万丰美食菜谱大全娘惹菜的菜品特色 ？
由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能尝到鱼肉的鲜甜味，符合中餐强调原汁原味的理念。旧时代的娘惹，多属于家里的大家闺秀。平日足不出户的她们，家里的厨房成了消磨时间的好地方；女儿在家时，在厨房和母亲学习和研究做菜，出嫁后，不管家婆是要试探媳妇的烹饪实力，还是要把自己的手艺传给她，都拉近了彼此的距离。所以，吃着桌上的菜，洋溢着的却是母女或婆媳间的温馨和亲情。
娘惹菜是什么东西啊？ ？
“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香弧的完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。
参考资料：baike.baidu.com/view/1755688.htm
我要知道娘惹菜共有多少道？ ？
喜欢吃东南亚菜的人，一定听过娘惹这个词。一直以为是某种特别的香料，但原来指的是中国人和马来西亚人通婚的女性后代。从5月22日至6月7日，广州香格里拉大酒店将连同新加坡旅游局，举行“非常新加坡美食节·真情娘惹”美食节，届时市民不仅尝到新加坡大厨精心炮制的娘惹菜，还能对新加坡的文化有更深入的了解。 “娘惹”二字，是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代。早期马来西亚人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nonya）。据说在马来西亚的中国女性后裔个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就叫“娘惹菜”，是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派，就好像娘惹的生活一般，既有大马风情，又受到传统中华文化的影响。 这次美食节的大厨是拥有二十多年烹饪经验的新加坡厨师Paul。Paul出生自娘惹家庭，听他说话，绘声绘色，时而国语，时而粤语，时而英语，三语齐上，而他的菜，也像他的语言一样，味道丰富复杂而充满趣味。 炸馒头蘸香辣酱 新加坡的香辣蟹十分出名，与川湘的味道不同，新加坡的香辣蟹，味道不会很辣，点点的辣味，刺激了味蕾，反而能更清楚地品味出味道的层次：有番茄的酸甜，辣椒的香辣，蟹的鲜美……夹了一只蟹弶放在嘴里，久久不肯咬开蟹壳，先慢慢用舌头上的每一个味蕾，享受蟹壳上酱汁的美味，真是粤语所谓的"好吃到连手指都吮埋"。蟹吃光了，盘子里还剩很多酱汁，那是精华，岂能错过。原来传统新加坡人吃这个菜都会伴炸馒头吃，就像吃咖喱配蒜香包一样，蘸满酱汁的炸馒头，十分松脆，咸咸辣辣的味道，叫平时习惯蘸炼奶来吃炸馒头的广东人，吃出了不一样的滋味。而从这点上，我们也看出了酿惹菜的中国影子。 亚叁的酸辣 这次的tastingmenu，其中两个主菜，分别是亚叁香辣鱼和亚叁猪肉。对亚叁这词非常陌生，经过和Paul交流过后，才知道，原来是罗望子。罗望子味甘酸，用来调味，搭配辣椒等，令菜式酸辣惹味。而且它有清热解暑、消食化积的功效，深受东南亚人的喜爱。亚叁猪肉酱汁极为浓稠，猪肉切成方块，吃的时候，首先突出的是口感，肉一丝丝，有嚼头，却又不会太韧。可是慢慢的，辣味就出来了，辣得人脸上立刻出汗，可是越辣我就越想吃，那是亚叁的作用吗？Paul说，酱汁用罗望子、辣椒、咖喱粉、糖醋等烹制而成，肉也要花四五个小时才能将它炖得腍软，所以，做这个菜，少点功夫都不行。同样，亚叁香辣鱼的汤底和亚叁猪肉的酱汁大同小异，只是汤底会稀一点，红油浮在了汤的上面，一看就知道，味道会更辣。不过，辣得恰到好处，没有抢了鱼的鲜味。 叻沙面线 叻沙（LAKSA）是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。叻沙面线，面线没有弹牙的口感，其最大的功能，就是吸收汤汁。汤底鲜、辣、香，味道复杂得，词穷的我只能用惹味来形容。以为汤底像粤式云吞面一样，用上什么老鸡、大地鱼来熬才能有如此鲜味，但原来味道全靠香料。Paul说，汤里除了叻沙外，还有豆瓣酱、亚叁酱、虾干粉、辣椒、椰浆、虾干粉、石栗粉等。其中，石栗树是原产于马来西亚的植物，烹调中加入石栗粉，不仅能调味，还会出油，所以还能令酱汁变得粘稠。 大树菠萝焦糖炖蛋 试过香辣菜式，甜品就让舌头从刺激中放松下来。榴梿布丁用新鲜的榴莲肉，先冰冻，再加入椰浆、班兰叶、焦糖等打烂成蓉，口感细滑，入口即化，浓浓的榴梿味，中间还夹杂着一些类似咖啡的味道，垫底的班兰叶啫喱，则令这个甜品更加清新。大树菠萝焦糖炖蛋的焦糖十分香甜，甚至有点过火，抢了炖蛋的味道，令大树菠萝的香味未能突围而出
