万丰美食菜谱大全白切鹅的做法，白切鹅怎么做好吃，白切鹅的家常做法 ？
主料
鹅
半只
葱
适量
姜
适量
辅料
盐
适量
步骤
1.鹅收拾好，放锅里，
2.加适量清水，加盐片，
3.下葱段，
4.煮开，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉最厚的部位，没有血水流出就好了！
5.捞起装盘，用盐均匀檫下鹅身，
6.切块就可以了，蒜头剁碎放在小碟，加酱油，蘸着吃，
正宗潮式白切鹅的详细制作方法 ？
材料
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
调味料1.桔酱3大匙，
调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
做法
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
白切鹅的做法，白切鹅怎么做好吃，白切鹅的家常 ？
食材明细
鹅（7～8斤）1只
水浸过鹅
花肉半斤
葱、芫茜一小扎
盐少许
米酒或料酒一两
原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
白切鹅的做法步骤
1
选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2
90度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3
准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4
用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。
5
成品
怎样做白切鹅 ？
白切鹅做法
原料
主料：鹅1只(约3000克)。 调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
做法 (1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
功效
此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示(
1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。
2)白切沙姜豉油富有湛江特色，
3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜；
希望能帮到你！
南宁白切鹅做法 ？
准备
1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。
2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭
1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。
3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
6、倒进生抽、白胡椒粉。
7、放糖和盐翻炒均匀。
8、最后撒上紫苏拌均即可。
9、提到南宁的美食名片，可能大多数人的第一反应就是“老友粉”，其实除了老友粉以外，柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。
贴士：
1、据老南宁介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的：由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。由此可见，白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。然而，在南宁的大街小巷里，生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭，只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。罗童鞋的姑姑家在邕宁，姑姑的厨艺非常好，几年前的一个夏日，我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘，鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料，入口生津，尤其是在酷暑难耐的夏天，简直就是消暑佳品啊。
2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。生炒柠檬鸭是热菜，冬天食用更加合适。同样的食材，不同的制作方法适合于不同的季节，这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。
求潮州白切鹅的正确做法 ？
步骤
1.鹅收拾好，放锅里，
2.加适量清水，加盐片，
3.下葱段，
4.煮开，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉最厚的部位，没有血水流出就好了！
5.捞起装盘，用盐均匀檫下鹅身，
6.切块就可以了，蒜头剁碎放在小碟，加酱油，蘸着吃，
揭阳白切鹅的做法 ？
步骤
1.鹅收拾好，放锅里，
2.加适量清水，加盐片，
3.下葱段，
4.煮开，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉最厚的部位，没有血水流出就好了！
5.捞起装盘，用盐均匀檫下鹅身，
6.切块就可以了，蒜头剁碎放在小碟，加酱油，蘸着吃，
白切鹅放什么料才好吃？ ？
沙姜，加熟花生油，酱油
或者红葱头拍碎，泼热油，加点盐
这两周蘸料都不错的。
客家白切鸭的正宗做法 ？
湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。
白斩鸭的制作手法
整鸭，清水一大煲。做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。
制作方法：
浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。
俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。
凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。
蘸料：
1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。
2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。
——虾眼水：即热水涌动不大，锅底冒出的气泡，如虾眼般大小。
白切鸭的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸭腿2只
辅料
蒜
3瓣
姜
1小块小葱
1/2根
黄豆
(油酥)适量
调料
食盐
1/2勺
酱油
(海鲜)2勺
醋
1勺
味精
1/2勺
白糖
1勺
藤椒油
1勺
花椒粉
1勺
植物油
适量
辣椒粉
2大勺
白切鸭的做法
1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
7.干辣椒面2大勺
8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了
10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