万丰美食菜谱大全正宗披萨饼皮怎么办做 ？
早上起来，先将头天晚上已经化冻的肉馅用适量的生抽、盐、料酒、生粉腌上。
然后准备PIZZA皮的材料：
干酵母2克（2/3小匙）、温水90毫升（我用的牛奶50毫升，温水40毫升）、中筋面粉150克、糖1/2大匙、盐1/4小匙、色拉油15克（也可根据喜好，使用15克黄油代替）
PIZZA皮做法：
1、酵母溶于温水，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将色拉油揉进面团。
2、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 也可以放进微波炉，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）。
面团放一旁发酵着，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 这些是PIZZA汁的材料：
洋葱1/4个，蒜头3瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减，我用了一头独头蒜）， 色拉油10克，番茄沙司2大匙，水3大匙， 糖1/2大匙， 盐1/8小匙， 黑胡椒粉 1/4小匙（我还加了1/4条胡萝卜）
PIZZA汁做法：
1、蒜头、洋葱、胡萝卜切成小丁（切得碎一点比较好）。
2、 炒锅加热，放入色拉油，将剁碎的洋葱，蒜头、胡萝卜放入， 炒香（颜色开始变黄）。
3、将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒粉全部加入， 待开，关火即成PIZZA汁。
PIZZA饼皮上要加的材料：
切丝的马苏里拉奶酪80克（我没买到，用了在吉之岛买的批萨芝士代替，后来发现拉丝效果不够理想），青椒丝，香菇丝，洋葱丝，胡萝卜片，番茄片，调好的肉馅 （自家喜欢什么就加什么吧，多少也自己把握，这些是比较随意的）
OK，材料齐活了，面团也发酵的差不多了，进入最后阶段：
1、面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟 待面团松弛完成，用手推啊推，直到推到盖满PIZZ盘， 成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来，面饼用牙签扎孔。
2、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 抹好之后，铺一些奶酪丝，差不多10-15克左右就好了。
3、然后将准备的其他材料除了剩下的奶酪丝和番茄片以外，全部铺到饼皮上（饼皮边缘可刷上鸡蛋液）。
4、烤箱预热200度，PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟，取出，将番茄片和剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可。
积分16628 爱心446 个 违规0 次 邀请能力1 人 活跃度10 0% 查看详细资料
TOP
3楼子恒妈妈 子恒妈妈 (......) 发表于 2005-6-11 17:20 只看此人 谢谢，我也想做，但我觉得是不是挺麻烦的，要用的东西还挺多的，批萨芝士哪儿有卖？我们这儿可能买不到。我是山东青岛。
积分200 爱心10 个 违规0 次 邀请能力1 人 活跃度0 0% 查看详细资料
TOP
4楼mimi2237 mimi2237 (......) 发表于 2005-6-11 17:58 只看此人 简单方便的：
一块面包片，上面磨一层番茄沙司，放一片火腿片（或其他喜欢的东西），再放一些奶酪块，最后放进微波炉里烘烤就可以了。...余下全文>>
购买直接的披萨饼皮如何做披萨 ？
网购的饼皮都是生的。
