万丰美食菜谱大全老北京传统麻酱怎么做 ？
麻酱面:即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱(放盐，以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。 材福: 切面150克。 调料: 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法: ①取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。 ②将面放入有调料的碗中拌和即可
麻酱面怎么做好吃，麻酱面的家常做法 ？
老北京麻酱面的做法
1.麻酱
2.手擀面
3.香油
4.大蒜
5.花椒
6.生菜、紫甘蓝
7.大蒜剥皮剁成蒜末
8.将麻酱盛入有香油的碗中
9.逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖
10.把蒜末放入搅好的麻酱中
11.取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入
12.花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途
13.将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中
14.搅匀
15.搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行
16.豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用
17.紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用
18.将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用
19.将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉
20.将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉
21.麻酱淋在豇豆上，上桌了
22.将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。
老北京麻酱面的麻酱怎么做？还有爆肚的麻酱 ？
麻酱肯定是用芝麻做的，至于爆肚，80%的情况下应该是猪肚，我奶奶做过，但感觉很不好吃
麻酱面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
麻酱拌面是用主料：面条、麻酱、花椒、蒜泥，辅料;盐、油、酱油、陈醋制作而成的食物。
主料
面条、麻酱、花椒、蒜泥
辅料
盐、油、酱油、陈醋
麻酱糊:麻酱加水(1:1)和盐调稀，一定要向同一个方向搅拌，调成麻酱糊
花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒，炸出香味后放酱油，马上关火热油遇到酱油会蹦油，注意不要烫到，放完酱油大约2到3秒就可以关火了
面煮好后放在冷水里，或用冷水冲一下
面控干水分放在碗里加入麻酱糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不够咸的话再加，拌一拌就可以了
老北京芝麻酱烧饼的做法 ？
原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克
做法：
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；
眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！
麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；
麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！
裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；
因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。
我问问咱们老北京芝磨麻酱凉面怎么做 ？
老北京芝麻酱凉面的做法很简单，我们需要先准备如下材料：
芝麻酱、面条、黄瓜、大蒜、酱油、花椒、盐、醋
接下来就开始做老北京芝麻酱凉面了：
1、锅烧热，倒油，烧制片刻，放入花椒，炒香。
2、然后把炒香的花椒放入酱油中，制成花椒酱油。
3、芝麻酱有温水调稀，黄瓜切丝，大蒜切成蒜茸。
4、锅中水烧开，下入面条，焯熟，然后快速的过一遍凉开水，放入碗中。
5、关键的步骤来了，将电风扇开到最大，对着面死劲的吹，注意要不停的用筷子翻挑（这才是比较重要的动作），这样面条才会爽滑。
6、将黄瓜丝、蒜茸铺在凉面上，然后浇上醋，最好淋上芝麻酱，搅拌面条入味就可以吃了
花椒油麻酱面怎么做如何做好吃 ？
食材
主料
面条
500g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
麻酱
适量
花椒
适量
黄瓜
适量
水萝卜
适量
步骤
1.在碗里放上麻酱然后倒一点水
2.放盐
3.搅拌开
4.在碗里倒酱油
5.锅里放花椒倒油炸花椒油炸出香味
6.倒在酱油碗里
7.在放一点味精
8.水萝卜洗净切丝
9.黄瓜洗净切丝
10.锅开把面条煮熟捞在盘子里放面酱花椒油黄瓜和水萝卜丝搅拌均匀开吃
老北京麻酱烧饼的做法 ？
2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热/30度，便可轻松发面）。3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。6、将长面卷切成约5cm的小段。7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。
花椒油麻酱面的做法，花椒油麻酱面怎么做好吃 ？
麻酱面:即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱(放盐，以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。 材料: 切面150克。 调料: 麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法: ①取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。 ②将面放入有调料的碗中拌和即可。
如何做老北京小吃麻酱烧饼 ？
老北京麻酱烧饼
主料面粉500克
辅料白芝麻30g 芝麻酱200克 酱油少许 水300克 酵母(干)4.5克 花椒5克 茴香籽5克 食盐5克
老北京麻酱烧饼的做法
1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母
2.用厨师机和面4分钟
3.揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟
4.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分
5.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮
6.面皮上抹芝麻酱
7.再均匀的撒上花椒、小茴香和食盐的混合物
8.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多
9.切长点的剂子
10.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁
11.表面抹酱油
12.然后将有酱油那面蘸芝麻仁
13.都做好以后摆放在烤盘内
14.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟
15.定时停了以后将烤盘及时取出来
16.稍微晾晾就可以开吃喽！
烹饪技巧因为不沾烤盘比较厚，所以将下管定的温度高些，以免底部不熟。
希望我的回答对你有帮助