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五仁馅月饼 月饼五仁馅料的配方

五仁月饼馅配料 ?

五仁馅的做法。
用料:花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 猪油150克
青红丝50克 糕粉100克
制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,
松子仁,芝麻仁分别烤熟。
2,将烤熟的花生仁,核桃仁
与冰糖分别擀碎。
3,将擀好的花生仁,核桃仁,
冰糖同瓜子仁,松子仁,
芝麻仁,白糖,猪油,青红丝
熟面粉和在一起,揉搓均匀即可

糕粉就是把糯米粉蒸熟,烘干,
家里做,用黄油也可以,更香,青红丝可以换作果丹皮的丝。
我今年已经做完了,很香,多放些油,否则偏干,松散。最好放无水酥油,黄油含少量水份,时间长,果仁会变软。

怎样做五仁月饼馅 ?

五仁月饼馅的做法:

准备材料
桃仁:40克
食用调和油:45ml
熟糯米粉(糕粉):90克
水:60克
细砂糖:45克
黑芝麻:15克
白芝麻:15克
瓜子仁:60克
葵花籽仁:60克

五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的,适合所有人口味。
制作步骤

1、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了。

2、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎。

3、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下。
4、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了。

5、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀。

6、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。
烹饪小贴士
传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多。
加在馅里的水,最好是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质。
既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。

五仁月饼馅的做法,怎么做,如何 ?

主料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
枧水
2ml
花生油
50ml

辅料
核桃仁
200g
南瓜子
50g
花生
50g
杏仁
50g
黑芝麻50g
冰糖
50g
葡萄干
50g
杏脯
50g
白砂糖
80g
白酒
10ml

80ml
熟糯米粉
120g
花生油
30ml

步骤

1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

3.糯米粉炒熟。

4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖,搅拌均匀。

9.冰糖稍微敲碎,放入。

10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

15.在面团上抹一层面粉。

16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

月饼的五仁馅硬怎么回事 ?

你好~
因为制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。

而在制作过程中,可能拌制馅料时多放水少放油了,所以使得馅料水分过多;
而且月饼皮不够柔软,那么烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会硬。

五仁月饼!馅!的制作方法,求师! ?

五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
  五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格,又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
  这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

  DIY制作一下~~~
  [编辑本段]
  皮制作方法:
  1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
  2、生油加入1内搅拌均匀;
  3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
  4、面团醒30分钟后再使用。
  馅料:
  1、无糖五仁馅40000克
  制作方法:
  1、月饼皮、馅比重2:8。
  2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
  3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
  4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
  5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
参考资料:baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt

五仁馅的月饼里面是什么?哪五仁? ?

低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。

五仁馅月饼的做法,五仁馅月饼怎么做好吃,五仁 ?

前言做五仁馅月饼,去年用了几个配方都不很满意,今年调整了下粉类的比例感觉好多了,找到小时候吃的那种老式月饼的感觉了。就五仁馅而言我喜欢吃椒盐味的,甜咸交汇起来的感觉会让你觉得既不甜又不腻。做适合自己的口味的月饼就是DIY的魅力所在,经过细心调配,感觉味道还比较满意。

馅月饼怎么做好吃,五仁馅月饼的家常做法 ?

1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。
2.高压锅里,大火煮开。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。
4.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。
5.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。
6.停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。

月饼的五仁馅儿怎样做才能松软? ?

材料:(约12个70克小号月饼) 饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙 五仁陷料:杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 2.小苏打1克、水10克 做法: 1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。 2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

五仁月饼暗指什么意思 ?

恨一个人,就送他五仁月饼吧
  五仁月饼,是月饼中最着名的口味之一,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,而取名“五仁”,同时也有有圆满和谐的寓意。不过,这一经典月饼馅儿,已经接连两年,遭到网友的无情吐槽。
  去年,就有网友因为觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”,而试图用剪刀“捅死五仁月饼”;今年,网友们依旧不放过“无辜”的五仁月饼,特别是其中的红绿丝,将其称为“黑暗料理”,叫嚣着要把五仁赶出月饼界。
  众多讨厌五仁的小伙伴们,直言不讳,“没见过那么恶心的月饼,杏仁瓜子冬瓜肥猪肉甜不甜咸不咸,都不知道发明这种月饼是什么想法,丧尽天良!”他们很肯定地表示,“送我五仁月饼的人以后基本上不会有生意上来往了。”
  同时,也有人提出可以把五仁作为“报复手段”,“恨一个人又不想得罪他,就送他五仁月饼难吃死他。”
  北方、两广地区人最爱五仁
  “人性呢?你们知道五仁月饼有多努力吗?你们这样让五仁怎么在饼界混?饼界会怎么看他?”一些网友调侃说。
  据了解,在北方,五仁很受欢迎,“中秋买月饼什么馅都可以没有,但没吃到五仁月饼,就没过中秋好么。”东北小伙罗亮说。
  来自广西的快消品经销商卢先生表示,在广西广东,大部分人的首选口味也依旧是五仁。他指出,纯正的五仁月饼实际上是越嚼越香的,但市面上用低价果仁做成的“缺心眼”五仁月饼,这可能是很多人“误会”五仁的重要原因之一。
  在南京新街口一家大型超市散装月饼区,记者看到,蛋黄莲蓉、火腿等口味受到众多顾客青睐;各式口味的冰皮月饼,受到小朋友们的最爱。而传统的五仁月饼,也有不少“忠实粉丝”。据超市工作人员介绍,五仁月饼的销量多年来一直比较稳定,也并没有“趋于劣势”。

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