一般家庭烤箱，220度预热五分钟，然后把披萨送入烤箱烤20分钟。
喜欢饼皮脆一点的，可以把饼皮在220度y预热烤箱先烤三到五分钟。
每家烤箱就算同品牌型号，温控也有不同。根据自己的烤箱，温度一般控制在180-200度上下。
披萨饼皮怎样保存 ？
冷藏里
怎么做披萨饼皮才会烤出金黄色 ？
第一步，先做披萨饼皮啊~~ 。
原料——高筋面粉200克，淡炼乳50ML（其实一般是用的鲜牛奶，但我喜欢淡炼乳。它比牛奶要浓，比浓缩炼乳要稀，有十分浓郁的奶香味儿，所以推荐用它），黄油30克，酵母粉10克，食盐适量。
做法——
步骤一：把淡炼乳倒入不粘小锅，用中火稍微加热到35度左右，然后撒入酵母粉，拌匀；再加入黄油，再次拌匀。
步骤二：高筋面粉装盆，加入适量食盐，拌匀，然后倒入步骤一的牛奶，一边倒一边揉成软软的面团儿，要揉到面团变得很光滑才可以。
步骤三：把揉好的面团儿放在35度温度的地方发酵两个钟点（微波炉内烧好一碗热水——面团放在旁边——关门），等到面团发酵到原来2倍大左右的时候，就可以了（伸个指头按个小坑下去，它不会弹起来）。
步骤四：把发好的面团用面杖和手掌弄成边缘较厚，中间较薄的圆圆的饼皮。
步骤五：在烤盘铺上一层锡纸，撒点儿干面粉，把饼皮放上去，然后再放在温暖的地方（可以放在微波炉里那一碗热水的上面），等30分钟左右，进行第二次发酵。
第二步：准备披萨的馅料。
基本上来说，自己在家里做披萨，馅料的选用只有一个原则——那就是，你想放什么就放什么，你手边上有什么就放什么。只有两样是必须的——番茄酱和奶酪。至
于其它的材料，像香肠啊~~，碎肉啊~~，洋葱啊~~，青椒丝啊~~，红椒丝啊~~，玉米粒啊~~，青豆仁啊……，什么什么的，反正你手边上有的，而你又
喜欢吃的，统统都可以放上来。
我用的材料就是以上所说的最常见的几样。
步骤一：先把香肠和洋葱切粒，再青椒和红椒对半切开，去除里面的籽，然后也切成小粒。青豆仁和玉米粒各两匙。
步骤二：把平底锅烧热，倒入适量橄榄油，然后依次倒入青红椒粒，青豆仁，洋葱粒，香肠粒，玉米仁，最后倒适量椒盐粉调味（喜欢黑胡椒味道的，还可以加一些黑胡椒碎进去）。
因为还要经过烤箱的程序，所以馅料在锅内不用炒熟，只要用薄木铲很快的拌一拌，让它们均匀地沾上橄榄油及椒盐，就可以盛出了。
步骤三：在第二次发酵好的饼皮上均匀地抹一层番茄酱，然后撒上一层碎芝士。
(都说做披萨最好的芝士是一种叫做“马苏里拉”的家伙，但是俺找了N家超级市场，也找不到这一种传说中的芝士。所以只能退而求其次，用一种发酵18个月的陈年芝士和一种日本出的叫做披萨芝士的材料来代替了)。
这两种芝士都是整块包装的，使用时需要把它们切碎。
步骤四：把炒拌过的馅料码放在铺过番茄酱和碎芝士的饼皮上，然后在最上面再洒上一层碎奶酪。
步骤五：烤箱预热260度5分钟，送入披萨，200度烤20-25分钟，当看到芝士全部融化，披萨饼皮边缘的颜色也变成金黄色，就大功告成了。
这种自己做的披萨，饼皮外脆内松，透着浓浓的的炼奶和黄油的香味儿；馅料也烤得焦黄黄的，吃一口满口留香，绝对的真材实料的美味啊~~~ ！
切身体会：如果害怕切洋葱的人，可以用这下面一种洋葱调味料来代替（我切了大半个洋葱，流了小半杯眼泪，所以还剩下半个不切，就用这种洋葱调味来代替了）。喜欢芥末的刺激味道的人，还可以在烤的时候洒一点这种芥末调料在馅料上面。
最后烤好从烤箱里取出来切片时，建议趁热再洒上一层芝士粉，这样芝士的味道会更浓，更香，披萨会更好吃~~ 。...余下全文>>
8寸披萨的面皮有多少 ？
8寸披萨面料：
高筋面粉：70g、低筋面粉：30g、水：65g、细砂糖5g、干酵母2g、盐2g
附详细的做法：
8寸披萨
披萨面料：
高筋面粉：70g、低筋面粉：30g、水：65g、细砂糖5g、干酵母2g、盐2g
披萨馅料：
马苏里拉120g，火腿、青椒适量、根据个人口味制作的披萨肉类馅料、披萨草1g、披萨酱料适量（可根据个人口味调制，可不用）
