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燕皮的做法 制作燕皮视频教程

谁能告诉我【燕皮】具体的制作方法。谢谢 ?

做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。打制燕皮,猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处,然后只能是人工手工打制而成,形状薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲。馅料则是剁五花肉绒,葱花加盐味精料酒混合而成。包好的肉燕一般用高汤煮,这才跟煮馄饨差不多。煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中,再撒上点胡椒粉、麻油,其香扑鼻。
  肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。

  肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

  原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克

  制作方法 1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。

  2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。

  3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

  4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。

  5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。

  产品特点 厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

  因燕皮制作工艺复杂,很多人没时间去做,即便是一些门店也是使用的成品“干燕皮”。
  干燕皮相当于馄饨皮,但不是新鲜的,是干的,便于保荐,又脆味道又鲜美,是用猪精腿肉、鸡蛋、淀粉等按一定比例经混合棒锤打等特殊工艺加工成纸一样的薄片,再包上肉馅,就是扁肉燕(燕皮馄饨)了,味道好极了,是福州风味小吃。
  吃法:干燕皮摊开后,要用干净的湿毛巾或装上干净水的喷雾器均匀的给湿润柔软(这样包时皮不会破裂),再剪成馄饨皮一样大小,就可以包肉馅(包成园头散尾形的),包好后放到已抹好底油的盘上在锅内或蒸笼内旺火蒸几分钟(肉馅熟了即可),取出备吃,吃时放入开水里或高汤里煮沸加盐醋味精胡椒葱花等作料即可。

  要想做出上好的“太平燕”,必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是手工作业,福州城里打制燕皮的小店很多,俗称“台江聚记、城内同利”,尤其是在僻街陋巷,时不时都可以听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之声,循声寻去,那便是卖燕皮小店的所在。不过,要买正宗上好的燕皮,很多人都会慕名寻到福州澳门路陈君凡开的同利老铺购买。
  提起这历史百年的“同利老铺”,自1876年创始至今,店址始终都设在澳门路这条古街上,至今已传承五代了。国家内贸部曾授匾该店誉为“中华老字号”。如今这个宝号已传承给第四代传人陈君凡了。现年50岁的陈君凡从12岁时继承祖业,随父学艺,如今已从近40年。他打制燕皮严守祖训、一丝不苟、始终如一。猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,入口鲜香,营养丰富。

  【肉燕皮的几种传统吃法】
  第一种吃法:将燕皮切成边长8厘米的方块包肉馅,肉馅以三层肉、蛋、虾仁、干贝等配料,包成圆头散尾状的扁肉燕,蒸熟后投入已煮沸的高汤中或火锅中均可。
  第二种吃法:把燕皮切丝,抖松至散开,用沸水先捞一遍(切勿放入清水中漂洗),再投入已调好料的清汤中煮沸,滴几滴香(麻)油,撒一小撮香葱,加几片绿菜叶,洒一点胡椒粉,便是入眼如润玉翡翠,入......余下全文>>

燕皮的制作流程 ?

1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行切条(面条),再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面。3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮,也为燕皮。4.此外,在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅,按上述方法操作,制成肉燕皮

福州肉燕的正宗做法,福州肉燕怎样做才好吃的做法步骤 ?

食材明细
鲜燕皮500克
荸荠5个
猪肉馅250克
香葱适量
虾油2汤匙
鱼露1汤匙花椒油适量
盐4克
胡椒粉适量
老抽适量
料酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
福州肉燕的做法步骤

1
准备材料。

2
炒锅中放少许油小火爆香花椒粒,检出花椒油备用。

3
荸荠清洗干净削去皮备用。

4
将荸荠用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥。

5
花椒油晾凉放入猪肉馅。

6
给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7
准备鲜的燕皮。

8
将鲜燕皮切成正方形备用。

9
准备一张燕皮放入适量的肉馅。

10
象包馄饨一样的包好。

11
依次包好肉燕。

12
蒸锅加水放入蒸笼,蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉,放在冰箱随吃随取。

13
煮锅中加水,水开后放入肉燕,用大火煮熟。

14
香葱切碎备用。

15
取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤,将肉燕捞到碗里即可。

燕皮如何制作 ?

原料配方
鱼肉1阀6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克。

制作方法
1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。
2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行切条(面条),再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面。
3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮,也为燕皮。
4.此外,在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅,按上述方法操作,制成肉燕皮。

肉燕家常做法,正宗肉燕怎么做 ?

