万丰美食菜谱大全南方人做腌肉的做法视频 ？
食材用料
五花肉一块 青椒
桂皮 白糖
花椒 酱油
八角 料酒
香叶
腌肉的做法
1
将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入
2
五花肉放入调制好的调料里
3
将所有调料放入容器中搅拌匀
4
给肉全身沾上调料
5
腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身
6
腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好
腌肉面的卤怎么做视频 ？
材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩 ？
我们食堂的牛肉做的很滑嫩，食堂的师傅告诉我放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好，他都是前一天就腌好放冰箱里备用的。
小苏打 学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。不怕麻烦的在放些蛋清就更好了。
放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
小苏打在药店、菜市场及超市卖酱料处有售
冬至后腌腊肉需要腌制多久后晾晒 ？
冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。
三月份能腌腊肉 ？
因为腊肉胆固醇含量高，建议老人少食。胃或十二指肠溃疡患者不能食用。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用，质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香味。西餐中一般用作多种菜肴的配料
如何存放腌肉？ ？
腌肉如果要存放得久的话，要放多一点盐（不太健康哦）然后要风触，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余的盐，又可以把肉泡软，要放在通风，避光，无阳光直射的地方
腌腊肉，是不是要在立春之前腌，过来立春，腌好的肉也不能晒了，有科学依据吗？ ？
有 因为腊肉需要先风干 再暴晒 如果立春过了 时间是不够的
三月份能腌腊肉吗 ？
冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。
腌肉需要腌多长时间为宜？ ？
两到三周
如何用小苏打腌肉 ？
肉切好后，放一点小苏打，抓匀，……放5分钟，放一点点水，一些黄酒和生姜粉（没有的话就切点姜放进去，下锅前把姜拿出来），抓匀……放5分钟……放点盐，抓匀……再放5分钟，放“生粉”包浆（不必包的太厚，稍微有点有可以了）。然后开炒～这样做的肉味道自然是要差一点的，不过好处就是滑嫩，看你自己怎么取舍咯～ 一般比较差的、老的肉我会用小苏打处理，要是很新鲜、部位又很好的肉我就情愿原汁原味。