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家常菜谱,美食攻略

西湖鱼羹 宋嫂鱼羹是酸的吗

西湖银鱼羹怎么做最好吃 ?

主料

银鱼100g 香菇几朵
笋少许 胡萝卜少许

辅料

葱、香菜少许 蛋清一只
胡椒粉少许 盐少许
西湖银鱼羹的做法步骤

1. 银鱼洗净,胡萝卜,笋,切丝,香菇切成粒。

2. 煮一锅水,在水里放胡萝卜丝,笋丝,香菇粒,放上一勺油,煮开后,下银鱼。

3. 煮开后,水淀粉勾个欠

4. 倒入鸡蛋液,划散,要不停的搅拌。

5. 最后加盐,胡椒粉,味精,葱末,香菜,装碗。

宋嫂鱼羹的典故 ?

宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》记载,当年“杭城市肆各家有名者”,其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”,可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。又宋人周密的《武林旧事卷七·乾淳事亲》记载,宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖,来至钱塘门外,已时近中午。太上皇的侍从告诉他,这里有家菜馆的鱼羹味道很好,何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉,就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂,本是东京汴梁人士,曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时,出于对宋王朝的爱国感情,跟随南迁队伍来到临安(今杭州),在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店,维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹,估计是皇亲国戚之类,就亲自烹制了鱼羹,送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧,就对太上皇说:“小奴本是东京人氏,是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言,不胜唏嘘,心想像她这样的草民,能够跟随他南迁临安,的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文,银钱一百文,绢十匹,仍令后苑供应泛索。”从此,宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”,更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”宋嫂鱼羹的传说还有两版本,一个是与宋朝有关,一个是民间故事。  传说一:南宋时期流传下来的佳肴,汤鲜味美,柔滑的滋味可比蟹肉羹汤,更因为受到宋高宗的赞赏,而扬名于杭州城。  据说菜名中的宋嫂是真有其人,她原是北宋汴京(今河南开封)的一位民间女厨师,以擅长制作鱼羹而闻名汴京,因为嫁给宋家排行老五的先生,而被大家昵称为宋五嫂。  北宋改朝换代至南宋时,朝廷迁都临安(今杭州),宋五嫂一家也跟着南迁,并在西湖苏堤下继续卖鱼羹,以维持生计;一日,宋高宗乘船游西湖,船泊苏堤下,身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖,多瞧了几眼,就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。  宋高宗一听,油然升起他乡遇故知的情怀,于是召宋五嫂上船晋见,并且命她端上拿手的鱼羹来献;高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事,两人相谈甚欢,所有的前尘旧事都涌上心头,让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情!高宗于是对鱼羹赞誉有佳,特别赏赐文银百两给宋五嫂,这事一传开,“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。  这段传说在俞平伯写的《双调望江南》中提到:“西湖忆,三忆酒边鸥。楼上酒招堤上柳,柳丝风约水明楼,风紧柳花稠。鱼羹美,佳话昔年留。泼醋烹鲜全带水,乳新翠不须油,芳指动纤柔。”其中的鱼羹佳话,指的就是宋高宗与宋五嫂这一段故事。  传说二:据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。  宋嫂鱼羹烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称“赛蟹羹”。

宋嫂鱼羹名字的来源谁知道啊 ?

[编辑本段]【典故】  宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
  根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三??铺席》记载,当年“杭城市肆各家有名者”,其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”,可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。
  又宋人周密的《武林旧事卷七??乾淳事亲》记载,宋嫂鱼羹在杭州起始于南宋的淳熙年间。南宋淳熙六年(1179)三月十五日,太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖,来至钱塘门外,已时近中午。太上皇的侍从告诉他,这里有家菜馆的鱼羹味道很好,何不品尝、品尝?太上皇此时也稍有些饿的感觉,就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂,本是东京汴梁人士,曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时,出于对宋王朝的爱国感情,跟随南迁队伍来到临安(今杭州),在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店,维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹,估计是皇亲国戚之类,就亲自烹制了鱼羹,送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧,就对太上皇说:“小奴本是东京人氏,是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言,不胜唏嘘,心想像她这样的草民,能够跟随他南迁临安,的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文,银钱一百文,绢十匹,仍令后苑供应泛索。”从此,宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”,更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出:“西湖鱼羹之美,口碑流传已千载矣。”
来自百度百科

西湖有什么好吃的? ?

杭州西湖楼外楼菜馆 正宗杭州菜,拥有150多年的传统老店,有“江南第一楼”的美誉,是中外游客在杭州旅游时必去的一家餐馆。地段好,负山拥水,独擅湖山之胜。电话:0571-87969023/87965463地址:西湖区孤山路30号(外西湖29号)公交:81路、7路、游1线(新新饭店站下);K850路(西泠桥站或浙江博物馆站下)。时间:中餐 10:30-14:30 晚餐 16:30-20:30人均消费:155元车位:免费停车。白堤内禁止机动车辆通行。孤山门口从博物馆到楼外楼这一段有路边停车场,车位近百,但节假日空车位少。打的:白堤内禁止机动车辆通行,孤山很难打车,但有不少黄鱼车拉客,还是建议坐公交车,或者走到北山路后打车。推荐菜肴:西湖醋鱼、叫化童鸡、八宝满口香、宋嫂鱼羹、东坡焖肉、龙井虾仁、蒜泥溜鳝卷、柠檬脆牛柳、虾爆鳝背、元鱼煨鸽、干炸响铃、西湖莼菜汤周边环境:西湖、孤山、西泠印社、白居易纪念馆

杭州西湖三日游攻略 10分?

