万丰美食菜谱大全鱼干蒸腊肉怎么做 ？
食材用料：
五花肉[图]五花肉
五香粉
二锅头
老抽
生抽
盐
姜[图]姜相克食物
蒜茸
砂糖[图]砂糖相克食物
鱼
料酒[图]料酒
菜谱做法：
1.腊肉：五花肉切长条状洗干净后沥干水
2.加五香粉、二锅头、老抽、生抽、盐、姜蒜茸、砂糖拌匀
3.放冰箱冷藏腌一天，拿出用绳子穿起挂在通风处吹至干硬
4.鱼干：鱼洗净去鳞吸干水份，加盐腌入味即可挂起风干
5.所有调味份量请根据肉类的份量和个人口味适当增减）
6.蒸制：鱼干、腊肉切件，放盘中码好，铺上姜丝
7.倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒，入锅蒸10分钟即可
鱼干蒸腊肉的家常做法大全怎么做好 ？
鲮鱼干：100g腊肉：100g
制作步骤发
1、鲮鱼干切成小块。
2、腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3、放锅里隔水蒸五分钟即可。
腊肠蒸鳗鱼干的做法，腊肠蒸鳗鱼干怎么做好吃 ？
主料
鳗鱼干100g
腊肠50g
辅料
蚝油适量
蒸鱼豉汁适量
姜适量
蒜苔适量
料酒适量
步骤
1.鳗鱼干用水泡10分钟至软
2.摆在盘底
3.腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃
4.姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面
5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒
6.倒入少许蚝油
7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。
8.蒸好后，搅拌一下就可以吃了
小贴士
蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味，腊肠也是咸的，此菜不必再加盐了。
料酒和姜必不可少，去腥的。
腊肉蒸咸鱼饭店大概多少一份 ？
主料
红鱼咸鱼几块 腊肉少许
辅料
姜，沙糖，花生油各小许 咸鱼干蒸腊肉的做法步骤
1. 红鱼咸鱼
2. 切口
3. 咸鱼在底，腊肉切片放在咸鱼上，放入姜，少许花生油同白沙糖，蒸熟即可。白沙糖是中和咸性，味会更好。
自晒鱼干蒸自晒腊肉怎么做好吃，自晒鱼干蒸 ？
主料
鲮鱼干 腊肉 自晒鱼干蒸自晒腊肉的做法步骤
1. 鲮鱼干切成小块。
2. 腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3. 放锅里隔水蒸五分钟即可。
咸鱼和腊肉怎么蒸 ？
淡盐水
在水中放少量的盐，只要咸肉的盐分比水的盐分浓度低，那么咸肉里的盐分就会往水中溶解。这是利用了两者的浓度差来稀释。泡2-3小时，就会冲淡咸肉了。很管用的哦。
白酒
白酒泡咸肉1-2小时，可以去除咸味，而且用来炒菜，味道鲜香。
白醋
在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。
淘米水
用淘米水，也可以去除一些咸味。
咸肉切薄一些再泡，或者用来煲汤煲粥。
咸肉切薄片或切细粒，搭配蔬菜来炒，可以不用放盐。
咸鱼蒸腊肠怎么做 ？
用料
咸鱼 半条
腊肠 一根
土豆 一个
姜 适量
料酒 适量
葱花 适量
咸鱼蒸腊肠的做法
用的是这种青岛海产的鲅鱼,区别于南方的咸鱼干
咸鱼切段,姜切丝和咸鱼拌好,洒上料酒稍微腌制去腥
土豆去皮切片、腊肠切片备用
盘底撒一点盐打底,码上切好的土豆片
再均匀码上腊肠
腌制半小时后的咸鱼用少许油煎一下
均匀码在盘子里,撒上姜丝
上锅蒸约20min,出锅撒上葱花就可以了!
真心好吃的超级下饭菜～
这种咸鱼不会像鱼干那么咸肉也很厚!!