肉燕用料
精肉 50千克
淀粉 50千克
糯米 4千克
植物灰碱 0.5千克
肉燕的做法
取出一叠干燕皮,先正中切成两半

取其中一半,这一“叠”的燕皮是三折的,顺着折痕,象右图那样切上两刀,把干燕皮切成馄饨皮的大小

用同样的切法,将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮,密封包好放回冰箱冷藏室

取干净的纱布,用水弄湿备用。这布呢,要弄得比较湿,但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦

把刚才切好的燕皮,一块一块的码在砧板上,千万不能重叠

把刚才备好的湿纱布,铺在干燕皮上

如果布还不够湿,不足以贴紧干燕皮,那就用喷壶把水喷在湿布上,让湿布可以贴合在干燕皮,使干燕皮充分吸收水份

特意买来了荸荠

先削去皮,然后用菜刀压扁,再切碎。可千万不要剁成泥了哦

准备肉馅:猪肉泥、葱花、一个鸡蛋

加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉

调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀,就是肉馅了

处理完肉馅,回头来看看刚才的燕皮,被湿布润湿后的燕皮,已经变得柔软了

取一块燕皮,放上肉馅

象包馄饨一样的包好

肉燕就包好了

肉燕的包法很象馄饨,可是它却不能象馄饨一样下锅的哦!包好的肉燕,放在蒸东西的篦子上

锅里烧水,水开后,把篦子放进锅里开始蒸,蒸到八分熟就可以取出了

蒸好的肉燕摊开放凉。

肉燕皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.干肉燕皮备好

2.取一张皮,均匀喷上水,使皮变软,切成小块

3.肉末中放入葱姜蒜末,调入盐、生抽、鸡精,顺一个方向搅打上劲,成为肉馅
4.然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕

5.锅中烧开水,将肉燕煮熟

6.在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。

7.先倒入半碗煮肉燕的汤,再将肉燕捞到碗中即可。

如何在家自制燕皮馄饨 ?

以前亲戚给我做过特别有味道。。。这么做应该可以了。。材料:燕皮、肉馅、葱花做法:一般猪肉馅比例3肥:7瘦,用刀剁或机绞都可,这次加了一半的鲮鱼肉;剁好的肉馅,先吃水(或清汤),少量多次加,按顺方向搅拌;肉馅吃饱水后,加入姜葱末、白胡椒粉、少许酱油搅拌匀;之后一次量加入盐搅拌匀后;最后加两小勺蒜油再拌匀,这样就可以锁住肉中的调味料。根据各人的口味,在肉馅中拌入蔬菜即为蔬菜肉馅。燕皮是干的,要用些水打湿,然叮包入肉馅,上锅蒸熟待用;取一碗,放上葱花,滴些热油,洒些胡椒粉,加些陈醋,最后加入事先熬好的猪骨汤就可。热乎乎很香滴的燕皮馄饨,汤鲜肉美,燕皮口感很特别......

肉燕的做法 ?

原料配方精肉50千克,淀粉50千克,糯米4千克,植物灰碱0.5千克制作1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。产品特点:厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。 制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品,已有数百年历史。将干肉燕皮切成丝,放入沸水中煮熟,捞起放在汤碗中,撒上葱末。将骨汤下锅烧沸,加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后,冲入燕丝中,洒上麻油即成。福州传统的“肉燕”,一碗十颗,3元/碗。区别肉燕和馄饨的造型差不多,不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的,馅也比北方的馄饨少。

燕皮馄饨的做法,燕皮馄饨怎么做好吃,燕皮馄饨 ?

主料
燕皮1盒、猪肉500g
辅料
油适量、盐适量、葱适量
步骤

1.一般燕皮馄饨也是包猪肉馅的,先调好馅

2.这个就是干燕皮

3.燕皮是干的,要用水打湿,最方便就是用毛巾了,拧成半干的毛巾把干燕皮浸湿,尺度要掌握好,不能太干也不能太湿

4.然后把燕皮剪成正方形大小,就和馄饨皮差不多的样子

5.包入猪肉馅,燕皮馄饨就成形啦~~~
6.把包好的燕皮放入蒸锅

7.放入蒸锅里蒸7-8分钟即可,不用全熟,因为一般燕皮馄饨是烧汤吃的

8.一大碗燕皮馄饨就出锅啦~~~

9.一大碗燕皮馄饨就出锅啦~~~

10.烧汤的话可以加入鹌鹑蛋,蛋饺等,放点鱼露,热乎乎香喷喷的燕皮馄饨,汤鲜肉美,燕皮的口感很特别很好吃,非常喜欢~~~

燕皮混沌馅的做法 ?

五花肉肉剁馅,(不要用绞的肉馅)用适量的花椒水用力搅(一个方向,不要来回的搅),然后放一点切碎的海

米.韭菜末.味精.生抽.盐.拌匀.包好。
锅烧水,备好碗,放一点盐.生抽.紫菜.浇上煮混炖的汤(鸡汤最好),盛上馄炖,撒上榨菜末.香菜末.蛋皮丝.滴几滴香油。如果喜欢放一点胡椒粉。好了,美味一碗,你妈妈一定喜欢。
几年来厨房锻练,心得一点。

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