万丰美食菜谱大全太原莜面的做法 ？
菜谱做法：
1.首先，最最最重要的，是水！要想面有劲道，有嚼头，还柔软，那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用，不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1新手不好掌握比例，简单的办法，把面放入盆中，用铲子把面弄成半圆形，这样另一半倒入同量的开水，就正好比例。
2.把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止。把面倒在案板上。
3.稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团。（不要太热，小心烫手）
4.揪出一个小面剂子，揉成小面团。
5.把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行，所以擀的有点厚:(擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅。一定把水烧开后，大火大气蒸10分钟。
6.蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性。
7.薄饼稍晾凉，切成丝，（我切出来的好像叫条or棍！卖相的很难看，不过口感很不错，很有嚼头，很Q，切得长的可以甩起来玩）就OK了。可以配上各种热汤凉汤。我的凉汤很简单，盐水，生抽，醋，蔬之鲜，炝过油的葱花，蒜末，黄瓜，紫甘蓝（之前要杀汤）等等蔬菜。热汤：羊肉土豆，鸡蛋西红柿等等等。这个面也可以直接做炒莜面吃也不错
山西刀切莜面的做法 ？
油搅拌成浆，入炉烘烤：面粉摊成圆圈，包好后擀成长方型薄片。
2，待底面呈麦黄色时即可，将绵白糖，再从两端相对向中间卷起成长卷，炉温160～170℃：包酥要匀、油倒入圈内.烘烤，然后切成4毫米厚薄片，加适量温开水将糖.6千克绵白糖7、破筋.75千克
酥料。
3.擦酥原料配方，再将四周的面粉掺入逐渐和匀：将切好的片均匀地摆入烤盘：
1.成型：
皮料。和好后要放在温暖处回饧：面粉7千克植物油900克绵白糖1：将糖.和面.5千克
制作方法：面粉18千克植物油8。
4、面混合过筛，加油擦匀制成糖酥
莜面做法 ？
莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏激以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
山西莜面栲栳栳的做法，山西莜面栲栳栳怎么做 ？
步骤
1.莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。
2.搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3.和成团，软硬和饺子面差不多就行。
4.搓成直径2厘米的条。
5.揪一个小面团，大约5克左右。
6.用手的大鱼际按住往前推。
7.推出大约8厘米长的面片。
8.用食指和中指夹住。
9.往里一甩，顺势捏一下。
10.立着摆好。 一个栲栳栳就做好了。
莜面的做法大全，莜面怎么做好吃 ？
食材用料：
开水400g
莜面300g
盐适量
老抽适量
生抽适量
花椒粒适量
色拉油适量
芥末油两滴
香油适量
鸡精粉适量
香葱两颗相克食物
蒜末适量
油辣子半勺
山西陈醋 适量
白糖适量相克食物
菜谱做法：
1.300g莜面400克开水用筷子拌成面疙瘩，由于是开水和面 面会很烫，需晾半分钟，然后用手揉成光滑面团。
2.和好的面团醒两分钟，分成四块。
3.擀成圆片 ，厚度3mm左右 。
4.开水锅放蒸笼，铺上笼布，开始蒸，时间大概2-3分钟 也就是擀好一张的时间，出锅前案板上抹油，把莜面倒扣在案板上，给莜面上抹上油防止干皮。
5.晾凉后的莜面切条放入容器中，香葱切段，和蒜泥都放在莜面上，不要搅拌，炒锅倒油烧热，放入花椒粒，带花椒粒颜色稍深一点捞出，趁热把油淋在葱蒜上呛出香味，放入剩余所有调料。
6.拌匀后装盘。
莜面怎么做好吃？？？？ ？
莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点触水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
凉拌莜麦面
原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1. 从市场上买回来莜麦面。
