万丰美食菜谱大全自制夹馍酱怎么做 ？
菜谱做法：
1.土豆去皮直接切丝剁沫备用。
2.香菇、鸡腿菇剁沫备用。
3.花生油炸剁成小丁备用。
4.葱姜切细沫备用。
5.放适量菜籽油烧热，倒入土豆沫小火翻炒。
6.土豆变透明状开始加入葱姜，勤翻炒。
7.依次倒入鸡腿菇和香菇以及花生碎，切记小火，勤翻，以免糊锅。
8.最后倒入黄豆酱适量，看炒制的量加入，太多就会太咸，勤翻炒直至酱菜融合一起，就可以起锅了。
9.咸鲜味的加馍酱就可以出锅了，口味重的可以加辣子面哦。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：菜籽油尽量多放，切记勤翻炒，以免糊锅
自制夹馍酱怎么做如何做好吃 ？
主料
土豆
300g
香菇
50g
鸡腿菇
50g
步骤
1.土豆切丁
2.香菇鸡腿菇切丁
3.葱生姜备用
4.起油锅，下入土豆丁
5.然后加入香菇鸡腿菇丁，葱花大火翻炒熬制
6.加入肉末酱
7.翻炒出锅装盘
好吃的夹馍酱怎么做？ ？
辣味牛肉酱
材料： 牛绞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆干 ... 5个
蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)
油 ... 4大匙
调味料 盐 ... 1/2小匙
辣椒酱 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
酱油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
做法：
1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。
2.起油锅，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛起。
3.再起油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为综合辣味酱。
4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水 1/2 杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。
--------------------------------------------------------------------------------
材料: 香菇切小丁过水,牛键子肉洗净切丁,
黄豆提前一天泡发好,
葱姜花椒大料小红辣椒少许,大酱2汤匙
制作过程:1,炒勺放少许油,倒入葱姜花椒大料辣椒爆香.
2,倒入香菇丁牛肉丁黄豆翻炒变色.加入大酱继续翻炒.
3,炒出酱香味后加入适量开水,适量盐小火炖.
4,大约半小时后,加少量淀粉收汁
夹馍酱的做法，夹馍酱怎么做好吃，夹馍酱的家常 ？
用料
豆豉少许 细青椒一把
土豆一小块 莲菜一小节
红萝卜一根 香菇四朵
蒜蓉 芝麻
花生碎
夹馍酱的做法
将豆豉剁碎，土豆莲菜去皮切小丁，红萝卜香菇也切成小丁，辣椒也剁碎
这些都切碎备用，有熟花生的话最好加些，提香，把花生剥皮，稍微碾碎些。
锅里放油，先放部分蒜蓉炒香，然后放豆豉，因为买回来的豆豉里面会有油！然后放香菇，莲菜，土豆，红萝卜，最后放青椒，剩下的蒜蓉和花生碎。
炒熟之后，放盐和五香粉。最后在上面撒些芝麻，即好看，又好吃。放凉之后装到瓶子里，放冰箱里，早上起来吃，很方便哦。
肉夹馍里面抹了一层酱 那层酱是怎么调出来的 请详细说一下 谢谢！ ？
嗯哼~大多是甜面酱
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，3唬克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
以上~
求乾县酱辣子夹馍的制作方法，馍好做，主要是那个酱…… ？
你问对人了，本人乾县人，听我慢慢道来
首先，准备材料，白萝卜，（白萝卜必须是冬天在第一次霜降以后采摘的白萝卜为最佳，这中白萝卜回把苦味淡掉）在准备酱，（这个酱必须是乾县当地特产，在乾县的梁村镇，王村镇，姜村镇等个镇点上买黑色的散装酱，这种最正宗，无可替代），在准备猪油少许（或者准备猪肉，记住一定要纯肥肉，切成小叮，向筷子头一样小的块，用植物油炒熟，）在准备生姜切末。在准备红干辣椒面少许。
制作方法。
在锅里到植物油，烧热，把白萝卜切成的叮到入锅中，翻炒一会，在把买的酱用半碗水化开直接到入锅中，在翻炒一会，把姜末，和炒熟的猪肉到入锅中，在放入盐，花椒面，十三香，翻炒快熟了放入辣椒面少许，快出锅时放入鸡精，搅拌均匀就可出锅了。
这就是乾县酱辣子
夹馍酱小学生喜欢吃哪种? ？
材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。
小诀窍
1．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松。
2．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使馍起酥。
3．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。
