蟹壳黄家常做法,正宗蟹壳黄怎么做 ?
1.水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时
4.油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后,分成20g一个
9.取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧
10.包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形
12.卷起,呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来,再擀开
14.擀成细长条形,长些会比较好
15.卷起,呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟
17.馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形
20.包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20-25分钟。
上海正宗蟹壳黄的做法 ?
用料
主料
面粉285克
猪肉馅半斤
辅料
黄油
110克
榨菜
(红油)1袋
柿子椒
适量
红椒
适量
黄椒
适量
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
1大勺
姜
1小勺
生抽
1大勺
香油
2大勺
糖粉
20克
水
(冷)75克
酵母(干)
2克
五香粉
适量
黑胡椒
适量
芝麻
适量
鸡蛋清
适量
蟹壳黄的做法
1.水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时
4.油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后,分成20g一个
9.取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧
10.包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形
12.卷起,呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来,再擀开
14.擀成细长条形,长些会比较好
15.卷起,呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟
17.馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形
20.包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20-25分钟
蟹壳黄的做法 怎样做蟹壳黄 ?
食材
主料
中筋面粉
130g
低筋面粉
270g
猪肉末
100g
大葱
100g
辅料
油
35g
糖粉
15g
冷水
65g
速发干酵母粉
3g
白胡椒
1/4茶匙
沙拉油
90g
芝麻籽
适量
步骤
1.一、内馅
1.先将100g绞肉加1/2茶匙盐及1/4茶匙白胡椒搅拌均匀
2.100g青葱切成圆珠粒
3.加入绞肉里拌匀即可
2.二、油皮做法20g/1个
1. 将所有材料倒入钢盆内,加入冷水,拌匀
3.2. 用手揉约5~6分钟,成为一个均匀柔软的面团即可
4.3. 油皮面团滚圆後,用保鲜膜包覆著盆,室温发酵 1小时
5.4. 发酵好的油皮面团,约比原来大两倍
6.三、油酥部份15g/1个
1. 将低粉270克及沙拉油90克混合,用手慢慢搓揉成均匀面团即可
7.2. 整成团後,稍微弄成长条状,置入冰箱冷藏室备用
8.三、油皮油酥包合
1.油皮分割每个约20克(左图),油酥也分成每个约15克(右图), 两者分割後皆滚圆
9.2.油皮用手掌压扁,用杆面棍杆压成圆形
10.3.将油酥包入
11.4.收口朝下,包覆保鲜膜,静置15分钟(从第一个开始计时)
12.5.用手将面团轻轻压扁,用杆面杖轻轻杆成椭圆形,可洒些面粉,避免沾黏
13.6.翻面,由短的一边卷起
14.7.卷好後,像春卷一样长条状,收口朝下,用湿的棉布或保鲜膜覆盖保湿,静置15分钟
15.8.之後,用杆面棍慢慢杆成长形片
16.9.翻面後,再由短的一边卷起来之後,用杆面棍慢慢杆成长形片
17.10.收口朝下,盖覆保鲜膜,再静置15分钟(也是由第一个开始计时)
18.11.静置好的油皮油酥面团,收口朝上,用姆指在中间压一下
19.12.然後将两端往中间捏一下
20.13.然後用杆面棍杆成约8~9cm的薄皮
21.14.包入适量内馅,收口捏紧
22.15.在表面刷上全蛋液或水
23.16.然後沾上芝麻
24.17.将包好馅的蟹壳黄排在铺了调理纸(烘焙纸)的烤盤上,放入190度c已预热的烤箱内中层,烘烤约23~25分钟,表面金黄即可出炉.
小贴士
注意要保持面团湿度,太乾的话油皮容易破皮而爆出油酥,杆制时可洒些粉避免皮破
谁能告诉我上海的蟹壳黄的详细做法? ?
壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯, 先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。 此饼味美咸甜适口,皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。 蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等, 甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。 该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 美味秘笈:酥、香,满地找芝麻 蟹壳黄用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。 饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,入口酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处, 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心—— —蟹壳黄和生煎馒头。 蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。 外观酷似煮熟的蟹壳,层层酥皮香松可口 最早是一种包著咸葱椒盐肉末的点心,后来, 也有包入猪板油拌白糖做成的甜馅,做成甜味蟹壳黄。 这是一种用发酵面加上油酥制成的酥皮, 包上馅料做成的酥皮类点心,由於饼色与形状都酷似煮熟的蟹壳, 呈现金黄褐色,因而得名,是一种十分著名的上海小吃, 许多上海点心店都有贩售这种酥饼,有诗赞曰:「未见饼家先闻香, 入口酥皮纷纷下」,足见其香酥的程度。 许多中国的酥饼都是用这种油皮包上油酥的做法制成, 油酥面团一般分成混酥类和层酥类,混酥类即是将所有面粉、油、 糖、水、蛋一次混合而成,只是每种材料比例不太相同; 至於层酥类则是用两种面团组合而成, 按所用的原料又分成以水油面包油酥的水油面油酥、 以膨松面团包油酥的发面油酥、及以水调面包油酥的水面油酥等, 种类繁多。 如果按照「起酥」的方式,则大致可分成「明酥」与「暗酥」, 前者是指酥皮层次呈螺旋纹或直线形,从外表即可看出; 后者则是指酥皮层次不外露,看不出有起酥的层次;此外, 如果只露出少部分的酥层,则称为「半暗酥」。 早期许多上海茶楼、老虎灶(开水专营店)的店门口, 大都设有一个立式的烘缸和一个平底的煎盘炉, 立式烘缸制作蟹壳黄,平底煎盘炉则制作生煎包, 两种点心呈现截然不同的口感,一个香酥可口、一个鲜嫩油润, 皆深受茶客喜爱。到了1930年后期, 更出现单卖这二种点心的专门店,像是名噪一时的「黄家沙」、「 大壶春」、「昊苑」等。 早期制作蟹壳黄,是将做好的生坯「贴」 在直立式的烘炉壁上烘烤而成, 就像是我们台湾卖胡椒饼的那种烘缸一样,所以又称「火炉饼」。 当时的蟹壳黄也多半为咸口味,比如包入葱油、鲜肉、蟹粉、 虾仁等,后来,也发展出包入甜馅,像是白糖、玫瑰、枣泥等; 传到台湾后,多半只有葱油味儿的咸馅, 有时也会和入少许肉末增加香味,包甜馅的反而不多。 制作蟹壳黄看似简单,然而,要将它做得酥松不粘口, 又要烘透不焦枯,一口咬下饼不散,都要靠调制油酥的技巧, 手艺好的师傅还能将蟹壳黄做成中空的「盘香饼」呢 蟹壳黄 原料: 原料: 材料: A:油酥皮12个。 B:冰肉300克,葱花1碗,胡椒粉1小匙。调味料: 白芝麻适量,糖水。 制法: (1)材料B全部混合均匀制成馅料。油酥内包入馅料,收口朝下, 刷糖水,沾白芝麻,放在烤盘上压扁。 (2)放入烤盘用200度烤20-25分钟。 特点: 冰肉的做法: 肥猪肉切条,煮熟至透明,取出用盐或糖腌3天,使用时洗一下, 再切小丁。 蟹壳黄 上海点心,我小时候最喜欢吃。其实就是比较高档的芝麻烧饼, 但外壳硬脆金黄,所以叫蟹壳黄。 做法: 材料1:中筋面粉2杯,温水1杯,酵母粉1小匙 材料2:低筋面粉1杯,猪油半杯。 材料3:白糖1杯,面粉2匙 -......余下全文>>
蟹壳黄与油酥甜大饼做法有什么区别蟹壳黄与烧饼做法的区别 ?
