[求助]虾子酱和虾酱有区别吗? ?
什么虾子酱还是虾酱还有海兔酱和蟹酱汁只是名称味道不一样罢了,其实原料都是一样的。我保证大家看到加工时的原料和场所嫩保准不敢吃
虾子酱是好酱还是虾酱是好酱,虾子酱比虾酱好吗? 30分?
虾酱指的是成熟的虾做成的酱,虾仔酱是指小虾做成的酱,虾籽酱是指虾在快产小虾的时候取其籽做的。一般来说虾酱和虾仔酱口味没什么不同,虾籽酱和其他前两种口味完全不同的
虾子酱怎么做如何做好吃 ?
1、原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2、盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3、增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4、要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装
虾子酱怎么做 ?
虾子酱
主料
小虾子1斤 辣椒酱4大勺
辅料
杭椒5个
虾子酱的做法步骤
1. 把虾头上的壳子 带尖刺的地方 用手掐了 洗干净 把水 烘干
2. 辣椒切粒 辣椒酱(可以是蚕豆酱 黄豆酱 )锅里放油烧热 把虾放入锅里 把虾的水分 炸完 油要多放 大概是吃饭的碗两碗 炸好虾放入辣椒酱 放辣椒 辣椒熟了就 好了
虾子酱与什么食材搭配最好 ?
食用方法
1:最简单的解冻后在开水中焯过即可.
2:去皮加配料炒制,最好是水果和蔬菜.
3:涮火锅
4:去皮拌沙拉和其他的冷拌口味.
5:整虾可以粘面包粉来炸制,也可以直接炸脆吃.
原料:
虾、江浙大红醋、蜂蜜、盐。
做法:
1、白萝卜洗净,把萝卜皮削成厚片。
2、摊开,放阴凉通风处晾晒半天,让萝卜皮四周都稍有些打焉。
3、虾自然解冻,放入加了姜片和料酒的开水锅中焯熟捞出。
4、焯好的虾冲洗干净,用凉白开浸泡5分钟左右捞出沥干水分。
5、取一个大的密封罐,倒上大红醋,加蜂蜜和盐。
6、拌匀。
7、放入处理好的北极虾。
8、把晾好的萝卜皮改刀切成小块,加入蜜醋水里腌渍约10小时后,即可开始食用。[1]
令人垂涎欲滴的酸辣虾
主料:
虾:500g
辅料:
彩椒:适量
调料:
食盐、姜、蒜、米醋、淀粉、香菜、郫县豆瓣、白糖、小麦面粉、泡打粉、黄酒、胡椒粉各适量。
做法明细:
1、红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末
2、面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀
3、加入水和匀,放入一勺油拌匀不要使劲打,拌匀即可
4、过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可
5、将虾放入面浆裹匀,这次的虾国内少有是冰鲜的生虾没有煮过更多汁甘甜
6、锅烧热再放油烧至5-6成温度
7、一个个放入裹好浆的北极虾,不要关小火,保持油温
8、为了快些,可以多在浆中裹匀好一些虾,再下锅炸,炸透身后捞出
9、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油,也可以吸油纸控干油
10、锅留底油稍热即可
11、放入葱姜蒜煸香
12、投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香,出红油
13、煸出红油后烹入绍酒
14、加白糖、醋、胡椒粉、调味
15、水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味
16、将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里,撒上红椒粒
17、将炸好的虾上桌蘸食即可[2]
虾子酱当中的虾子是怎么得来的? ?
像他那姿态的商品甭说即是楼下的超市也多的所以许多的时分
虾子酱味道是什么味 ?
有大海的味道,都是虾的精华,充满渔民的辛苦,有人喜欢有人怕
虾籽酱怎么吃好? ?
做虾籽鸡蛋羹。把2个鸡蛋打散,加入3-4匙虾籽酱,葱花,五香粉少许,加入适量的温水(两到三倍,水越多越嫩),用蒸锅蒸。因为很咸,当小菜吃吧,太嫩了当蛋羹吃就不如咸点味好。
虾鱼酱和虾酱是不是一回事? ?
不是的,虾鱼酱是虾和一些鱼加入一些混合品混合而成的酱,而虾酱就是程粹用虾子作为原料的,所以有很大的不同。虾酱价格比虾鱼酱要贵很多呢。
买了瓶虾子酱不知道怎么用。 ?
在焖五花肉的时候放一点进去。