万丰美食菜谱大全干牛筋的做法，怎样水发干牛筋 ？
将干牛蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）。用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋。
将干蹄筋放入清水锅中，先大火后攻火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。
锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好
干牛筋的做法 ？
先要把干牛筋发制:油炸前先用碱水将干牛筋洗净、晾干，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。 2.将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至牛筋松胀、发白，捞起，沥干水分。 以上做好的就是可以直接烧菜的油发牛筋了一： 推荐“干烧牛筋” 主料：牛筋300克 配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克 做法： 一：将牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用； 二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用； 三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。 特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。 二： 香辣牛板筋： 首先，将板筋整理干净，不能带一点油和附属物，否则会影响口感。将整理好的板筋放入锅中，加入香料（大概有二三十种，有些是韩国特有的。放狗肉料也行，但口感会差一些）先用中火炖一个小时，其间要不断翻动和加水，以免沾锅。改用小火再炖两个小时，冷却后顺着板筋纹路切成1厘米长、2毫米宽的小段。在锅内放少许油，待油烧至七成热时，将切好的板筋放入油中翻炒一下，让其稍硬些，火候一定要掌握好，太硬则嚼起来费劲。 取一个盆，将白糖少许溶成水，放入炒香的芝麻，再根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉、味精、生抽、食盐等拌匀，然后将板筋放入其中搅拌均匀，即可装盘上桌，菜色红亮鲜香、让人垂涎欲滴。你买干的就麻烦了点呀！！
干蹄筋的做法大全2015 ？
卤牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 卤酱菜
工艺：煮卤牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋4条
调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量教您卤牛蹄筋怎么做，如何做卤牛蹄筋才好吃做法：
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。 提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。 菜心烧牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效：青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：烧菜心烧牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋600克
辅料：香菇（鲜）50克,小白菜100克
调料：料酒14克,盐4克,姜16克,葱白25克,淀粉(玉米)20克,泡菜30克,辣椒酱30克,大蒜（白皮）20克,味精3克,醋5克,花椒2克,植物油100克教您菜心烧牛蹄筋怎么做，如何做菜心烧牛蹄筋才好吃 1. 鲜牛蹄筋削除油膜后，剖成两片，切成段，放入沸水锅内氽一下，捞出，洗净浮沫，放入沙锅内，加清水、料酒、盐烧沸后，加盖，用小火煨柔软捞出；2 . 鲜香菇去蒂，洗净，切成条，入沸水氽一下捞出；
3. 小白菜心洗净，根部削成橄榄形，放入沸水锅内焯断生捞出，围放菜放一周；
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5. 姜切末，葱白切段，酸青菜切粒，大蒜切粒；
6. 锅内加植物油烧热，放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香，加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸，改用小火烧熟，待汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、花椒油入盘即可。 红枣煲牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：滑炒红枣煲牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋(泡发)1000克
辅料：枣（干）200克,油菜心30克
调料：大葱4克,姜4克,料酒3克,盐4克,花生油20克,淀粉(豌豆)10克教您红枣煲牛蹄筋怎么做，如何做红枣煲牛蹄筋才好吃 1.将牛蹄筋洗净切段，红枣、青菜、洗净备用；葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。 小帖士-健康提示：
此菜具有补气养血的作用。
烧牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧烧牛蹄筋的制作材料： 主料：牛蹄筋(泡发)250克
辅料：油菜心25克
调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克教您烧牛蹄筋怎么做，如何做烧牛蹄筋才好吃 1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁；
3. 用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4. 煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
特色干烧牛蹄筋的做法，如何做，怎么做 ？
1.准备材料。泡野山椒切段，芥菜去叶留根，焯水后用凉水冲泡，备用。
2.牛蹄筋切成条状
3.油锅烧至4成热，中火，将猪肉末放入煸炒至水汽蒸发，干香
4.放入郫县豆瓣酱、泡野山椒段
5.大葱段、姜片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出红亮色。
6.加入提前熬制好的高汤
7.放入牛蹄筋，小火烧20分钟。
8.时间到后，加入井盐、鸡粉、白糖、黄豆酱油、料酒、胡椒粉、香油调味，拌匀，用中小火烧至牛筋入味，收汁后装盘。
白煮牛筋的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
牛筋400克
辅料
盐
1勺
干辣椒
2个
香叶
2片
葱
2根
茴香
1个
姜
3片
料酒
3勺
白煮牛筋的做法
1.
牛筋洗净，焯水
2.
焯好水，洗净，放入砂锅中，加入干辣椒，茴香，葱，姜，香叶，水，大火煮开，加料酒，盐，再用小火慢慢炖
3.
炖至筷子轻松插入，大概要2个小时左右
4.
冷却后切片装盘
干牛蹄筋怎么泡发，如何水发蹄筋 ？
干牛蹄筋必须经过发制才能用来制作各种美食，发制蹄筋可以水发，也可以油发，但对于家庭用户来说，还是水发蹄筋比较方便。下面就给大家介绍几种简单实用的水发蹄筋方法。 干牛蹄筋在准备发制之前，先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软。这样易于涨发，且成品无硬心，出品率高。将干牛蹄筋砸松软之后，就从下面任选一种方法进行泡发吧—— 方法一：将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。 方法二：找一个保温瓶，将要发的干牛蹄筋放到瓶中，灌入开水后盖紧，第二天就成了上好的水发蹄筋了。用这种方法泡发干牛蹄筋简单又方便，但是暖瓶会留有气味，很难去除，你可以专门把它用来发干货。 提醒：发好的干牛蹄筋要剔去外层筋膜才能使用，如果带有残肉也要去除。此外，上述方法不仅可以用来泡发干牛蹄筋，也可以用于其它的干蹄筋。
炖牛筋的做法，炖牛筋怎么做好吃，炖牛筋的家常 ？
用料
葱 半棵
姜 4片
蒜 2瓣
辣椒 2根
茴香
酱油
醋
牛筋 1kg
炖牛筋的做法
牛筋改刀，约5cm长
锅内放入牛筋，黑胡椒
大火炒至变色
准备调味料
放入所有调味料，倒入酱油，醋
加水没过肉，大火烧开
撇沫，转小火炖1.5小时
红烧牛筋的做法 新鲜牛筋的做法 ？
红烧牛筋的制作材料：
主料：牛蹄筋500克
辅料：胡萝卜200克,洋葱（白皮）150克,番茄250克
调料：姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
红烧牛筋的做法：
1.牛筋切成3.3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3.3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状，姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
2.锅烧红，加花生油。油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水（20克）把淀粉（40克）调匀，翻搅均匀，即可。
食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。
牛筋火锅的做法 牛筋的做法大全 ？
牛筋火锅的做法 牛筋的做法大全 www.sijimeishi.com/siji/roulei/609.html 牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” ≮功效≯ 牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 ≮适用人群≯ 老少皆宜。 ≮适用量≯ 发制好的牛蹄筋每次100克。 ≮特别提示≯干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。 牛筋火锅的做法 牛筋的做法大全 www.sijimeishi.com/siji/roulei/609.html
凉拌牛筋怎么做好吃，凉拌牛筋的家常做法 ？
做法
1. 先烧开一锅滚水汆烫牛筋，捞出洗净。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的牛筋放入，中小火煮约4个小时，用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。
3. 捞出牛筋，沥干水份后，放进大盆中，加盖待凉，放进冰箱冷藏至冰凉，取出一半（煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起来下次用），横向切成片状，放回大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。