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脆皮烤鸭图片 脆皮烤鸭加盟费

脆皮烤鸭配方 ?

主料
鸭子 (半只)
调料
葱段儿 (适量) 姜片儿 (适量) 大料 (适量) 花椒 (适量) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 糖浆 (适量)
厨具
电烤箱
鸭子洗净。 将葱姜等准备好。
鸭子放入大一些的容器。
放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。
腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆。
烤箱180度预热,中层50分钟左右。
下层放上盖了锡纸的托盘。
装盘即可。

脆皮烤鸭的做法,脆皮烤鸭怎么做好吃,脆皮烤鸭的家常 ?

脆皮烤鸭的做法步骤

1
鸭子洗净。

2
将葱姜等准备好。

3
鸭子放入大一些的容器。

4
放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油,均匀涂抹在鸭子身上,腌制1-2个小时。

5
腌制好的鸭子,表面均匀涂抹糖浆。

6
烤箱180度预热,中层50分钟左右。

7
下层放上盖了锡纸的托盘。

8
装盘即可。
小窍门
1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订,喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。

2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了,颜色金黄金即可。

脆皮烤鸭加什么才脆皮 30分?

方法一、麦芽糖和水加点浙醋、我用的是 1 比 5 的比例,把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时; 晾皮时间不够也是不够脆皮.如果风干(天冷时厂气湿度低时,夏天湿度太大)时间久点.不比人家的差.
方法二、脆皮水兑制比例为:7.5千克白醋,1瓶广东米酒,半瓶大红浙醋,3个柠檬切片

北京脆皮烤鸭及卤肉广告牌怎么做,图片 ?

主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,最好是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤)
腌料:盐1小匙
淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀
做法:
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天;
2、煮开一大锅水,用绳子吊起鸭子,一手提鸭子,一手拿大勺,反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子,需要用竹签将刀口封住,绳子吊在鸭头或鸭翅上,先淋刀口,防止漏气;我是烤的半只,就谈不上什么漏不漏气的了,我就干脆提着鸭腿烫了)
3、把淋汁浇在鸭身上,吊在阴凉通风处24小时;
4、在翅尖,腿骨的地方包上锡纸,把鸭子放在烤架上,下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油,不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右,中间刷2次蜂蜜水,需要随时注意烤鸭的成色,在颜色过深的地方盖上锡纸,直到整个鸭子都达到满意的颜色;
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉,每片都要有鸭皮跟鸭肉。

脆皮烤鸭怎么上色 ?

蜂蜜!大红浙醋。麦芽糖都行…

老北京脆皮烤鸭是怎么做的 ?

说这个脆皮烤鸭的特点就是烤出来的鸭子皮薄且脆,最主要的是烤出来以后皮基本上是离开了鸭肉的,我基本上做到了这点.

另外在卷鸭子的饼上我做了一点创新,因为福个卷鸭子的饼我们这里是没有卖的,而我又不想用春饼来卷,于是就在春饼的基础上采用了蒸的方法,感觉很好.

还有这个面酱,如果超市就有专用烤鸭甜面酱的话,就可以直接用了,如果没有的话,那么请你们就买街上的甜面酱来卷着吃.如果觉得直接卷着吃不对口味的话,也可以先起锅放少许油,再放入甜面酱,和适量的糖,盐搅拌即可.
做法;
1,鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2.均匀抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
6.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
7,做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟
8,蒸好以后取出来一片一片撕开即可

烤鸭皮脆的方法是哪些 ?

脆皮烤鸭
材料
鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖。
做法
准备工作(从网上的方子上稍微改进了下):
1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;
2.麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
3.香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;
4.过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;
5.烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少);

做法:
1.烤箱400度预热;
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;
3.250度,烤1个小时;
4.取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。

广式脆皮烤鸭配方 ?

最主要看火候的控制广式脆皮烧填鸭 【原料】 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,麦芽糖和脆皮素适量,酱油 100克,葱姜、蒜适量 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏鼎洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。 (2) 将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。 (3) 将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。大致步骤是
1先考背部40分钟 火的温度控制在190---220
2再翻股来烤胸30分钟 火力小点在 160---190
3都好了就重复1.2 在考一遍时间是每边20分钟 火力在150--170

脆皮烤鸭什么牌子最有名 ?

御麦香果木炭烤鸭。网页一搜就知道了,我就是做烤鸭这行的,纯手打,望采纳。

脆皮烤鸭和果木炭烤鸭有什么区别 ?

脆皮烤鸭主要用电烤炉进行烤制,而所谓的果木炭烤鸭主要是用炭来烤制,用木炭的好处就是原汁原味味道好,因为烤鸭并不是热量烤熟,而是木炭发出的红外线炙熟,这是其它东西无法替代的,但是木炭成本较高而且有灰不好打理,现在也有烟熏液,能模拟出木炭的烟熏味。不过木炭烤也是一种噱头,客户看到比较有感觉,比较传统,这个还是根据情况您自己考虑吧。

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