万丰美食菜谱大全鸭肉怎样跟苦瓜炒？ ？
苦瓜炒鸭的做法
食材：
嫩鸭1只（约重1000克）、苦瓜300克、红椒10克、植物油50克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、蚝油2克、酱油3克、料酒20克、蒜子50克、干椒20克、姜5克、香油1克、水淀粉5克、鲜汤200克。
步骤：
将嫩鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，砍成1.5厘米见方的丁。
苦瓜去蒂、去子后切成1厘米左右的丁，焯水晾凉。
红椒切丁，蒜子去蒂，姜切片，干椒切段。
锅置旺火上，放油烧至五成热，下入姜片、干椒段煸香，再放入鸭煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，下入蒜子及其他调味品，加入鲜汤，转用小础焖至鸭肉软烂。
再下入红椒丁、苦瓜丁，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋放香油，出锅装盘即成。
苦瓜老鸭汤的做法 ？
苦瓜烧鸭子，苦瓜要用沸水焯一下，可以去除苦味。
做法
山药老鸭汤
1. 两斤左右老鸭一只，核桃、生姜切片备用
2. 苦瓜沸水中焯一下，滚刀切成块，洗净备用
3. 毛哥老鸭汤料一包
4. 煮一锅开水，下入老鸭抄至断生
5. 将鸭子捞起，倒掉煮过的水
6. 重新换一锅清水，下入老鸭，核桃、生姜，毛哥老鸭汤料
7. 盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟
8. 放汽开盖，下入苦瓜，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟
9. 用汤碗盛出，一锅香浓的老鸭汤就做好了
自贡川味苦瓜烧鸭子怎么怎么做才好吃 ？
苦瓜烧鸭子的做法
用料
鸭 2斤
苦瓜 3斤
糖 一大匙
泡辣椒 几颗
郫县豆瓣酱 两大匙
花椒
盐
苦瓜烧鸭的做法
苦瓜洗净，切成一厘米宽、两厘米长的块状；鸭洗耳恭听净后切块
锅中烧油，油热放糖，等待糖化掉
待糖完全化了，锅中已有点冒小泡时，放入鸭块，炒散
往锅中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒后，不停地翻炒，至到炒至水基本干，锅中剩下的基本都是油（这个过程大概得炒10分钟左右），这个过程很重要，要炒得干一些才好吃
加入适量水（不要没过鸭块了，否则就多了），再倒入苦瓜条
盖上锅盖，大火将锅里烧开后，改中小火，闷~~~~~其间要翻几次，闷的时间大概要四十分钟左右。我没有记时间，看着鸭肉烧熟了，再加一些盐（不能加多了，因为豆瓣酱本身就比较咸了）就行了
笋子,苦瓜烧鸭的做法 ？
苦瓜烧鸭是 制作方法：
主料：老鸭子一只，苦瓜3或4斤。
辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。
做法：
1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用；
2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止。
3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；
4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火；
5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精；
6。拿上筷子开吃。
特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。
谢谢！！
参考资料：食在东西南北中
回答者： solomonqq - 魔神 十七级 8-7 16:52
这是一个四川人的家常做法：
主料：鸭一只、苦瓜二斤
辅料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、酱油、料酒、红油豆瓣、味精、盐、菜籽油适量。
做法：
1、将鸭洗净后剁成小块科，在开水中焯一下沥干备用，苦瓜去籽后切成一指宽三厘米长的块；老姜切片、蒜剥皮
2、菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），将花椒八角大料放入，代爆香后将鸭块放入翻炒至发出滋滋声，加入酒翻炒数下，再加入红油豆瓣、酱油炒至出香味，鸭块金黄中略带红色。 （这一过程要用大火）
3、加入蒜翻炒数下，加入水，水刚淹过鸭肉为宜，同时将老姜片放入，用大火烧开；
4、15分钟后放入苦瓜，苦瓜铺在鸭肉上面烧5分钟，然后不断翻炒，加入适量盐调味，即可盛盘食用。
回答者：lcgpf - 试用期 一级 8-7 20:44
苦瓜炖鸭子咋个做 ？
制作方法： 主料：老鸭子一只，苦瓜2---3斤。 辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。 步骤： 1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块代用； 2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止； 3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙； 4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火； 5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精。
麻烦采纳，谢谢!
急求川味苦瓜烧鸭子的制作方法和配料。 ？
材料：
苦瓜1条、辣椒、鸭子肉适量。
作法：
1.苦瓜洗净后去籽切块。
2.鸭子肉切块后，洗净，烫去血水，拌少量料酒。
3.将鸭子肉爆炒后，加适量水煮开，再转小火煮至鸭子肉熟烂，再把苦瓜放进爆炒即可。
4最后加盐，调料。
苦瓜烧鸭子苦瓜要煮过水不 ？
苦瓜烧鸭子，苦瓜要用沸水焯一下，可以去除苦味。
做法
山药老鸭汤
1. 两斤左右老鸭一只，核桃、生姜切片备用
2. 苦瓜沸水中焯一下，滚刀切成块，洗净备用
3. 毛哥老鸭汤料一包
4. 煮一锅开水，下入老鸭抄至断生
5. 将鸭子捞起，倒掉煮过的水
6. 重新换一锅清水，下入老鸭，核桃、生姜，毛哥老鸭汤料
7. 盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟
8. 放汽开盖，下入苦瓜，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟
9. 用汤碗盛出，一锅香浓的老鸭汤就做好了
苦瓜焖鸭的做法，苦瓜焖鸭怎么做好吃，苦瓜焖鸭 ？
苦瓜焖鸭的做法
食材：
嫩鸭1只（约重1000克）、苦瓜300克、红椒10克、植物油50克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、蚝油2克、酱油3克、料酒20克、蒜子50克、干椒20克、姜5克、香油1克、水淀粉5克、鲜汤200克。
步骤：
将嫩鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，砍成1.5厘米见方的丁。
苦瓜去蒂、去子后切成1厘米左右的丁，焯水晾凉。
红椒切丁，蒜子去蒂，姜切片，干椒切段。
锅置旺火上，放油烧至五成热，下入姜片、干椒段煸香，再放入鸭煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，下入蒜子及其他调味品，加入鲜汤，转用小火焖至鸭肉软烂。
再下入红椒丁、苦瓜丁，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋放香油，出锅装盘即成。
广州话谚语:苦瓜炒鸭为什么等于苦过弟弟? ？
以前广东人叫鸭做“弟弟”(现在已经没什么人叫了)，有道菜很家常，叫做“苦瓜炆鸭”，也是一道苦菜，之后也就有了“苦过弟弟”的说法了。
苦瓜炒海鸭蛋的做法，苦瓜炒海鸭蛋怎么做好吃 ？
用料
苦瓜一根
鸭蛋一颗
大蒜一粒
开水一锅
盐少许
鸡精少许
苦瓜炒鸭蛋的做法
苦瓜去瓤切片
鸭蛋去壳捣碎
将苦瓜抹盐放入开水里烫1分钟左右，拿出晾干
炒锅加油烧热，加入蒜片，炒香后加入苦瓜翻炒均匀
加盐，炒匀、加入咸鸭蛋，出锅前加少许鸡精，装盘