小鱼干腊肠焖饭怎么做 ？
用料：小黄鱼干N条、腊肠两根、姜几片、蒜几瓣、芥兰几棵、洋葱半个、盐少许 耗油or生抽 少许
小鱼干腊肠焖饭的做法
把小黄鱼干去掉中间鱼骨，撕碎，提前加入几片姜片在水里泡几个小时，多泡几个小时没关系，但时间不要太短，凉水温水都可以。
腊肠斜着切片，菜心、洋葱切小块，蒜切沫。
把泡在小鱼干里的姜片捞出，另外再切也可以。
把姜片、蒜末小火煸香，然后依次放入沥干水的小鱼干、腊肠、洋葱和芥兰翻炒。
每样材料都隔一段时间再倒进去，其中放芥兰之前应该小火多煸炒一会儿。
加入少许耗油调味，用生抽也可以。
如果觉得耗油太甜，可以加一点点盐。
尝一下味道，应该比平时炒菜更咸一点，因为等下还要焖饭。
大米按1：1.2的比例加水放入电饭煲中，上面加入刚才炒好的食材一起蒸即可。
蒸好之后打开锅盖，搅拌均匀开吃吧。
1.如果炒菜时放的是生抽可以稍微放一点点糖来中和咸味。
2.如果炒菜时放的是耗油可以稍微放一点点盐来中和甜味。
3.青菜用芥兰或者油菜都可以的。
4.米饭蒸好搅拌均匀之后尝一下，如果觉得味道不过咸，趁热加入一点生抽再搅拌均匀就好了，但如果太咸，好像没什么好办法了。
如何做酱鱼干 ？
自己动手炮制美味的酱鱼干
时下正是晒腊肉鱼干的好季节!大家有没尝试过亲手炮制鱼干?下面想同大家分享一下我是如何炮制酱鱼的!因为鱼干是上了酱晒成的,所以称之为酱鱼.
材料:鱼4条
柱侯酱一瓶
海鲜酱一瓶
蒜头两个
盐适量.
首先选鱼,因为是要晒成鱼干,所以,最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,比如三四斤左右的非洲鲫啦鲩鱼啦,二斤左右的鲮鱼啦等等......然后开肚将鱼肚里的所有东东全部去除清洗干净:包括鱼腮啦,肠杂啦,肚内黑色的东东啦,附着在靠脊骨处的东东啦......最好连鱼翅都剪掉!
好了,现在剩下光溜溜的鱼身喇!再用刀将鱼的两面打蓝(象切鱿鱼那样界成棱型),打好蓝后再好好的泡一下水,尽可能去除鱼的血水,然后捞起沥干多余的水份备用.
好啦,下一步到用盐腌制喇,将鱼的表面里面全都涂上盐,腌大概一个晚上左右吧,取出用清水洗一盯,再在烧得快开的水里飞一下水以去除鱼的腥味(若有腥味的话晒的时候会惹来苍蝇啦),然后将飞过水的鱼挂到太阳下暂且先晒着.
好了,现在该准备上酱的酱料啦!先将蒜头去衣洗一下再磨成蒜蓉,然后加入柱侯酱海鲜酱拌匀,很简单的,酱料就这样做好了!
鱼大致晒上一小时左右看看表面有点风干的样子吧,就可以上酱料喇!用约手指宽的棒子,一手拉着挂着的鱼的尾部,一手将酱料一点一点的均匀地涂到鱼上,酱料涂多少一般以不掉下来为宜!好喇,鱼全都涂上酱料以后,酱鱼基本就成功一半了!将它拿到太阳下尽情地曝晒吧!,若是太阳足够猛的话,三天就可以吃了!
我们的吃法基本都是将酱鱼干斩件,放碟里上面加一点姜花,再上面铺上一层薄薄的腊肉,然后放窝里一蒸!腊肉的香油渗到酱鱼里,酱鱼的味道升到腊肉内!哗!香喷喷的简直是人间极品啊!
小石班鱼干怎么做好吃 ？
鱼干蒸腊肉的做法
1.腊肉：五花肉切长条状洗干净后沥干水，加五香粉、二锅头、老抽、生抽、盐、姜蒜茸、砂糖拌匀，放冰箱冷藏腌一天，拿出用绳子穿起挂在通风处吹至干硬
2.鱼干：鱼洗净去鳞吸干水份，加盐腌入味即可挂起风干。（所有调味份量请根据肉类的份量和个人口味适当增减）
3.蒸制：鱼干、腊肉切件，放盘中码好，铺上姜丝，倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒，入锅蒸10分钟即可