万丰美食菜谱大全牛肉滑的做法，牛肉滑怎么做好吃，牛肉滑的家常 ？
牛肉滑做法差不多：
1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。
2 、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。
3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。
如何腌制嫩滑的牛肉 ？
。牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加梗生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
火锅牛肉滑怎样制作？ ？
牛肉加青菜剁成碎末~
再加点淀粉，加一点就行~
下锅之前加生珐蛋黄拌匀~
牛肉滑鱼滑都怎么做的? ？
鱼滑做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
牛肉滑做法差不多：
1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。
2 、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。
3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。
港式牛肉滑制作方法 ？
买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）
2 地瓜粉加入搅拌下抓起摔摔（不多的话一到两分钟就差不多了要看你的 量，多摔下总是没错的 ）
3 拍点蒜末加入中搅拌下。放那奄一会（拍蒜是为了香，还有能去点腥味，别放太多，太多就没牛肉味了 ）
好了这样就可以了，都不用加什么嫩肉粉什么的吃的安心点，吃不完放冰箱就好了，牛肉买来最好要现做掉，要是放冰箱下在拿来做的话口感就会差好多的哦！
放调料最好是你要煮牛肉时在汤里加比较好点，那样会保有牛肉的鲜味，做好的牛肉已经是很好煮的了，拿点你喜欢吃的汤料煮一下下就可以吃了 汤要烧开下在放牛肉哦，煮太久牛肉吃起来口感不好
海底捞的滑牛肉怎么做 ？
我来教会你吧58439207
福州牛肉滑的做法 ？
饿。我会做。但是我不会讲。呜呜。大概讲下吧 用牛肉打出来的肉酱，然后加淀粉。然后加点蛋清吧。然后搅拌均匀了。然后下锅。汤的味道看你个人喜欢了，然后往里加点生姜的话味道会变的很好，当然，胡椒粉是必须的，这个我个人的认为
古田牛肉滑的做法 ？
材料
牛肉，白菜花，大蒜，芹菜，地瓜粉，笋米，生抽，鸡精，盐
做法
1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右
3.热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味
4.加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀
5.汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖
6.待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可
重庆火锅里滑牛肉的做法大全 ？
老兄，别难为大家伙恶劣，他们的牛肉是经过特殊加工处理的上好新鲜牛里脊,里面的筋络和脂肪类组织全都细细剔除了，再加上他们研制的秘方配料,所以吃起来才特别嫩滑美味，恐怕只有问问他们的大师傅才行，这属于商业秘密吧。
牛肉怎样做才会嫩滑呢？ ？
3）水要分次加入：
1）将牛肉切片、蚝油，直至牛肉吸满水后在加入盐、生粉将牛肉不断搅打、嫩肉粉，然后加蚝油。
具体事项。
首先我先介绍一下腌制牛肉的用料、胡椒粉、生粉。放入冷藏中即可。
具体方法如下、嫩肉粉将其扳匀，切不可先加盐：
1）牛肉片不要切的太后；
4）最好现腌现用、糖：
盐，让牛肉充分吸收水分做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些；
2）调料要依次加，且要充分较大、胡椒粉、豆蔻粉、蛋清，然后加上蛋清、豆蔻粉，而且要采取一些手段，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断），每次加得量不宜过多。然后再加适量的水；
2）将牛肉片放入容器中、糖，充分搅打、他拉根香草，水要分次加入，这时候要加入水，带牛肉把该次的水吸完后再加水。所以我们不光是要用一些原料、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中