4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁
街边摊炸馍酱的做法 ？
自从大二那年以一只电灯泡的身份跟兰兰和她的男朋友去城隍庙的小吃节吃得一塌糊涂之后，我好像成了小吃节的常客，今年，虽然已经听也是去了三次的兰兰抱怨过了，但是为了让从来没有去过的发财长长见识，不得不第三次出现在城隍庙的小吃摊点前。
星期二，天气倒还不错，只是我们两个都有课，于是约定一下课就直冲城隍庙，不吃得走不动路决不罢休，可惜人算不如天算，上午的社区研究请了同济的一个老师来做讲座。老师倒是不错，虽然语速快了点，没想到快下课时，任课老师越讲越来劲，拖了半天才宣布下课。吃了个我觉得咸了点的肉夹馍充充饥，两人直奔城隍庙而去。
既然是第三次去了，当然熟门熟路，没费多少周折就到了小吃广场，果然人很多，先绕场一周，觉得没有什么特别想吃的，于是我先排队买梅花糕，发财则去买别的吃的。不知道梅花糕有什么特别好吃的，竟然有那么多人排队买，而且一买就买一锅，听前面的阿姨说，排了一个多小时，还没轮到，寒。其实去年的时候已经吃过了，所以也无所谓，只是受蛋蛋之托，再加上发财说没有吃过，那就先排着吧。一会儿，发财回来了，托着个灌汤包，让我觉得很不爽，竟然只顾自己，我的肚子早就咕咕叫了。
灌汤包还是十元一个，用管子吸吮，不过好像其中重要的汤少了点，记得第一次吃的时候，薄薄的皮里包着满满的汤，吸完之后只剩一张皮，可是这个灌汤包撕开之后里面竟然还有像包子馅一样的东西，实在倒是很实在，就是少了点吸也吸不完的满足感。
之后发财又买了个炸鹌鹑，想起bbs上的人置疑使用的油是不是用了很长时间，顿觉没有胃口了。正在考虑派发财去买什么，突然发现海棠糕的地方不用排队，本来打算买完梅花糕再买海棠糕的，于是急忙去买。只有百元大钞，刚取的，收钱的小姐找了很久才把钱给我，边上就是炸鹌鹑的油锅，阵阵油烟扑面而来，不由得怀疑自己待会是不是油光满面的。一锅的海棠糕是七个，在我前面有一个阿姨，一下子买了五个，剩下两个归我了，就这样，一锅海棠糕还没在托盘上放热，就被人买走了，虽然没有人排队，但是也是很热销的。
看看队伍一点也没有动过的样子，我们协商决定放弃梅花糕，去吃别的东西。忙了半天，却一口东西也没吃到，我的胃已经很不耐烦了，可是对于吃过的东西，却也没有什么胃口。
想起蛋蛋推荐过猫耳朵，于是到处找，发财说猫耳朵有什么好吃的，在山西的时候吃腻了，不就是面皮嘛，而我记得小时候家里做的猫耳朵，是薄薄的像猫耳朵的脆饼。事实是，我们两个都猜错了，猫耳朵像是油炸的馄饨，里面的馅貌似是虾仁豆腐的。之后又吃了春卷，吃的时候一帮子阿姨从身边走过，问我们多少钱，听完之后大有不屑之意，大概认为我们是寿头。等这两样下肚了，后面突然有人说，这里用的一次性饭盒好像是重复使用的，还说得振振有辞，刚才还在担心油的问题，现在又来了饭盒，我的心一下子沉了下去，顿时没了心情。发财正打算再去买点最爱的臭豆腐，看到我的脸阴沉了下来，忙问是什么事，我觉得如果说出理由，他肯定会嘲笑我，于是就怪罪于他刚才不买点吃的给我，只知道自己吃，真是有点委屈他了。
还好在一阵的不愉快之后，没有立即打道回府，因为这次让我赞不绝口的食物即将登场，在猫耳朵的边上，有一个做三鲜豆皮的摊子，于是就买了一份。三鲜豆皮是在据说是豆粉摊的皮子里包上糯米、肉、香菇和青豆制成，烘得油光光、金黄黄的豆皮，配上香软的糯米，在加上肉末（如果是肉块，估计效果就差一点）、香菇和青豆的组合，唉，至今我还在后悔为什么没有再买一份。
按照蛋蛋的推荐，......余下全文>>
家庭自制肉夹馍怎么做 ？
原料：富强粉500克 酵母2克 泡打粉2克 食用碱2克 水220克 植物油2汤匙（30ml） 带皮前腿猪肉500克
葱2段 姜2片
调料：炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片） 砂糖50克 水1000ml
做法：
1）把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色。
2) 把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
3) 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
4) 将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵一小时。
5) 取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成一个个 80克左右的小面团。
6）取一个小剂子，先将面团搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
7）将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
8) 把不粘平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
9）将炖好的肉捞出剁成小块儿，并拌上一点炖肉的汤汁。
10）将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
肉夹馍酱料，怎么调 ？
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。