万丰美食菜谱大全泡椒鸡爪的做法 ？
做法一制作食材主料：鸡爪(300克)辅料：小米辣椒100克)调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)制作流程凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！做法二制作食材鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。制作流程1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；3、卤料煮开；4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆；5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。制作贴士1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。做法3香醋泡椒凤爪教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃流程：1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，和醋适中，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。做法4主料：300g凤爪 50g泡椒配料：白糖 食盐 味精 白醋 葱姜制作步骤：1、用剪刀把凤爪的指甲剪掉。2、把凤爪冷水下锅，放入姜片和葱段，另火烧至水开，再煮三到五分钟。3、捞出凤爪先在冰水里浸泡五分钟，然后用流动的水慢慢冲洗凤爪，直到水变清。4、把凤爪控干水，倒入泡椒汁。5、加入适量糖、适量白醋和味精。6、放入保鲜盒内，冷藏过夜。腌的时间越长，凤爪越入味。提示：要用水多冲洗凤爪，把胶质和浮油都冲掉，这样泡凤爪的泡椒汁才会清澈。做法5主料：凤爪、泡椒辅料：料酒、白醋、花椒、盐1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时......余下全文>>
有友泡椒凤爪的做法 ？
食材明细：
泡椒凤爪原料：
鸡爪 1斤左右
泡椒(野山椒） 1瓶
花椒 1大匙
白醋 100ml
开水 200ml
姜片 若干
味精 少许
盐 适量
煮鸡爪调料：
盐、料酒、花椒、大料 适量
制作步骤：
1.准备原料。
2.鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开一个小口，便于入供儿。
3.锅中烧开水，倒入鸡爪，加入盐、料酒、花椒、大料，水开后继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可）
4.鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。
5.用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。
6.容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。
7.倒入泡椒水，加姜片、白醋，适量盐和味精，混合均匀。
8.倒进鸡爪，入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。
9.泡椒凤爪，你爱不爱。
小帖士：
1、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的,如果泡椒很咸，盐就少放一点儿；煮鸡爪的时间不能太久, 用筷子能轻易穿过就可以了, 时间久了吃起来会缺乏韧性......
2、冲洗鸡爪是为了洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮；我很心疼清水白白流掉，所以自创了“冲洗+浸泡”的方法，效果还不错 。
3、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的入味儿, 如果不喜欢太麻辣味的, 可以用凉开水；喜欢辣的, 可以加入几粒切碎的剁椒。请采纳我
泡椒凤爪里面的泡椒怎么做的 ？
先炒花椒 辣椒（常用野山椒，也可以随个人喜好）洗净晾干 准备一些蒜瓣 开水加盐凉后以同放入泡菜坛子 再加少量白酒 天冷发酵十来天到半个月 天热最快发酵一星期即可 同样的方法也可以做泡白菜萝卜四季豆等
泡菜是我妈的拿手绝活被我借来用了，o(∩_∩厂o...哈哈
泡椒凤爪的做法 ？
准备材料：1、香料：干红辣椒、生姜、花椒、八角、草果、桂皮；2、配料：白酒、白醋、糖、盐、味精、瓶装泡野山椒；3、原料：鸡爪子、少许芹菜、胡萝卜；制作过程：1、鸡爪子煎掉指甲，改刀，洗干净放盘子里备用；2、在鸡爪子里加入姜、花椒、八角、草果、桂皮、红辣椒（整个的树椒），加入白酒淹制入味，大概需要淹制一小时左右；3、与冷水一起下锅煮沸，开锅之后大概煮15分钟左右；4、煮好后捞出来用冷水过凉，冲洗掉鸡爪表面多余的胶质；5、胡萝卜切条，芹菜切段，与野山椒连汁一起倒入晾凉的鸡爪子中一起浸泡，同时加入适量的盐、白糖、味精，泡4小时以上就可以食用了。注意事项：1、一次泡完吃不了的鸡爪，可以放泡菜坛子里，放阴凉地方密封保存；2、切不可放进冰箱存放，容易串味儿。
泡椒凤爪的做法，要最便捷的。。最好是当天做了当天就能吃的。。。快快快 ？
原材料： 0.6KG的鸡爪，三包泡椒，5个红色的新鲜小米辣，8片姜，一勺白醋，半勺盐，一杯水，一盆冰水（这个必须提前准备好，非常重要！）
1，把鸡爪 洗干净切成三块，反正就是破开，方便入味。
2，锅中放水， 加葱段34节（大拇指这么长的节），两个八角，三个指头夹一撮花椒，4片姜，一勺料酒（就是那种陶瓷小汤勺，后面指的所有勺都是这种勺子）。然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。
