市场卖的酱油鸭最正宗的做法 ?
肥嫩鸭一只(约1000克)。
调味料:酱油1000克,冰糖750克,八角30克,沙姜25克,花椒25克, 丁香25克,料酒500克,味精30克,精盐75克,甘草30克, 桂皮30克,草果30克,开水5公斤。
制法:
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内,加入开 水和匀;桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起,用白布包好后,也放入瓦盆内,然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水;香料和药材需常浸在盆中,所制 卤水可以长期使用(最好当日烧好,隔日使用),每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油,再烧沸后使用,用后需用纱 罩盖好,以保持洁净,如天天使用,必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚,把鸭放入卤水内,用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右,待鸭皮呈现浅金黄色时,即取出切件装盆,吃 前浇上少许卤水上席即成。
还有种比较简单:1、锅里加入半碗水,调入鸡精;水开后,放入切成大块的鸡块,中火烧至水干。
2、到入豉油,期间需不停搅拌,防止粘锅,待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。
3、装盘即可。
酱油鸭怎么做法?请说详细点 ?
酱油鸡和酱油鸭的做法应KK姐邀请,现简单介绍一下家庭酱油鸭和酱油鸡的做法(鸭翼、鸭掌、鸭肾或鸡肾、鸡肝皆可用此法,但用时应以30分钟为宜):
配料:光鸭2斤,酱油1斤,白砂糖半斤,甘草7、8片(去腥效果很好),生姜数片。
做法:1、先把光鸭洗净,晾干水,然后将光鸭放入锅里微火煎黄两面待用。
2、酱油1斤倒入锅里加热,慢慢倒入白砂糖,待酱油烧开,用筷子舔一下酱油,以不太咸不太甜为宜。(如感觉太咸,可加少量白糖或在酱油兑水一碗)
3、将光鸭,甘草7、8片,生姜数片放入锅中武火烧开,用盖子盖上,如材料太多,应适时反一下材料,然后文火煮30-40分钟。
4、捞出晾干剁成小块便可以上桌。(不怕腥的朋友,剩余酱油用来做捞面亦可)
此法虽然费时间,但也可享受一下家庭烹饪的乐趣。我在家待客,基本上都备有此味,且大多数朋友都最喜欢此味。各位朋友不妨一试。
怎么做酱油鸭 ?
酱油鸭做法 :
材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤:
1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把激捞出,切成块状,再在碟上置些香菜调色佐味即可。
温州酱油鸭的做法 最正宗的 ?
食材用料:
光鸭一个
姜适量
蒜适量
花椒适量
胡椒粉适量
干辣椒适量
酱油半碗
生抽适量
蚝油适量
菜谱做法:
1.准备好材料
2.炒锅加适量油,开火,倒入花椒,制成花椒油后将花椒捞出
3.鸭子放入锅内煎至表皮金黄
4.将所有调料和配料加入锅内,加入两碗水,盖盖慢火煮至熟
5.可以啦
6.上桌
粤菜酱油鸭的做法! ?
酱油鸭做法
材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤:
1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出,切成块状,罚在碟上置些香菜调色佐味即可。
晒干的酱油鸭怎么做 ?
红烧鸭子
食材:半只鸭子
做法:
1、鸭子切大块,入水焯过,冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖,入鸭块(不加油),翻炒至鸭块有焦糖味,好像粘糖葫芦的味道,迅速入冷水,没过鸭块。
3、鸭子如果1斤,入生抽1两,料酒1两,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后,开盖入糖少许,收汁即可出锅。
酱油鸭是怎么做的? ?
材料:光鸭一只,老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤:
1、把鸭放入锅内,倒水,以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟,鸭身微熟时把鸭捞出,煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐,视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭,大火焖,以鸭入味,颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出,切成块状,再在碟上置些香菜调色佐味即可。
酱油鸭蒸好吃,还是水煮好吃 ?
肯定是隔水清蒸好吃!
那~香啊!
延伸一个:
酱油鸭蒸豆腐
酱油鸭买回来洗净,撒上少许的白糖和味精,再撒上少许的黄酒,放上葱节和姜片,旺火蒸30分钟,取半只切整齐的块待用 ;内脂豆腐切厚点的片,整齐摆在盘中,撒上少许的味精和鸡精,摆上切好酱油鸭,旺火蒸10分钟就可以上桌了。
高压锅酱油鸭的做法 ?
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构...(展开)
食材
主料
鸭腿
2个
辅料
蚝油
适量
盐
适量
酱油适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.鸭腿洗净
2.划几刀
3.葱姜切好
4.放葱、姜、料酒、盐、酱油、蚝油
5.抓匀
6.放冰箱腌一天
7.压力锅加热,不放油,将带皮的一面朝下,煎出油
8.倒入腌剩的料汁
9.盖盖,中火10分钟即可