万丰美食菜谱大全陕西油泼面的简介 ？
名称：陕西油泼面制作难度：普通所用厨具：炒锅 煮锅
陕西油泼面的历史文化 ？
油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，耽师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再来一碗!”
谁知道正宗陕西油泼面里面都应该有什么 ？
1、在面粉中加入少许盐，逐渐加入凉水，揉成一个软硬适中的面团，最终揉好的程度要做到三光：面光、盆光、手光，盖一个干净的抹布，静至上半个小时。
2、准备青菜,黄豆芽,辣椒面,蒜,大葱,生姜,花椒
------------------------------------------做法
1、根据个人喜好,面条或扯或擀,或者像我这样弄成棍棍面
2、大蒜,生姜,葱段切成碎末备用
3、锅里烧水，煮开后将面条下入锅里，视面条的厚度定时间。将面条捞入碗里，放上葱花、姜碎、蒜粒、盐、辣椒面、醋，葱花、姜碎、蒜粒,盐和辣椒面要放在最上面，不然热油泼不到就不香了
干净的锅里放少许油，放入花椒粒，待炸出花椒味即可捞出.将油泼在面条上，尽量泼在有葱花和盐的地方。油一定要热，泼的时候才能听到“刺啦”一声，这样出来的油泼面才够香
陕西油泼面用的是什么油 ？
都是调和油泼油是油泼面的关键.
第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
4.再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可.
陕西油泼面的做法 ？
1主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
2主要配料：菠菜
3面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
4揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
5蒜苔切段
6锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
7加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
8将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
9菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
10沥干水分后铺在碗底。
11煮锅里加一勺盐，把水烧开。
12面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
13充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
14另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
15煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）
16在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
17将烧至10成热的油分次浇在调料上。
陕西油泼面的制作过程 ？
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。2.主要配料：菠菜。3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。5.蒜苔切段。6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。10.沥干水分后铺在碗底。11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
陕西油泼面和面的方法 10分？
和面的时候加食用油
西安油泼面 ？
用料
主料面粉250克清水115克
辅料菜籽油10克盐2克味极鲜4克陈醋2克葱花5克蒜末3克辣椒面3克
陕西油泼面的做法
1.
将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面
2.
和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次
3.
把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟
4.
准备好蒜末、葱花及少许香菜5.
把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘
6.
把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉
7.
把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条
8.
切好后，把面条打开
9.
锅中到油，开小火
10.
锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出
11.
面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面
12.
把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！
烹饪技巧
1、面条里可以添加黄豆芽或青菜，根据自己喜欢；
2、辣椒面可以根据自己的口味来添加；
3、调味料是一份面团的量。
陕西油泼面的食材 ？
面粉 200克菠菜 100克蒜苔 100克盐 适量鸡精 适量醋 适量生抽 适量辣椒面 适量
陕西油泼面怎么和面？ ？
和面时加点食用盐、筋力源比较筋道、爽滑。