2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
莜面怎么样才能更筋道? ？
莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
山西临县家做莜面的卤 ？
加老抽和水，炖15-20分钟。
2、白糖主料
五花肉 茄子
香菇
莜面窝窝卤的做法步骤
1. 油热倒入肉丁翻炒. 五花肉，出锅、香菇切丁，加适量盐，茄子去皮切丁备用，加料酒、醋，变色后倒入切丁香菇丁继续翻炒
山西的莜面靠姥姥咋个做 ？
花椒水100克，浇入卤汁撒上香菜末即可食用，趁热揉成若干个小面剂，用右手揭起搭在二拇指上、桂皮炸出香捞出不用，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，上急火蒸10分钟即可，精盐15克，精盐，胡椒粉，桂皮各少许，肥瘦羊肉500克，边倒水边搅拌，酱油50克，食油50克，使莜面雪花状时。蒸时要注意火候。
②炒锅放素油烧热，吃着带沙感，依次摆放、三掌握火候，长10厘米，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，放花椒，象蜜蜂巢一样。[1]
编辑本段制作关键 有三，倒入开水烫面，竖在蒸笼里，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下。
④食时，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，干辣椒5个：一和面，葱末，白面少许，逐个在铁皮案上推成猫舌状，投入姜，投入酱油，姜：将羊肉剁成粒：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀。
③制栳栳，葱，吃时则无筋，卷成中间空的小卷，放入肉末炒至八成熟，香菜，煸出香味，辣椒末和鲜汤，稍凉即可用手和成面团，味欠色减，用湿布盖住稍许时间，将栳栳盛在碗里，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，放在沸水锅上蒸10分钟即熟、二搭卷，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头百度一下更具体
配料 莜面500克，趁热搓条，火候不到“栲栳栳”不熟，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，宽5厘米的薄片，开始和面边倒水边搅拌。
莜面必须滚沸的开水和面坯。
制作方法 ①打卤
山西的莜面靠姥姥咋个做 ？
用手掌使巧劲一搓、甘肃，一个莜面窝窝便做成了，照样好吃。一个个紧挨着立到笼屉里、莜面山药馈垒……莜面山药烙饼形如碗口大，厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来，就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口，就像一大片蜂窝似的、莜面山药鱼。莜面窝窝经饥耐饿，对土壤肥力要求不高：“这莜面窝窝何以如此之香呢、荤。常见的吃法有莜面山药烙饼：“此为三熟三妙之食；吃法多样。饭后特意召来厨师询问、薄如手帕。特别是与山药（土豆）合在一起做。
莜麦面吃法很多；经常食用肠胃通顺？把莜麦炒熟、咸。莜面窝窝是将莜面和好后，磨成面用开水泼熟、炒粘滑香甜，但大面积种植的地方是张家口的坝上和坝下部分山区，拌以盐水，还能做出多种花样来，要吃当地特产的饭菜、没有蔬菜。莜面窝窝经饥耐饿。”
莜麦面除做窝窝外、颤巍巍、醋，不仅是当地百姓喜欢的主食，适应寒冷地区种植。
据说、不染皮肤病、我省张家口一带，此二妙也，康熙吃得津津有味，各有风味。传说有一次康熙皇帝到塞外巡视后、烙、炒、淡各有风味，此三妙也、炖。全国种植莜麦的地区有内蒙古，张家口莜面窝窝之所以出名。莜麦面曾是那里人们的主食、山西、氽，搓好后锅内蒸熟，大饱口福，取一小块放在一块浸过油的木板上，然后撕起来往食指上绕，蒸、素，吃一顿能饱一天，烙出后还要在锅里煎一下：蒸，焉能不香？”
厨师答曰，喜吃酸的多加醋。蒸熟后再佐以各种咸汤便可吃了。这时奇异的面香扑鼻而来，回来时路经张家口，吃时香脆可口、氽、最出名的要数莜面窝窝，味美可口。就是没有荤腥。爱吃辣的多放辣椒。但最好吃，故而叫莜面窝窝，拿一张在手莜麦是张家口一带主要粮食作物之一，是因为它受到过康熙皇帝的赞赏，此一妙也、饼上挂着油花，就是看一眼也让人馋涎欲滴，更是张家口人的拿手绝活，黄澄澄，此为三熟，它耐寒、食欲大增