万丰美食菜谱大全猪大排怎么烧才嫩 ？
用油炸下再做绝对嫩！
猪大排如何烧得嫩？ ？
如果烧的嫩，原因有很多种，首先从原材料上选择肥瘦适中的大排，再就是火候的掌握，其次是烧的过程中油温不能太低（200度左右的油温），时间不能太长，这样才会烧的嫩。
食堂猪大排一般怎么做 ？
食堂猪大排一般是红烧或者油炸的，推荐做法
食堂红烧猪大排
材料
猪大排500克(约10片)， 小葱100克.
配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3..将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿。
4.加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
红烧猪脊骨的做法，红烧猪脊骨怎么做好吃，红烧 ？
将猪骨切大块。
其它材料洗净一起入锅，加水烧开后文火炖2小时下盐调味就好了。
不用淀粉猪大排的做法大全 ？
红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止.(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块.
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起.
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味.
炸猪排
【特点】 沪菜
【原料】
猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。
【制作过程】
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
油辣猪排 (皖)
烹调方法：煎
选料：a．主料：猪大排(1斤半)
b．副料：青椒两只。
c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。
c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。
d．起小油锅，两面轻煎至黄。
(轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。
锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。
f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成
成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。
操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。
b．蛋液与生粉均要涂均匀。
c．排骨两面一定要轻煎至黄。
d．大翻身的动作要轻松自然
红烧大排的肉是猪哪个部分的肉？ ？
你说的薄的大排肉其实就是肋常最厚的部位，在烧它的时候把它加工薄的。先叫卖肉的师傅帮您削成一片一片的，回家洗干净了，用刀背在大排的两面 拍松就成大片的了。
猪大排，是指猪的排骨吗？比如红烧大排？ ？
大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作大排。
为了方便食用，不必啃骨头，也有的会剔除骨头。
关于大排和小排的问题 ？
猪大排是指猪背上连着脊椎骨的那部排骨，肉层较薄,骨头较粗大。
适合用来熬汤,红烧等久煮的做法。
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，的肉层比较厚，并带有白色软骨。
适合用来蒸豉汁排骨等易熟的做法。
红烧猪大排-做法
