家庭制作腐竹的生产方法 ?
腐竹是一种高蛋白大豆制品,腐竹加工,原料易得,工艺简单,每人每天可加工黄豆原料100千克左右。每100千克黄豆可加工腐竹60-65千克,产值600元左右,除去原料、水电等可获纯利100元左右,另外还有价值100元左右的可作畜禽好饲料的豆渣。因此,腐竹加工(配合养殖)也是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下:
一、工艺流程
精选原料——浸豆磨浆——滤浆上锅——煮浆挑膜——烘干成竹。
二、具体工艺
1、精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,通过筛选清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。
2、浸豆磨浆把去衣的黄豆放人缸或桶内,加人清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器中不露面为度。浸豆时间,夏天为20分钟,气温在35℃左右,浸后要用水冲洗酸水,然后捞起置于箩筐中沥水,并用布覆盖在黄豆面上,让豆片膨胀;冬天若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间30-40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。通过上述方法,大约8小时左右,即可磨浆。磨浆时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白极易变质,须在磨后3-4小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净,以防下次磨浆受影响。
3、滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内,用热水冲浆,水的比例为每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一个缸:或桶,把豆浆倒人滤浆用的吊袋内,不断摇动吊袋,进行第二次过滤浆液;依此进行第三次过滤,就可把豆沥尽。然后把豆浆倒人特制的平底铁锅内。
4、煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键环节。其操作步骤是:先旺火猛攻,当锅内豆浆煮开后,炉灶即可停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰,降低炉温,同时撇去锅面的白色泡沫。过5-6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竿长80厘米,可挂腐竹20条,每口锅15千克豆浆可揭30张,共60条腐竹。在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:一降低炉温后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,锅内温差过大,就会变成腐花,不能结膜。因此停止鼓风后,必须将预先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层,不直接用火煮浆;二是锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降;三是锅内的白沫没有除净时,会直接影响薄膜的形成。
5、烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放人烘房,烘房内设烘架,其长5悬于烘房内,保持60℃火温。若火温过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般烘6-8小时即干。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、摔打;同时注意防潮,以免影响产品质量,降低经济价值。
三、补充说明
近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克,以改进氨基酸的配比,从而改善腐竹的性能,使腐竹产品不易破碎,耐贮藏,且产量有所提高。
烧腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
烧腐竹的做法
1.准备好食材,腐竹提前泡发好备用
2.泡好的腐竹沥干水分,逐条沾上淀粉入油锅炸
3.等腐竹油炸酥脆,捞出备用
4.将腐竹切段,小葱、青椒和红椒同样切段
5.锅中倒入食油,预热后,放入葱段和豆瓣酱煸炒
6.放入青红椒段
7.放入腐竹,加入生姜汁、生抽、十三香调味
8.加入适量的清水,煮至味道浸入食材中
9.大火,汤汁收浓后,调入鸡精调味出锅食用
辣条自制的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
自制辣条的做法
1.
腐竹泡发后切成合适的长度,晾干多余水分。
2.
锅中倒油,油温7成热时放入腐竹炸。
3.
一根一根的放进去,改用小火,慢慢炸,不要粘在锅底。
4.
大概炸5分钟,腐竹表面的颜色变得金黄,说明腐竹已经被炸的很有韧性,这样的腐竹吃起来会很精道。
5.
炸好的腐竹。
6.
锅中倒油,放花椒、红辣椒、牛肉酱、辣椒面爆香。
7.
然后加入一勺酱油,一勺料酒、再放入一小块火锅底料。
8.
倒入腐竹,翻炒均匀。
9.
盖上锅盖,焖一会儿。
10.
出锅,盛盘!
焖腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
五花肉500克
腐竹100克
辅料
老抽
2茶匙
冰糖
4块
食盐
1/2茶匙
葱姜
10克
桂皮
1小段
八角
2粒
香叶
3片
干辣椒
2个
五花肉焖腐竹的做法
1.