娘惹菜有哪些品种？ ？
娘惹菜 “娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。 检举 回答人的补充 2009-08-09 21:20 【蟹肉丸汤食谱】 ●肉丸材料： 猪肉500克（须带点脂肪，洗净，滤干水分约一小时，剁碎），鱼肉碎200克，螃蟹两只（蒸熟后，取其肉），竹笋100克（剁碎），玉蜀黍粉两汤匙，鸡蛋一个，盐少许，蒜头10瓣（捣碎），油1杯。 ●肉丸做法： 一、热锅热一杯油，把蒜头爆炒至金黄色，把蒜头捞起来，留油于锅中。 二、把猪肉碎、鱼肉碎、蟹肉、竹笋碎、盐、鸡蛋和玉蜀黍粉揉捏均匀，加入两三汤匙蒜蓉油，继续揉捏，再加点油使肉团变得更滑。 三、把整个肉团抛甩在碗里至肉团呈胶粘状态。 四、把油放在手掌上，把肉团搓成一个个椭圆形丸子备用。 ●虾汤料： 虾壳与虾头400克，油4汤匙，清水两公升。 ●虾汤煮法： 一、热镬热油，加入虾壳与虾头和稻碎的蒜头，炒至虾壳转红油溢出为止。 二、把虾壳与虾头捣碎，加入清水，煮20分钟，备用。 ●汤料： 竹笋300克（切丝），蒜蓉两汤匙，油5汤匙，虾汤10杯，盐适量，酱油两汤匙或随意。 ●汤煮法： 一、热油，加入竹笋丝，翻炒5分钟，加入虾汤和盐，煮滚。 二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。 ●装饰： 把蟹肉丸汤盛于碗中，撒上芫荽和爆香的葱头。 检举回答人的补充 2009-08-09 21:26 娘惹糕 椰浆1罐(400㏄) 细砂糖 300公克 树薯粉 400公克 玉米粉 10公克 巴兰叶汁 3滴 水1000㏄ 份量：制果正方形烤模 1盘 制作： (1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。 (2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。 (3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。 (4)最後一次粉浆倒入後，蒸约5分钟，之後移出冷却後入冰箱冷藏，冰凉後即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。 先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再继续倒入，蒸出来的娘惹糕才会层次分明。检举 妙妙 回答采纳率:39.0% 2009-08-09 21:17 麦兜小丸子的感言： 谢谢 你觉得这个答案好不好？ 好(1)不好(0) 娘惹糕 椰浆1罐(400㏄) 细砂糖 300公克 树薯粉 400公克 玉米粉 10公克 巴兰叶汁 3滴 水1000㏄ 份量：制果正方形烤模 1盘 制作： (1)将除了巴兰叶汁以外的所有材料全部混合拌匀。 (2)将作法(1)分成2份，一半保留原色，另一半则加入巴兰叶汁，成为绿色粉浆。 (3)将白色与绿色粉浆交叉分次倒入烤盘，每次倒入1碗份量，约0.4公分厚，每倒一次粉浆便要入蒸徽艏s3分钟左右。 (4)最後一次粉浆倒入後，蒸约5分钟，之後移出冷却後入冰箱冷藏，冰凉後即可切块食用，沾椰子粉食用风味更佳。 先前倒入的粉浆必须完全蒸熟才能再......余下全文>>
《小娘惹》中的娘惹菜？ ？
娘惹菜
“娘惹”不是一道菜，而是一类菜的通称，也叫“爸爸娘娘”。来自马来人和土生华人通婚的后代之手，综合了甜、酸、香、辛辣等多种风味，自成一派，成为马来西亚最特别、最精致的佳肴之一。在马来西亚，你可以找到很多有娘惹标记的餐馆。无论蔬菜还是水果，放上姜、红辣椒、盐、米醋、酱油、芥末等经妙手调理，就变成与众不同的娘惹腌菜。代表菜有蟹肉丸子汤、咸菜鸭汤、甲必丹鸡、拉沙以及掺有酸辣汤汁的马来炒米粉。马来西亚很多餐厅都不提供猪肉，但娘惹菜中的一些可以让你尝到家乡的味道，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。
喳喳