原料配方:
皮料:特制粉45公斤绵白糖15公斤植物油18公斤小苏打0.4公斤
馅料:特制粉5公斤绵白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤红绿瓜2公斤桔饼2公斤青梅干1公斤
桂花1公斤细盐0.5公斤
面料:白芝麻仁10公斤
制作方法:
1.选料:按配方规定选用新鲜原料,绵白糖须用20目筛子过筛,果料拣去杂质并切成小颗粒。
2.配料:按配方规定的原料名称和数量分别配料。
3.和皮:在皮料中加温水4公斤左右(气温高减、气温低增),和均匀后再加入面粉拌和擦透成面团。
4.擦芯:将馅料拌匀擦透。
5.分块:将皮料面团摊平分切成1.5厘米见方的小块。
6.包芯:将馅料均匀包入每只小块。
7.涨麻:将白芝麻仁装在桶内,倒入开水,淹没为止,浸泡5分钟后滤去余水待用。
8.上麻:先将包入馅芯的生坯倒入上麻机盘内,开动或拉动上麻盘,徐徐加入浸泡后的芝麻仁,待上足后再运转1分钟。
9.排盘:将上好麻的生坯逐个排在铁盘内,互相间隔2厘米左右。
10.烘烤:在炉温240℃左右的糕点烘炉内烘烤8分钟左右,待呈褐黄色即可出炉。
11.冷却、包装:出炉后,待自然冷却至室温,即可我装。
质量标准:
规格重量:每公斤90~100只。
水分:6~10%。
色泽:底、面呈褐黄色或金黄色。
形态:半球形。
内质:馅芯正中,皮有均匀细孔。
口味:香甜可口,素油肥而不腻,无异味。
杂质:无芝麻壳,无杂质。-
蟹壳黄是什么东西,哪里的蟹壳黄最正宗 ?
你说的是蟹黄吧,百度上都有,蟹黄是母螃蟹的输卵管,卵巢,卵子这类的东西。蟹膏是公螃蟹的输精管,精子这类的东西。
蟹壳黄的做法,蟹壳黄怎么做好吃,蟹壳黄的家常做法 ?
.水油皮:中粉150克,糖粉20克,干酵母2克,水75克,基本揉成团
2.加入软化的黄油40克继续揉面
3.揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时
4.油酥:中粉135克+软化的黄油70克基本混合
5.用手推压搓面团约1-2分钟
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团
7.将油酥分成15g一个
8.水油皮面团静置好以后,分成20g一个
9.取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧
10.包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
11.取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形
12.卷起,呈圆柱体
13.将圆柱体竖过来,再擀开
14.擀成细长条形,长些会比较好
15.卷起,呈小圆柱体
16.所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟
17.馅料:将肉馅半斤,1袋榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺,姜1小勺,香油2大勺,生抽1大勺,五香粉适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量)放入拌匀即可
19.静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形
20.包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层
21.撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻,中下层,上下火,190度烤约20-25分钟
黄山烧饼做法 ?
制作材料:
面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。
做法:
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
特色:
外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。
制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。
简单的小吃该怎么煮 ?
说到吃呢,我最在手了!又简单又好吃的东西,那肯定是肉制品咯!试试卤鸡翅吧!保你一定会做! 去超市里买一盒鸡翅,大概有7、8只的样子,足够你吃个爽!买回家后,烧开一锅清水,把鸡翅丢到水里煮沸,看到有白色沫沫飘起来即可!鸡翅捞出来,过一道冷水,用小刀在鸡翅上划一些小口子,然后就把鸡翅丢到超市里买的卤水里就可以了!卤水是特制的,所以其他佐料就不必再放了,卤水的味道很浓,可以在煮鸡翅的过程中加些清水就OK了!煮多久嘛,就看你个人是喜欢吃有嚼头的还是喜欢软一点的咯!
油酥火烧的做法???? ?
火烧的大致做法是:将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦。根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味。
油酥火烧
1、和面加点酵母,然后准备好油酥。
2、用猪油和面,猪油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、面团发好后,把油酥包入。
5、把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊!
8、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊
9、上下火180摄氏度,20分钟左右
酥皮的效果更明显
做法一
油酥烧饼:
制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
做法二
油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。
做法三
赵州石塔油酥烧饼 产地:中国河北赵县。
工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微黄色时出炉。
特点:色泽微黄,质地酥软,风味香咸。
楼主按照这几种方法做吧,希望帮助到你,希望采纳!