主要食材:五花肉、腐竹
2.
腐竹用凉水泡软
3.
所需香料:桂皮、葱姜、八角、香叶、冰糖
4.
五花肉洗净切2厘米见方的块
5.
炒锅烧热,放入切好的五花肉小火煎制
6.
煎制五花肉微微吐油变色,倒入所有香料翻炒出香味
7.
炒香调料后沿锅边烹入料酒去腥,加入适量老抽调色
8.
翻炒均匀至猪肉上色
9.
倒入小砂锅内
10.
加入适量热水莫过猪肉。烧沸10分钟后,改小火炖制,并加入食盐
11.
泡软的腐竹改刀切斜段
12.
小火炖30分钟左右肉熟,加入切好的腐竹
13.
加入腐竹后中小火烧至15分钟左右,腐竹焖熟入味汤汁浓厚关火即可
蒸腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
“有时到外面打包早餐时,总会看到这家店挂着新鲜的腐竹!老板说用黄豆酱蒸好吃、蒸排骨也不错,煮羊肉更了不得!今天蒸黄豆酱吧!腐竹其实怎么做也不错的。”
用料
主料
腐竹4条
辅料
黄豆酱
1茶匙
白糖
3克
大豆油
1茶匙
蒜
2粒
辣椒
2根
盐
适量
葱
1根
黄豆酱蒸腐竹的做法
1.
准备好食材
2.
腐竹切小段
3.
把蒜、辣椒、葱切小粒
4.
把腐竹放在一个容器里,加上一茶匙大豆油
5.
加上一茶匙黄豆酱
6.
加上葱、辣椒、蒜粒、白糖、盐调味
7.
再把调味料拌均匀
8.
锅内烧开热水、大火蒸15分钟即可
烹饪技巧
不喜欢辣的可以不放辣椒
笋拌腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
笋拌腐竹的家常做法主料
枝竹
调料
食盐
鸡精
辣椒油
辣椒粉
芝麻油
1.水开后,将笋和腐竹分别焯熟后,迅速放入凉水中过凉。
2.沥干水分后,加入调味料拌匀即可。
腐竹炒粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
烧腐竹的做法
1.准备好食材,腐竹提前泡发好备用
2.泡好的腐竹沥干水分,逐条沾上淀粉入油锅炸
3.等腐竹油炸酥脆,捞出备用
4.将腐竹切段,小葱、青椒和红椒同样切段
5.锅中倒入食油,预热后,放入葱段和豆瓣酱煸炒
6.放入青红椒段
7.放入腐竹,加入生姜汁、生抽、十三香调味
8.加入适量的清水,煮至味道浸入食材中
9.大火,汤汁收浓后,调入鸡精调味出锅食用
腐竹是怎么制作出来的 ?
制作工艺 工艺 流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装 选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。 泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。 磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。 煮浆滤浆 浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。 提取腐竹 熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。 烘干包装 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
如何制做腐竹 ?
材料:黄豆1公斤
步骤:
1、选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率
2、将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适
3、用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准
4、浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量
5、熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹
6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成
黑豆腐竹的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
用料
主料
腐竹黑豆80克
辅料
剁椒
2汤匙
葱
2根
蒜
2瓣
姜
1片
油适量
剁椒黑豆腐竹的做法
1.
备好食材
2.
腐竹放冷水中浸泡几个小时至软
3.
腐竹放冷水中浸泡几个小时至软
4.
把腐竹切段摆放盘中
5.
葱姜蒜备好
6.
小锅中加油,先葱白姜末蒜末炒香,加入剁椒以及适量水煮一会
7.
把剁椒汁淋在腐竹上就可以了
烹饪技巧
用冷水浸泡腐竹更能保持腐竹的完整性,但需要的时间较长;也可以用温水加点盐浸泡腐竹,约1-2小时就能浸泡好。
剁椒有味,按个人口味如有需要加点盐。