南洋还有好多让人琢磨不定的东西，加多加多可以解释为类似中国的凉拌菜，但喳喳是什么，问过好多人，都没有得到答案。喳喳是马来当地民间菜，不知具体来历。它可热可冷，但从口感上感觉它不应该属于通常的热菜或凉菜。么么喳喳的汤汁通常是充满了浓浓的椰浆味道，里面的材料有芋头、甜番薯等淀粉类的食物，煮出来的味道是比较香甜的，加上其糯软细腻的口感，通常被人们当作饭后的甜点。也可以随便添进去一些水果和清爽的碎冰，再淋上浓浓的炼乳和椰浆，作为冰点，这样的喳喳被叫做水果喳喳。例如以新鲜的芒果做主要材料的芒果喳喳，就是由香纯浓稠的芒果冰沙和新鲜的芒果切块，加上波霸珍珠共同组成的。在品尽了南洋的诸多美味之后，吸一口炼乳似的浓汤，吃一块入口即化的香芋，可以慢慢回味这次旅行的美妙滋味。
加多加多
在印尼餐馆的菜单上还有一道爽口悦目的冷菜，被称做“加多加多”。这是印尼语言，意思大概就是我们常说的“大拌菜”。大拌菜的内容是什么，没有确定，各家有各家的拌法，各店有各店的拌法。它通常是由各种蔬菜搭配组成，但也要调和花生酱食用。最常见的材料是将圆白菜切丝，长豆角切段，豆腐切小块，水煮鸡蛋切片与黄瓜片共同搭配垫底，里面还通常添加印尼的炸土豆片，与我们吃的薯片不同，这种土豆片炸得不干、不焦，有点像烤出来的，香而不涩。大家簇成一盘，十分丰盛。旁边还有一小篮印尼特产龙虾片或者苦果片，你可以用这些材料来蘸酱吃，也可以把酱一股脑地倒进盘中搅拌食用，更爽快些。花生酱是甜辣的，里面有印尼特产的虾膏、蒜头、椰奶、花生碎以及一点点椰糖，很香的。禁不住只顾吃酱，忘了吃菜，这类事情对于馋嘴的人也是十分可能。
沙嗲
有人说，没吃过沙嗲就等于没去过东南亚。去任何一家印尼或马来西亚餐厅，服务生大多会向你推荐他们的招牌菜——沙嗲。最早认识沙嗲是从南方产的小食品的包装袋上，还以为是广东话，也不明白那到底是什么，只知道味道辛辣，有点咖喱的感觉。当几个肉串和一个燃着炭火的小炉子端到眼前，还在问沙嗲到底在哪儿？服务生善意地笑笑，不就在这儿摆着么！这才明白原来沙嗲就是烤肉串。别看它模样和咱这儿街头巷尾的烤羊肉串差不多，味道却大不相同。沙嗲的主材是牛、羊、鸡肉和大虾，也是要先将其腌过并穿成串儿，但其肉块儿比较大，且不能烤得焦硬，要烤成鲜嫩的，吃时要蘸上一层厚厚的沙嗲酱。沙嗲酱由幼虾、食盐和菜油等制成的，里面添了花生碎，甚是香辣过瘾。一般都是烤熟了之后再服务上桌，但餐厅也为客人准备炭火以便加热。另外，沙嗲还讲究配搭黄瓜、洋葱和米粉粽子，这些都可以使入口的沙嗲味道更加分明。
椰浆饭
把米饭用椰浆蒸煮，佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼，搭配黄瓜、炒江鱼籽和辣椒酱，再放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃的一种传统小吃。
鱼汤面
面条的汤是用鲜鱼小火熬成的，配上切得细细的葱丝、黄瓜丝、黄梨丝、辣椒丝，清凉透明。
咖喱......余下全文>>
新加坡娘惹菜是什么意思？口味很特别？求解答 ？
“娘惹菜”是新加坡的地道美食。
娘惹菜中国人与马来人通婚的后代，男的称为“簔簔”(巴音)，女的称为“娘惹”。簔簔人、娘惹人的饮食结合了两种族人的文化背景和习惯，他们平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
“娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一种，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。
娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏浓，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。
新加坡有哪些是酸辣娘惹菜系 ？
竹笋炖猪肉等。
此外、香兰叶，由椰浆，尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化，嚼头儿足着呢，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体、煎猪肉片。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，尤其是指女性娘惹”原本是指华人与马来人婚配的后代子裔，娘惹更一种饮食文化。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音
娘惹是什么?在什么地方可以吃到娘惹菜? ？
娘惹”本是指中国人与马来人通婚的女儿.. 不知安徽哪里有,娘惹菜”是令人交口称赞的南洋菜式之一，自成一派.