万丰美食菜谱大全蒸水蛋有什么技巧吗? ？
这个并不难，只要抓住两点： 1.用温水与蛋液搅拌均匀。 2.一定要常小火慢慢煨熟。 满足以上两点，包你形如膏脂，口感爽滑。
用微波炉吧，几分钟搞定，和我学吧
取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗
然后把鸡蛋在这个容器里打散
再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好
接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，
这个也很重要。
高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦
这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了
很简单，省时，又美味可口，试试看吧
如果想换换不同的口味，也可以做些象打卤面一样，挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤，浇在蛋羹上，也别有一番滋味哦
请慢慢享用吧~~~~~~~~~~~~！！
作料：
大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；3 只）冷水1／ 2（1；1．5）杯盐1／8
（1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各适量
准备：
1、玻璃量杯内加水1／2 杯（1 杯；1．5 杯），大火热1 分钟（1 分钟
30 秒；2 分钟15 秒）。
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3 之热水一同打
匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯
或直径11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷
碗；3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟。
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米。
做法：
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂
下，放于转盘中央。
2、小火（30％火力）加热5（7；10）分钟。再用慢火（10％火力）加
热5（10；15）分钟。搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食。
提示：
最理想是蒸1 只蛋。括号内的数目为蒸2 只及3 只者。用的水是自来水。
如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；20）秒。鸡蛋是冰箱温
度。
蒸水蛋怎样蒸才嫩？ ？
蒸水蛋（以一人份计算）
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会阀之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
蒸水蛋怎样做才好吃？ ？
一个人吃的话，两个蛋足够了，多人吃的话3个以上吧。
首先将蛋打碎在碗里，然后搅拌均匀，然后放1/3碗水（比小碗大，比乘汤的碗小的那种，不知道你家有没有（1人份的），多人的就是汤碗的2/3左右），在放水之前先放入少许的料酒（黄酒），不要太多，然后盐和味精，一起搅拌，均匀后入锅蒸。在蒸的时候在锅和盖子之间加一双筷子，然后等水煮开后用文火，煮7-10分钟即可。
蒸水蛋怎么蒸好吃 ？
材料：
鸡蛋3个,食用油20克
虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克.
做法：
将鸡蛋敲入大碗中打散,加入精盐,味精后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放食用油,入锅隔水蒸,约10分钟即可。
注意：
用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。
水蛋怎么做好吃，蒸水蛋的家常做法 ？
用料
主料
土鸡蛋2个
辅料
盐
1克
油
少许
生抽
2克
葱花
少许
蒸水蛋的做法
1.
鸡蛋磕入碗里，调入少许的油和盐
2.
打蛋器搅拌均匀
3.
加入鸡蛋体积约2.5倍的凉开水，静止10分钟好让大气泡消掉
4.
如果10分钟后鸡蛋液面还有气泡，就用调羹撇掉
5.
大火烧开水上锅蒸
6.
盖上盖子转中火蒸5~7分钟，中间克打开盖子观察鸡蛋的状况，注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上
7.
准备葱花，用一小蝶准备淋面的生抽和油，把油和生抽拌匀
8.
观察鸡蛋表面凝固，晃动一下大碗，中间没有液体流动就是全熟了，洒下葱花
9.
淋上调好的酱油和油，就可以上菜啰！
怎样蒸水蛋 ？
蒸蛋说难不难，说简单不简单，蒸的好的话嫩如豆腐脑，蒸不会的话不是蛋跟水分离了就是蒸好之后全是孔洞。
蛋水分离通常是蛋液没有打均匀造成的。
如果蒸出来都是孔洞的话那就是蒸过头了。要想鸡蛋蒸的好，最最关键的就是用水，蒸蛋的水必须是温水，不能太烫，烫了直接变蛋花。
也不能太凉了，太凉蛋就容易分离，或者蒸很久都不熟。
食材
鸡蛋两个
温水150—200ML(不烫手就行了）温牛奶也可以
盐适量，糖也可以
食用油适量 ，也可以不要
第一步就是先把鸡蛋打在碗里，加盐跟油之后充分打匀，不打匀的话到时候底下一层都是蛋白，硬硬的，而且盐也在底部，很咸
鸡蛋液打匀以后加温水，继续打匀
3
蒸锅烧开，鸡蛋液放入蒸锅，一般5到7分钟就好了，看你蛋液的多少。
4
除了上面这种方法，我们还可以用牛奶代替水来做水蒸蛋，也可以做成甜的，方法跟步骤都是一样的，只要记住用温的就可以了
做蒸鸡蛋，鸡蛋和水的比例是多少，怎么做好吃 ？
百度知道搜索的你看下
做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
鲜虾鸡蛋羹
原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g
辅料：葱、花生油、盐
作法：
鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，试试!
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
蒸鸡蛋羹
一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
二，制作；
1，锅洗净烧水。
2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可）。
3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。
4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
注意:
其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。
其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。...余下全文>>
蒸水蛋里面加什么会比较好吃呢？ ？
蒸水蛋水与蛋的分量应该是1：1，3颗蛋要放半个蛋壳的水6次（你必须将蛋打开才能把蛋放进碗中，打开的蛋壳是不完整的，你挑一个比较接近半颗蛋形状的来量水就可以了）。那些说1.5倍、2倍水的蒸出来肯定是“蛋、水一滩”。
蒸水蛋怎么蒸才好吃？？ ？
1、要用“温水”将鸡蛋搅拌，蛋和水的比例是1：1到1：1.3，蛋液加少量食盐、油；切记：如果用冷水或凉白开 搅拌，会造成蒸出来的蛋花很多水。2、将搅拌好的鸡蛋放在蒸蛋盆里，蒸盆要有盖子。3、将水煮到开的时候，水开始冒泡的时候将蒸蛋盆放入水中蒸。切记：不能在冷水中慢慢煮开，否则蒸水蛋会很多孔，不平滑。4、大火蒸5分钟左右；蒸完不要立即打开盖子；5、最后，撒上葱花和生抽酱油。
蒸水蛋怎么样才蒸得好？食堂菜、太多了，不好掌握。 ？
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。