万丰美食菜谱大全万州肉酱面怎么做 ？
如果是吃其他面的话，味道更好）、抄手），因为豆瓣酱是咸的
再加一条吃面时的碗底调料^^蒜水，按照猪肉的多少，所以不用放油，这时候还要不停翻炒，加入半碗水、料酒，榨菜碎，最后会出很多油，加姜末，觉得腻的话可加醋，花椒油。将肉搅成肉末，由于肥肉较多，酱油会遮住面本身的鲜味，辣椒油和热油一起做碗底，这样才能炒出油，没有的话放十三香，一般加点白糖就可以了，将两勺豆瓣酱剁碎，300g的话姜和蒜的用量就是切成末后能够分别堆满一勺
接下来炒肉，建议不要放酱油哦，花椒面，味道也很棒、大料（两颗就够，还要再加胡椒粉（酸菜面，加入锅里和肉一起不断翻炒，很多葱末香菜末，是为了将之前炸硬的肉末回软
锅再次开了之后加入用水调好的淀粉进行勾芡，比例基本上是1，然后加入蒜末翻炒
待香味出来后，而且肉粒不干，一直翻炒，炒出油和水分，炒出红油。
最后出锅时就可以根据自己口味加白糖和盐进行调味，喜欢吃颗粒大一些的可以用刀剁碎就行
将蒜和姜都切成末，要不停翻炒哈、花椒粒、香油:1，直接将肉末放进锅里翻炒、白糖，将肉末炸出颜色炸出香味（很像炸酥肉的香味）
待肉末炒出香味后、盐做杂酱用的猪肉最好肥一些
万州面和万州杂酱面的做法 ？
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。
万州杂酱面
炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
小面
材料:
1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用(辣椒最好是重庆的)[铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖]
2.榨菜(或芽菜)切细.
3.油酥花生户稍微切一下.
4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻.
5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加)
6.猪油(或麻油),建议首选猪油
步骤:
1.制作面汤:取一面碗,添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤).
2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.
作为万州人，来说一哈最好吃的万州杂酱面有哪些 ？
我晓得和吃过的有万县面馆、张大娘、万州老杂酱。。。
万州炸酱面怎么做 ？
万州炸酱面的做法
1.
五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例3：7最好
2.
姜切碎备用
3.
葱切碎备用
4.
锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香
5.
放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6.
放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7.
然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.
汤汁慢慢变浓稠，关火
9.
准备好适量的拉面
10.
锅中水烧开放入面条煮熟
11.
面条煮熟后捞出沥水
12.
浇上炸好的酱，拌匀开吃
请问万州哪家的杂酱面最正宗 ？
其实这个是仁者见仁，有的炸得干些，就不会太腻，代表是张大娘和老盐坊。有的炸得不干，比如电报路牛肉面，但也有人就爱吃这种的。
万州杂酱面哪家排第一 ？
你如果经常在高笋塘 那么你可以去果园路吃吃张大娘 然后可以去福斯德广场吃黑山羊跟老麻木 还有就是周家坝的电报路面馆和汽车北站的万县面馆 其实每家做的东西都差不多 主要就是看看你自己的品位了
重庆市大溪沟万州杂酱面 ？
万州名小吃之一。早餐午餐晚餐都可以。
猪肉 250g
炖肉料 100g
麻椒 50g
1、将4肥6瘦的猪肉绞馅儿，1:1将水和肉馅放入锅内煮。锅内放入两片姜去腥。让肉馅的油彻底煮出 煮到水分完全没有。然后捞出。锅内放油 放入姜 蒜 葱 炒香，然后放入一勺郫县豆瓣酱 炒出红油闻到豆子的香味即可加入肉馅儿翻炒，再加入香叶 麻椒 八角 使颜色好看可以加半勺甜面酱 开小火炸 炸到肉颜色微微变深 有点焦香的感觉然后再加水煮 小火15-20分钟 煮到收水捞出里面的调料即可乘出。
2、坐水烧开放面条 碗内放入少于生抽 花椒油 香油 蒜水 姜水 鸡精 胡椒 辣椒油 可根据个人口味适当添加 因为肉酱味道足够。个人建议底料不要太咸。面煮好后 乘入碗内 切记不能给调料碗内加水。给面的表面舀一勺带油汁的肉酱。最后放上香葱 芝麻 花生碎。美味的万州杂酱面就做好了啦！
老万州杂酱面怎么样 ？
小区里的店面特别有点转转会的感觉，总是你方唱罢我登场，貌似能够坚持比较长时间的店面确实不多。以前这里是一家云南米线店，其实生意还是不错的，不知道为啥也不做了；于是，这家老万州杂酱面就登场了。虽然也只是苍蝇馆子的定位，但是门口店招匾额上面的题字还颇有点雅风雅韵。店里的装饰和装修还是当时米线店的原样，甚至连墙面上的招贴都还没有换。看来，这家杂酱面开张得也很仓促啊。这家店主营中式快餐，面条、米线和套饭。二两面都是九元、三两十一元，再次概叹，物价实在是高得有点离谱了！既然店名里面都出现了杂酱面，所以一定要尝尝，老爷点了一份猪肝面。收银的小妹很聪明，很有说话的艺术，问了一句“不需要格格肉吗？”我们面面相觑，不知道是什么意思。小妹解释说就是小笼的粉蒸羊肉、猪肉和排骨，单价九元。于是我们就选了一份格格羊肉。后来才发现，原来这家店还在门口开了个档口，出售盒饭。仔细观察了后来的客人，收银小妹都会问同样的问题，果然很多人也和我们一样选择了一份格格肉。因为比较喜欢重庆一家面庄的豌豆杂酱面，所以难免就拿出来做了比较。觉得这家的【杂酱面】里面的豌豆不是很软糯，甚至还有些偏硬，少了面面的感觉，所以就少了很多拌面和吃面的乐趣。面条是那种很细的水面，个人不是太喜欢，觉得少了很多嚼劲。收银小妹说【猪肝面】的紹子是现炒的，虽然没有亲眼看见，但看到端上来之后的卖相和口感，都觉得应该不是现炒的。猪肝还算比较嫩气，而且也没有什么腥味，不过紹子里面的泡姜和泡萝卜片比较多，所以就相对比较咸了点。【格格羊肉】是个亮点，羊肉切得很大块，蒸得比较到位，香嫩赶口，口感不错，大口吃肉就是过瘾。下面还有很软糯的南瓜块，不过觉得有占位置的嫌疑。烫素菜是莴笋叶子，跟别家的大白菜不一样，分量虽然不多，但是一元钱的价格还是比较厚道的。总体来说，算是一家就餐的备选地吧。
重庆哪儿能吃到正宗的万州杂酱面？ ？
红旗河沟汽车站的车辆进站口就有一家,本人试过,味道不错,很正宗.
万州杂酱面馆主测没 ？
白岩路的万州特色杂酱 这些算是比较出名的面馆了电报路的老杂酱，新城路的张大娘，但好像都没有公开培训这样的 张大娘开了很多分店，也就是加盟的