烤焙：烤箱中层，上下火200℃，约15分钟
制作过程：
1、 根据手工面包制作流程，把制作披萨面饼的配料揉成面团，揉到扩展阶段。把面团放在28℃左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大。
2、 面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁备用。
3、 马苏里拉芝士刨成丝。
4、 量取1g披萨草备用。
5、 约一个小时后，面团发酵到2倍大。（简单测试面团有没有发酵好的方法，手指沾上干面粉，在面团中间戳一个洞，如若手指抽离后洞的形状保持完好且不回缩，那就表示面团发酵好了）
6、 把发酵后的面团挤出空气，放在室温下醒发15分钟。（一般省略该步骤）
7、 案板上撒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
8、 用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
9、 必要的时候，可以用手帮忙，将面饼整成中间薄四周厚的形状。
10、 披萨盘涂上一层薄薄的食用油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烘焙时饼底鼓起来，影响成型形状。
11、 做好上述之后，放下室温下发酵10分钟左右，不需加盖保鲜膜。（一般省略该步骤）
12、 将披萨酱料均匀涂抹在披萨面皮表面。（未制作有披萨酱料的可以省略该步骤）。
13、 均匀撒上一层马苏里拉芝士（约50g）。
14、 撒上火腿丁片后，并再在火腿丁片上面撒上一层马苏里拉芝士（约20g）。
15、 均匀铺上自制的披萨肉类馅料，并再在肉类馅料上面撒上一层马苏里拉芝士（约20g）。
16、 撒上青椒。在表面铺上几片完整的火腿片。放假预热好的烤箱烘焙约15分钟。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉（约30g），再放进烤箱烘焙5分钟。
17、 大功告成了亲！享用您亲自烘焙可口的披萨吧！
披萨饼皮单独烤要多少温度 ？
材料
面粉200克，盐0.5小匙，糖1小匙，油6毫升，酵母2克，火腿片100克，蟹条1个，青椒1个，红椒1个，洋葱个，黄瓜0.5个，胡萝卜0.5个，马苏里拉芝士130克，番茄沙司适量，黑胡椒粉适量
做法
1.面粉加入酵母、油、盐和糖，用温开水和面，和到不沾手了，放在盆里用保鲜膜盖上，发酵几小时。等待的时候，把青红椒、洋葱洗净，切成如同的块和丝，和黄瓜胡萝卜片一起沥干水分（一定要充分沥干，否则pizza会变得水很多），火腿切片。
2.等到面发到变胖了，摸上去柔软了，就杆成面饼。pizza盘里涂上一层黄油，把面饼放入，周围厚一点。用牙签在面饼上扎很多小孔。
3.在面饼上涂上番茄沙司、少量的马苏里拉和黑胡椒粉（依据个人口味）。然后，把原料都摆好在上面，这个也可以根据自己的喜好选择原料的。最后，撒上厚厚一层马苏里拉。
4.烤箱预热一下，把盘子放进去，220度烤15分钟，出炉开吃了~~~很香哟！
披萨饼皮烤出来很硬，求助指点！ ？
披萨本来就比较干，建议面适当稀点，或者多加点配料。缩短烤的时间
如何做比萨饼皮比较松软 ？
您好，很高兴能为您解答，望采纳
高粉250g 盐4g 酵母6g 糖7.5g 水130g 黄油15g
这是我常用的量，感觉做出来挺软的~关键还是面得多揉会~能拉出薄膜最好！这样出来的面饼口感比较好
怎样自制披萨饼皮 ？
做饼底问题不大，面粉加牛奶、鸡蛋、食用油、发泡剂（可以是泡打粉也可以是酵母），搅拌到可流动的稠度，倒进烤盘，撒上配料和拉丝奶酪，加热就行。我就这么干的，电饼铛和烤箱我都是这么干的。
比萨的皮怎么做才又薄又脆 ？
喜欢薄的面皮，就把原来分量的面团一分为二，骇成两个饼底。把其中一个冷冻，以后再用。另外一个现烤。这样就又薄又脆了。