷叶饼
焦熘饹馇
扒糕
炸卷果
豌豆黄
炸馓子
炸耦合
褡裢火烧
如意卷
豆腐脑
炸酱面
打卤面
老北京炸酱的家常做法大全怎么做好 ？
食材明细
干黄酱适量
五花肉适量
大料适量
生抽适量
盐适量
味精适量
酱香口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京炸酱的做法步骤
1
准备好五花肉和干黄酱（我是中午炒菜剩下的肉，就没用五花肉）
2
把干黄酱用水谢好，不要太稠了，稀一些更好
3
把肉剁成小丁即可，不要太碎了，大家在外面买肉馅其实也可以，就是口感不是特别好
4
肉中加入淀粉、生抽、香油，还可以在加些花椒水，入下低味
5
锅中倒油，待油热后加入大料，等大料出了香味，就把大料捞出去，之所以叫炸酱，就是用油把酱炸的没有水分了，所以要多放一点油，比炒菜放的油稍多一些即可
6
倒入肉，待肉变色后，加入些生抽提鲜
7
然后，倒入之前调好的黄酱，放入酱后，要一直搅动，要不，很可能会粘锅
8
待酱里的水分都出来了，油都出来了，就可以关火，加入盐和味精调味，这样简单的老北京炸酱就做好了
9
装炸酱的容器，必须没有水，这样吃三天五天是没有问题的
老北京卷饼的家常做法大全怎么做好 ？
1.
面粉300克加170克开水和成疙瘩后稍凉至不烫手
2.
等面团不烫手手揉成光滑的面团放在容器中盖上湿布醒发30分钟以上，这个时间将里脊切成丝，加料酒和半个鸡蛋清抓捏几下后再加5克干淀粉抓捏匀放冰箱中腌一会儿
3.
面团醒好后分成20克一个的小剂子，将一半的剂子表面刷薄薄一层油
4.
再将另一半小剂子盒在各个刷好油的剂子上，让这二面都均匀地沾满油；取其中一个剂子，上面洒上点点儿干粉，用擀面棍儿在上面轻轻地上下压几下
5.
只开下火预热好电饼铛，将擀成很薄的面饼放入电饼铛中启动功能键鸡蛋饼
6.
一分钟后翻面再烙一分钟，饼皮就完成了，依次烙好余下的饼皮
7.
京酱肉丝的炒法：炒锅烧8成热，放入油后倒入肉丝大火炒至变色即捞出，留底油先放入番茄酱、再加蚝油最后放甜面酱，炒均匀后倒入变色的肉丝翻炒到酱汁全部裹在肉丝上即可起锅装盘，黄瓜丝切好、大葱切好、辣白菜也切成丝
8.
这时电饼铛的饼也烙好了
9.
夹上京酱肉丝、来几条黄瓜丝、大葱丝，再放几条辣白菜丝，那么一夹一卷，哎哟，爽死了呀
10.
超级好吃啊，比KFC还好吃呢，更何况没有一点点儿添加剂、味精调味儿呀
11.
这炎热的夏季，做饭么肯定是热死人的，做出来都没有胃口吃了，而这卷饼么，再配上一碗清清爽爽的冬瓜汤，真的是既去暑又合胃口，家人很是喜欢呢
北京特色家常菜有哪些？ ？
京酱肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：京菜
京酱肉丝的制作材料：主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。 京酱肉丝的特色：传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。 教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用； 2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。3、猪里脊肉切丝，上浆： 步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 酱肘子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味 工艺：侉炖 酱肘子的制作材料：主料：猪肘2000克
调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克 酱肘子的特色：酥烂香醇，色浓味厚。 教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作要诀：本品均有大小茴香。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫......余下全文>>
做法，老北京豆酱怎么做好吃，老北京豆酱的家常做法 ？
1.将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。
2.将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。
3.用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。
4.锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。
5.祛除猪皮内层多余的肥油。
6.将猪皮切成小手指粗细的条。
7.另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.
8.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。
9.加入料包。
10.再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。
11.加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。
12.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。
老北京砂锅居菜谱老式传统的 ？
砂锅居经营的风味菜肴，全以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。如砂锅三白（砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代，尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士，人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。
家里的北京炸酱面的家常做法大全怎么做好 ？
制作食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
制作流程
1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
老北京涮火锅的家常做法大全怎么做好吃视 ？
老北京涮火锅的做法
1.
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2.
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3.
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4.
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5.
加入生抽50g，调匀
6.
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7.
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8.
加糖25g搅匀
9.
加韭花酱100g，调匀。
10.
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
老北京豌豆黄的家常做法大全怎么做好吃视 ？
老北京豌豆黄的做法
1.
用料：豌豆125克，白糖25克
2.
豌豆洗净，放入炖盅，加水。电炖锅中倒少量水，放入炖盅
3.
低温档隔水炖煮一夜。豌豆酥烂，用筷子搅散，静置一会
4.
捞出浮在表面的豌豆壳，弃之不用。将豆泥带汤倒入网筛，过筛，去掉豆壳，得到细腻的豆泥。将豆泥倒入锅中，加糖，中小火熬煮
5.
并不时搅拌。直至浆液浓稠，离火，倒入容器中
6.
抹平表面，静置至豆泥凝固，扣出，切块食用
老北京烧饼怎么做好吃，老北京烧饼的家常做法 ？
食材用料
中筋面粉500g
芝麻仁适量
酵母4.5g
清水300g
芝麻酱适量
自制作料粉适量
酱油少许
老北京烧饼的做法
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布
4.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。
6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
7.面皮上抹匀芝麻酱
8.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉
9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。
10.切长点的剂子
11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。
12.表面抹酱油
13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
14.都做好以后摆放在烤盘内
15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。
16.定时停了以后将烤盘及时取出来。
小贴士
因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟
芝麻要用去皮的芝麻仁。