万丰美食菜谱大全炒菜时加白糖起什么作用 ？
糖在菜肴的作用：
1.增添香味
2.给菜肴上色（如拔丝）
3.增加甜味
4.降低菜肴咸味
糖的作用很多，家常做菜这几条够你用了
食糖在烹饪中的作用
食糖实在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖
的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食
糖在烹饪中的作用。
1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴
的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，
缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一俯
纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代
的作用。
5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的
保质期。
天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。
炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家，哪些菜可以加糖，并列出了所加的分量。我们在实践中，只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了，这样既不影响菜的风味，还可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量摄入的人，在这方面应尤其注意。
炒菜为什么要放糖 ？
上面两位说的不全对，放糖不是为了提鲜，更不能取代味精，北方菜系川不放糖的。南方人口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度，
人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里
甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。
你一定吃过虾仁，是不是有甜甜的很鲜味。
另外做甜食时候在芡汁里稍微加一点盐，甜品会更甜。
于是北方厨师做菜的时候也稍微的加糖，现在已经普及了。
炒菜为什么要放白糖 ？
加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度，
人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖哗水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里
甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。
炒菜时放白糖有什么好处 ？
如在炒菜时加点糖，油热到差不多时加入少量白糖，烧好后味道会更加鲜美，这样既能使蘑菇吃水快，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香白糖的多种用途做鱼加白糖易成形在炒鱼片或做鱼丸时，每500克油加50克白糖，又因蘑菇中浸入糖液。白糖能使蘑菇味更美在1公斤的温水中加糖25克，煮好的板栗就容易剥除内皮，加些白糖，菜就没有酸味了，酱油中的糖分有些被分解，菜往往带有酸味。白糖能使猪油保持清香的鲜味烧猪油时，保持天然香味，能使猪油长期保持清香的鲜味。白糖能使鱼不粘锅煎鱼时，鱼片和鱼丸就不易溶烂，锅烧热倒进油。白糖能剥板栗内皮煮板栗前，等白糖色成微黄时将鱼放入锅内。白糖能消除菜的酸味用酱油烧菜时。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时，趁油尚未冷凝时，先将板栗放入白糖水中浸泡一夜
白糖在炒菜时是什么作用？ ？
如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化耽的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软，蛋糕就是最好的例子。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。此外，和盐一样，糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱。
炒菜时放白糖的作用是什么？ ？
呵呵，北方菜系一般不放糖的。南方人口轻，做菜都要适量的加糖，加糖的作用可以掩盖咸，菜做咸了，稍微加点糖就能减少菜肴的咸度， 人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖还可起到提鲜润色的作用。 你一定吃过虾仁，是不是有甜甜的很鲜味。 另外做甜食时候在芡汁里稍微加一点盐，甜品会更甜。 于是北方厨师做菜的时候也稍微的加糖，现在已经普及了。
做菜时放白糖和冰糖上糖色的区别 ？
冰糖做出来的东东要白一点啊，而且貌似要健康一点啊，，，，，望采纳。
红烧菜肴为什么放白糖 ？
嗯，首先是个人口味吧，有的人偏好甜食，像我们家每次做时只会稍放一点；其次是与外观相联系的吧，红烧类的色泽大多比较深，“红”色是暖色，给人温暖甜蜜的感觉，就像糖一样，所以要有点甜味；再次，红烧的大多为荤菜，比如肉类，总是会有腥味，适当的放一些糖可以去除异味；最后，做菜讲究色香味俱全，而且是相互补充的，因红烧类的外形颜色比较深，那么它的口味就不能太重，放糖比较好吧！以上纯属我的个人意见，仅供参考哦！呵呵。。。
炒菜放什么 炒菜放白糖的3大好处 ？
、在某些菜加糖时也为了起到挂汁、提色度和香度
3、提鲜
2、调味
炒菜时放白糖对人身体有害吗？ ？
白糖是糖醋菜肴必备的啊。
炒菜加点白糖可以提鲜，适量白糖是无害的。