煮到什么程度，水开后立马捞一个起来看， 用筷子戳一下，能把表皮轻松戳破，就是煮好了，就马上捞起来，不然煮太软后来吃起来没嚼劲。
3，鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里 用冷水一直冲，把油冲掉（据说这个用水冲，冲的越久爪子越白，不过太浪费水了= =，就木有尝试） 。然后马上放到冰水里面泡着。（为什么要用冰水泡，因为鸡爪煮好肉时软的，用冰水激一下，肉会紧致一些，嚼起来口感更好，所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。）
4，鸡爪泡着的时候，调泡椒汁： 三包泡椒，一勺白醋，5个小米辣切成小圈，4片姜，4-5颗冰糖，小半勺盐，半杯水（普通的那种纸杯的量）。
5，鸡爪泡到水不冰了就捞起来，稍微沥一下水，就放泡椒水里面就行了。
哦，对了，调泡椒汁的时候，尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪，如果汁不够多，上面的材料均匀的加多一些就行了。
请教四川正宗泡椒凤爪制作方法 ？
我每年夏天都 会做的。放在冰箱里，美味的零食和下酒菜。
材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（因为野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。
2、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
家庭自制泡椒凤爪，怎样自制泡椒凤爪，家常自制泡椒凤爪做法 ？
食材用料：
鸡爪500g
柠檬1个
姜片适量
香叶2片
泡椒200g
白糖适量
盐适量
料酒适量
菜谱做法：
1.准备糟卤材料：柠檬、胡萝卜、葱、八角、香叶、花椒、姜片。
2.鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。
3.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
4.锅中加水，下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐。
5.水开以后，放入鸡爪。 盖上盖子煮至水开，再煮3分钟左右。（如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。）
6.煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。
7.把鸡爪放在冰水做泡一会，这样鸡爪才会Q口弹牙。
8.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净，泡椒准备好。
9.柠檬洗净切小片，胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。葱切段。加进鸡爪搅拌均匀，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
10.取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。
11.盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
放酱油的泡椒凤爪怎么做 ？
用料
冷冻鸡爪 500g
白糖 适量
白醋〈我用的是海天白醋〉 1瓶
生抽酱油〈同样是海天的〉 1瓶
凉白开 多多益善哈
蒜瓣
小红辣椒〈最辣的那种米椒〉
姜〈越嫩越好〉
酱油泡椒凤爪的做法
锅内烧水。趁着烧水空档把鸡脚解冻，剁成两半。一同放入锅内同煮，加盐，放入姜片去腥，放点白酒提香。盐可以多加一点。
怎样判断鸡爪是不是熟了，或者煮过火了呢？用筷子可以穿过鸡爪掌心就可以了，注意不要煮过了，就不脆了。
捞起，洗净，用冰水浸泡。没有冰水用凉白开浸泡，一定要洗干净鸡爪上的胶质。
鸡爪先放一旁不管它。我们接下来要做的是调味。
蒜切碎，辣椒切碎，越碎越好。蒜越多越香，辣椒因人而异哈。不要被辣倒了就行。姜切成丝。
找个大点的盆，把切碎的料一同放入盆里，加入酱油适量，白醋适量，白糖适量，凉白开适量。味道自己尝尝，调到适合自己的味道就可以啦。量一定要没过鸡爪。
把洗干净的鸡爪捞出，沥干。一同放入调料中即可。夏天放在冰箱保存一夜，第二天再吃，鸡爪才更入味好吃。尽快吃完，不要保存过久。
川菜泡椒凤爪的做法? ？
泡椒凤爪的做法
原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
7、装盘。
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
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在家怎么做泡椒凤爪 最正宗的 ？
我在家都是这么做的：
1.提前一夜在容器中倒入凉白开（2/3左右的量就行），放入花椒一大把（红色的比较香，绿色的比较麻，依据个人口味调配）、野山椒适量（喜欢辣的话就把野山椒从中间用剪刀剪开）、姜片适量、大蒜3-4瓣（别放多了）、洋葱2-3片、大料2-3个、盐适量、鸡精或味精适量，放冰箱冷藏1天左右取出。——提前泡是为了出味道。
2.凤爪洗净后将指甲剁去，然后从爪子中间一剁为二后用水冲掉血，放点料酒、盐腌10-15分钟后入沸水中煮到筷子能扎进去（别煮久了，不然没嚼头了）。
3.煮好的凤爪捞出后放冰水里镇一下，然后放在水龙头下冲1个小时左右（用细小的水冲就可以），说是冲的越久爪子越白。当然了，自己在家做出来的成品跟外面卖的那种白是没法比的，不知道外面的添加了什么东东。
4.把冲好的凤爪放入提前泡好的水中，加入适量白醋后尝一下味道，不够的再添加，最后搁冰箱冷藏室泡一晚上即可。