建议上午在西湖边游览(出了河坊街就是南山路,柳浪闻莺,清波门,往东走可以到公园,直走就是湖滨码头,可乘船),可游湖,票价为45元/人(含三潭印月门票)。午饭可以在西湖边解决,外婆家是一家价廉物美的杭帮菜馆,知味观是杭州的名小吃馆,还有许多小餐馆,当然肯德基麦当劳披萨店也是有的,但是出来总是尝尝地方特色才较好。
下午一般旅游团队安排去灵隐寺(西湖边少年宫站/断桥站乘K7直达灵隐),灵隐景区门票40,进灵隐寺门票35,香火很旺的。当然也可继续逛西湖,断桥、白堤、平湖秋月,曲院风荷等,现在去曲院风荷很漂亮哦。晚上可以逛逛清河坊街,也可西湖边散步。如果资金丰富,灵隐归来可以去龙井村梅家坞看看龙井茶。
第二天去宋城,里边有许多建筑,也有定时的表演,现在去有很多暑期活动的。宋城千古情挺好看的,场面很震撼,场场爆满的,一票难求哦(宋城门票80+演出180=260元)。
杭州乐园是在萧山的,不再杭州市区哦,你可以在【清波门站】乘公交Y7,到【菜市桥站】下,再换乘【观光4】直达杭州乐园。
现在下雨的话就是雷阵雨,很快就结束的,雨后的西湖更漂亮呢~
杭州的名菜有西湖醋鱼,宋嫂鱼羹,叫化童鸡,干炸响铃,龙井虾仁等等,杭州的小吃有猫耳朵,知味小笼,葱包桧,吴山酥油饼,片儿川等。

希望能帮到你哦~

谁知道宋嫂鱼羹汤怎么做....越详细越好 ?

[原料/调料]
桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉、葱、姜丝、胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段、姜块各少许。

[制作流程]
①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。

③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。

杭州西湖附近美食 ?

·知味观,湖滨仁和路总店。杭州百年名店。一楼小吃荟萃,杭州小吃几乎都有了,片儿川、小笼、猫耳朵、赤豆汤、千张包、各种点心等。二楼传统名菜等。
·楼外楼,在西湖白堤,想必你也听过,名声很大,年头很老,160多年。以杭州传统名菜为主。价格贵。
(杭州主要传统名菜:东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、宋嫂鱼羹、蜜汁火方、炸响铃、叫花童子鸡等等)
·新开元大酒店,解放路。杭州知名饭店,也以杭州本帮菜口味为主。不在西湖边,但也不远。
·新白鹿饭店,武林路。近年杭州有名的性价比高的饭店,好吃实惠,杭州本帮菜为主。
·南山路(酒吧、娱乐、咖啡、中西餐厅等)。那边基本都不是传统杭州菜,很多改良菜、西餐、点心等。当然还很多酒吧、咖啡厅等。(包括西湖天地)
以上都是西湖周边,也基本是市中心。

浙江名菜宋嫂鱼羹有谁会做? ?

宋嫂鱼羹
又名:赛蟹羹
简介
杭州的名菜中,“宋嫂鱼羹”深受人们的赞赏。其实,这是一道南宋佳肴,至今已有近八百年的历史。
相传,一日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,并宣唤在湖中做买卖的人,各加赐赏。此时,专营鱼羹为生的宋五嫂(因她的丈夫姓宋,排行老五)也在湖中。宋五嫂烹调技艺高超,高宗在宫中早有耳闻。今天又巧遇上她,故高宗乃命其上船。尝了她做的鱼羹,果然名不虚传,顿时,龙心大悦。一些随从文人品尝后,也纷纷写诗,赞曰:“桃花春水鳜鱼肥,宋嫂巧烹赛蟹羹。”从此,“宋嫂鱼羹”声名大噪,富家巨室争相购食,门庭若市。
南宋以后,历代名厨师不断研制提高,配料更为精细讲究。“宋嫂鱼羹”不但保持了原有的特色,而且更加具有宋菜的风味。因此羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味以蟹肉,故又得名“赛蟹羹”。
制作方法
【原料】
新鲜桂鱼1条(约重600克),熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个,葱结,葱段各15克,姜块(拍松)5克,姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30克,生油50克。
【制法】
(一)将桂鱼剖洗干净,去头,批成两爿,去掉脊背骨及内脏,将鱼肉皮朝下放入盆中,加入葱结、姜块、绍酒、精盐,稍腌后,上笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱结、姜块,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,去除皮、骨,把拆好的鱼肉倒回原卤汁中。
(二)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的小丁,鸡蛋黄打散。
(三)将炒锅置旺火上烧热,下生油15克,放入葱段,煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,加绍酒,放笋丁、香菇丁,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油、精盐、味精烧沸后,用湿淀粉勾薄芡,将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入醋并浇上八成热的生油,起锅盛入汤盆中,撒上熟火腿丁、葱姜丝和胡椒粉即成。

杭州西湖四大名菜 ?

一、东坡肉 二、龙井虾仁 三、西湖醋鱼 四、宋嫂鱼羹

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