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铁锅杂鱼 铁锅杂鱼做法

地锅杂鱼的做法 ?

先在锅中放清水,加入白酒、料酒、白醋,这些调料可以起到增香去腥的作用。把水烧开,烧到80摄氏度左右的时候放入鱼杂,煮三分钟。三分钟后,捞出备用。然后把锅烧热后放入辣椒油,加入姜片、蒜片,翻炒。接着再加入辣妹子酱、豆瓣酱、剁椒酱、蚝油,鸡精,味精,少许盐。炒出香味后把鱼杂放入锅中,再加入少许泡菜,用中火焖稜-5分钟。最后盛入容器中。

杂鱼锅怎么烧? ?

当我正在用易图记的资料记单词的时候,冒出你这样的问题,肚子里打鼓了。
主料:各种鱼(黄骨鱼、黄花鱼、花三鱼,泥猛、沙尖鱼等等)辅料:油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒
1、把鱼处理干净,沥干水份备用;
2、准备八角一个,姜,蒜,花椒,葱段等备用;
3、砂锅中入一点油,热后下2备好的配料,下锅爆出香味;
4、然后铺上准备好的鱼;
5、加入适量的清水,不用淹过鱼,八分钟左右就可以了;
6、打开盖子大火煮开一会,再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右;
7、加入适量的盐调味,下葱花,关火再虚焖几分钟就可以了。
PS:你也可以先把鱼煎一会,再下锅,鱼肉就不会散开。还可以加入虾,五花腩等等。

杂鱼锅的做法,杂鱼锅怎么做好吃,杂鱼锅的家常 ?

一、食材:
主料:新鲜杂鱼500g
辅料:葱姜2根、蒜4瓣、酱油少许、辣椒6个
二、步骤:

1.新买的刚卸船的鲜杂鱼,摘净用料酒,姜片腌制一下
2.姜片擦锅,放油烧热,下材料爆香,将鱼均匀摆放在锅内,大火炖熟,直接将锅端在餐桌上即可

如何作铁锅鱼 ?

一、铁锅炖鱼的一般做法
用料:

主料
鲫鱼2条

调料
色拉油 适量
食盐 适量
葱 适量
姜 1块
蒜 1个
生抽 1/3勺
老抽 1/3勺
陈醋 1/3勺
白糖 适量

铁锅炖鱼的做法

1.鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽
2.铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄
3.准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下
4.加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可

烹饪技巧要点:

1、煎鱼不粘锅的最大秘诀在于锅和油足够热,鱼的表面又敷了一层面粉,这样鱼和锅一接触立即产生了脆皮,自然就不粘锅了。不要翻动,中小火状态待一面煎至焦黄定型,再翻另一面;(当然用精釜铁锅操作起来更是毫无悬念,完全无需担心鱼皮会粘锅。但是这锅也有一个‘缺点’,本来想在锅壁贴一圈玉米饼来个‘一锅出’,我老妈说你这个锅壁太光滑,玉米饼肯定贴不住,会滑进锅里变成煮玉米饼的,只好作罢 )
2、煎好鱼用锅里余油爆香花椒大料,趁热烹入酱汁,这个时候会有些溅,所以预备好锅盖,倒入酱汁立即盖锅盖,让热油、鱼、酱汁激烈反应一下,这一反应香味就全出来啦。
3、炖鱼用大火,所以不妨开始时多加一些水~

二、酒香铁锅鱼
酒香铁锅鱼是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。此菜鱼片鲜嫩,咸鲜辣酸甜六味,鱼香,酒香交融。将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀,放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁,盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌。先将花生油30克,与洋葱片倒入铁锅内,烹出香味即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入葡萄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,再逐一分餐。

主料:鲆(250克)
辅料:荸荠(15克) 洋葱(30克)
调料:白葡萄酒(75克) 大葱(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 辣椒酱(15克) 白砂糖(10克) 鱼露(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 鸡蛋清(20克)

制作工艺:
1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片,加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀,放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。
2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁,盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热,同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克,与洋葱片倒入铁锅内,烹出香味即加入鱼片,再倒入鱼汁,最后倒入葡萄酒,此时铁锅沸腾,立即盖上锅盖,稍候,再逐一分餐。

工艺提示
此菜若在大宴中现场操作,更增气氛,开盖后,香味年鼻,令宾客食欲大开。
菜品口感:鱼片鲜嫩,咸鲜辣酸甜六味,鱼香,酒香交融。

食谱营养
1、荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠......余下全文>>

求海鲜杂鱼锅的做法 ?

主料

鱼头1个

海虾125克

花蛤蜊125克

调料
食盐
1勺

1块

3瓣
紫苏
1把
九层塔
1把
红葱头
1块
黄酒
1勺
蒸鱼豉油
1勺
白胡椒
少许
茶油
1勺
鱼头海鲜锅的做法
1.鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时(非野生鱼头去腥的关键,没有黄酒用料酒也可以)
2.腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉)
3.架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可)
4.倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用

5.另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入(花蛤买回来养半天吐沙,中间要经常换水)
6.花蛤炒开口了,加入去头和虾线的海虾,海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许一品鲜,蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味

7.再爆香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了

东北铁锅炸干湖炖杂鱼吸引人的地方 ?

其实就是因为舌尖上的中国捧红了,其实味道很一般,肉比较老

安徽宁国杂鱼锅的做法 ?

主料
鲫鱼
2条
昂刺鱼
3条
龙虾
4个

辅料
干辣椒
若干
青辣椒
若干
生姜
若干
花椒



面粉

料酒

生抽



蒜头

步骤

1.菜场买好的鱼,已经处理好啦。冲洗干净放点盐、料酒、生姜、老抽腌渍一会

2.准备好配料,家里没有葱了,我就每放

3.倒油
4.五成热,裹面,炸双黄

5.五成热,裹面炸双面

6.留余油,蒜、辣椒、生姜、花椒,炸稥

7.放入鱼

铁锅片片鱼怎么做? ?

我用的是鲤鱼,可以参照一下。
材料
主料:鲤鱼150克,猪网油150克,
辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,
调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克
做法
1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;
4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5.如此共做两个“鱼合”;
6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。

铁锅炖鱼家常做法,正宗铁锅炖鱼怎么做 ?

得莫利炖鱼原料:草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮制作方法:1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

滨海新区铁锅炖杂鱼那个饭店好 ?

别催我!

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