万丰美食菜谱大全烹调食物的照片指过程还是结果 ？
应该是指过程，烹调本身就是一个过程，我觉得照片应该是指如何能够正确的烹调出美食的一个过程，这个过程可以告诉别人烹调方法和注意事项。
帮忙大神：这是什么鱼，可以吃吗？怎样烹调？（图片） ？
你好，这是金鼓鱼，清蒸就可以。
吃法，可以按鱼名字百度吧。
有四川水鱼的烹调图片吗 ？
你在网上搜索四川水煮鱼的做法就可以了哈。。
中国菜有多少种烹饪方法 ？
烹饪方式
烹饪的方式有很多：
油传热
：炒，煎，贴，烹，炸，溜
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热
：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
汽传热
：蒸
其它
：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
冷菜的烹调方法有哪些(组图) ？
冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。冷菜是仅次于热菜的一大菜类命g法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。一、冷菜的特点1.滋味稳定冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。2.常以首菜入席，起着先导作用。冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。4.可以大量制作，便于提前备货。由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张.5.便于携带，食用方便冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具.6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用.由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。二、冷菜与热菜的区别冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格。
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超市都有的，
烹饪大赛造型菜做法及图片 ？
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有多少种烹饪方法，每一种烹饪方法的代表菜，谢谢告知一下 ？
食材
主料
果条
1斤
牛肉丸
300克
生菜
200克
步骤
1.准备材料，牛肉丸洗净剪十字刀。生菜择洗干净。
2.锅里牛骨汤烧开。
3.倒入牛肉丸煮至开花。
4.把生菜放汤里焯一下捞出放入碗里。
5.把果条也放入汤里焯熟捞入碗里。
6.往碰里加入牛肉丸和汤水。汤原先已调好味了不需再加调味。
7.最后加入一小勺香香蒜头油。完成，开吃!
好吃的川菜有哪些图片大全 ？
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
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韭菜墨鱼仔
1、备料：韭菜（韭菜不宜太老，最好是接近根部的韭叶）、墨鱼仔、葱、姜、泡椒。调料：精盐、鸡汁、料酒、生粉、色拉油、江米甜酒、白糖、辣椒油。
2、加工：①将韭菜洗净切段，墨鱼仔洗净，葱、姜切片；②锅内放油烧热，下入墨鱼仔滑熟捞出；③锅内留底油，下葱、姜、泡椒炒香后，放调料、韭菜、墨鱼仔翻炒均匀即可出锅（墨鱼仔、韭菜加热时间不宜过长）
火腿肠炒艽菜
1、原料：艽菜250克、火腿肠100克、红鲜椒、花生油、味精、盐、酱油、花椒水、姜、水淀粉。
2、加工：（1）火腿肠切片，艽菜切段，姜和红鲜椒切丝。（2）锅内放花生油热，加姜丝和红椒约炒，再将火腿肠、艽菜一起下锅，炒几下，加酱油、盐、味精、花椒水炒熟，加水淀粉、淋香油出锅。
麻波豆腐
原料：水豆腐2块，切成四方丁，放入宽水中漂洗半小时，捞出沥去水；肉4两，剁成末；葱末、姜末、蒜末各一大匙；辣味豆瓣酱1??5大匙；花椒粒一大匙；酒、酱油各一大匙；盐、味精少许；水一杯。做法：炒锅放在旺火上，加入三大匙植物油，烧热，放入花椒粒炸香后捞出，再放入葱、姜、大蒜炒香，沿锅边炝酒，随后下肉末炒散，再下豆瓣酱拌炒，然后放入豆腐、调料和水转小火焖煮3分钟，撒下少许葱花，勾芡出锅。
金针三丝
1、备料：金针菇500克；里脊肉200克；葱10根；红椒3支；酱油1大匙；水3大匙；太白粉0??5匙；盐、味精、麻油各少许。
2、加工：金针菇去头洗净沥干；里脊肉切丝，加入太白粉、水充分拌匀；红椒、葱切丝；炒锅放在旺火上，放入6匙植物油，烧到8成热时，先放入肉丝炒白取出，然后放入辣椒丝略炒，再加入葱丝、金针菇同炒，最后将肉丝和调料放入拌炒均匀出锅。
芷原牛肉
1、备料：牛肉500克、青椒250克、芷原粉50克、植物油、盐、酱油。
2、加工：①牛肉顺纹切条，横纹切片，用酱油、芡粉或蛋清拌匀，在拌肉时加些油，腌1-2小时；②青椒切块下锅加盐炒软；③锅内放油，油要多，烧热后下牛肉大火翻炒片刻，放青椒、芷原煸炒，牛肉炒至七成熟，加盐、酱油拌匀出锅。
南葱鸭
1、备料：鸭1只（嫩鸭）切块、五花肉切块、南葱把、姜块、辣子豆瓣酱、盐、味精。
2、加工：鸭下油锅爆炒，待鸭块炸香后放入五花肉、南葱、姜、辣子豆斑酱，翻炒片刻，加入清水，急火烧开，转小火煮10-15分钟，最后加少许盐、味精拌和出锅。
辣子鸡丁
备料：鸡脯肉250克、青红椒、大蒜子、姜、油、麻油、盐、味精、糖、酱油、水、料酒芡粉。
加工：①鸡肉切丁，青红椒切块、姜切片，芡粉调水；②配调料：将盐、味精、糖、酱油、水调匀；③鸡肉加料酒、盐腌10分钟；④锅内加油放大蒜（小的整粒）、姜片炸香捞出；⑤锅内放入一半麻油、一半植物油烧热，倒入鸡丁炸白，再加入青红椒块和炸好的蒜子、姜片约炒，然后倒入调料翻炒几下，最后加入水芡粉勾芡出锅。
清蒸排骨
1、备料：排肋骨400克、盐、油、酱油、豆豉、干红椒粉、水。
2、加工：①排骨砍成1寸长的段，用盐、酱油腌30分钟；②锅内放油烧热，放入腌制好的排骨炸香捞出；③将炸好的排骨放入碗内，上面放豆豉、辣椒粉、油和水，转高压锅内大火蒸20分钟，即成。
新味家庭凉菜四款
夏日天气炎热，食欲不振，这可是许多人心烦的一件事。但是，进餐时若有一碗小米粥和两碟美味可口的凉菜，必会让你的胃口大开。
下面，笔者就给读者介绍四款原料易得、制法简单的家庭凉菜。
葡萄藕片
原料：嫩藕500克 鲜葡萄500克 葡萄干100克 蜂蜜200克 红樱桃5粒 黄瓜1小段
制法：
1?鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁。葡萄干切......余下全文>>