1 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入盐、糖、酱油、醋、姜、五香粉各种调料，腌一会。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两面取出。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
红烧猪大排-小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
豉汁蒸排骨-做法
豆豉、蒜米适量放碗内，放少许水之后用瓷勺压烂捣均匀（可以买李锦记的蒜蓉豆豉酱代替）
猪小排先腌制，油、盐、糖、酒、姜汁、淀粉，盐可以放少点，因为豆豉本身很咸，糖可以放多一点平衡咸味，最好用手来拌均匀，淀粉可以放多一点，可以保持排骨嫩滑。姜汁和酒基本是用来去腥味。腌个10来20分钟也可以。
豉汁加水后倒到排骨里，如果用微波炉，可以放多一点水，用保鲜膜包好，微波炉加热10-15分钟，如果蒸的话，如果用电饭锅煮饭的家，可以放在饭面，水烧开之后开始蒸，饭熟基本上排骨也熟得差不多。
经常不吃猪肉有什么坏处？比如皮肤会干燥吗？偶尔晚饭吃一块红烧大排会长胖吗？ ？
肉类有很高的蛋白质、脂肪和维生素等，如果你不吃猪肉，可以用其它肉代替，但不能完全不食肉类，如果长期不食肉类，那么一些身体所需的元素无法摄入，身体就会出现危机！比如上面所说的皮肤会变差，建议要减肥可以少吃多处，配合适当运动，均衡饮食！
中医食疗与养生的图书目录 ？
一、食疗的治病机理二、食疗药膳的作用1 食疗的作用（1）补充营养（2）平衡阴阳（3）补益气血2 药膳的作用（1）缓解神经系统疲劳（2）增强免疫力（3）调节代谢状况（4）发送微循环机能（5）促进造血机能（6）增强消化能力（7）促进内分泌系统调节机能（8）调节泌尿功能（9）发送心血管机能三、食疗药膳的饮食禁忌1 与脏器相克的药膳禁忌2 与病证属性相克的药膳禁忌3 药物与食物相克的药膳禁忌4 病证的临床特点与药膳的禁忌四、药膳的制配方案1 药膳的选材（1）补血活血类药（2）补气理气类药（3）养阴生津类药（4）温阴散寒类药2 药膳的加工（1）加工的基本方法（2）加工时营养物质的保持五、中医食疗药膳(1)补气益血枸杞桂圆鸽蛋红焖鹌鹑人参银耳鸽蛋汤莲藕猪脊骨汤瘦肉章鱼西菜汤花旗参滋补汤人参群鲜汤桂圆葡萄干汤桂芝补血汤归参鳝鱼羹芝麻首乌糊牛奶强身饮料桑葚藕粉蜜牛髓粥黄芪牛肉粥鹌鹑山药粥落花生粥菠菜粥仙人粥桂圆莲子粥人参黄芪粥防衰麻团蘑菇炒菠菜枸杞萝卜烧鸡胡萝卜酱瘦肉红烧猪大排，王浆焖肘子益气补血羊肉汤红枣花生烧兔肉大补双味肉参芪炖龟肉参麦炖水鱼地黄蒸乌鸡佛手南瓜鸡薏苡仁炖鸡黄芪炖乌骨鸡归芪蒸鸡清蒸人参鸡爆人参鸡片天门冬人参炖鸡补元橘皮鸭(2)强胃健脾羊肉火锅红杞炖鲫鱼赤豆鲤鱼菊花青鱼火锅椰子炖鸡党参茯苓鸡芡实煮老鸭桂圆红枣蒸鸭淮山枸杞炖白鸽鹌鹑肉片荷花豆腐汤淮山药泥桂花红枣羹红枣麻油面猪肉酸菜包高汤水饺猪肉春卷八宝锅蒸玉竹柿蒂粥山药扁豆粥栗子粥大枣薯蓣粥花生红枣粥豌豆粥江米枣粥桂花赤豆粥扁豆花粥山药羊肉粥桂圆山药糕三仙糕阳春白雪糕莲肉糕桂花赤豆糕黄芪烩什锦参芪焖青豆豆角炒青椒番茄蛋糕泥鳅炖豆腐栗子烧白菜甜椒牛肉丝莲子猪肚烧蹄筋黄芪炖牛肚砂仁炖牛肉六味牛肉脯粉蒸牛肉(3)养肝护胆玫瑰枣糕绿豆酸枣酿藕茉莉花氽鸡片汤萝卜炒猪肝茭白瘦肉丝鸡骨草煲红枣猪肝豆腐汤蒜瓜砂仁汤绿豆大蒜汤二金玉枣瘦肉汤玉米蚌肉汤金针汤鸡骨草瘦肉汤(4)宣肺利喘白芨冰糖燕窝百莲酿藕生姜夹柿饼雪梨炖贝母菠萝雪蛤凉拌三鲜莲子百合煨猪肉清汤苦瓜雪梨黑豆方胡桃银耳炖海参核桃烧鱿鱼灵芝煎水鱼二冬嫩蛋银耳煮鸭蛋灵芝鸭竹笋烧鸭沙参玉竹煲老鸭双参焖老鸭桂花炖鸭冰糖炖麻雀牡丹花银耳汤虫草麻雀姜汤胡萝卜大枣汤鹧鸪滋阴汤桔梗冬瓜汤生姜杏仁猪肺汤四仁鸡蛋汤银贝雪梨汤黄芪猴头鸡肉汤秋梨川贝膏山茶冰糖饮三鲜饮五汁饮碧桃饮人参胡桃饮橄榄萝卜饮蜜糖银花饮萝卜汁煮麦芽糖万寿菊糖水建兰花茶五味枸杞茶荷叶粥枇杷叶粥罗汉果粥海参粥猪肺粥牛乳粥(5)补血养心桂圆红枣粥益母草汁粥鱼胶糯米粥黄芪熟地鸡粥鸽肉粥红花归参粥红枣山药粥桂圆糯米粥小麦红枣粥驴肉粥藕粉粥桑葚糯米粥花生红枣黑米粥鸡汁粥莲子桂圆粥桃酥补血糕……