万丰美食菜谱大全烤羊肉的肉怎么腌制 ？
烤羊肉串
烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃，在霍城街头巷尾，在影剧院门前，在集中巴扎上，到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上，密密地排放一串串鲜嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，浓香扑鼻，再加上维吾尔族招徕顾客的叫卖声，最具边塞风情。
烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长1.5米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客使用，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一层风板（厚铁皮的炉条）组成。槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ，不过霍城多用无烟煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的无烟煤火极好控制，很受匠人欢迎。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯风味，古风浓郁。今日的烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如用电炉烤炙，改生铁钎为镀锌铁钎，改木把为塑料把或胶木把，或用竹针串肉油炸，再装盘后撒上孜然、干辣椒面，抽钎吃肉，同样有烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法，原料大致相同，用急火炒好后装盘上席，更为清洁卫生而风味不减。
说说烧烤
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原......余下全文>>
烧烤羊肉腌制烧烤羊肉腌制方法 ？
准备好羊肉，洗净。羊肉切小块。 葱切小圈，加入羊肉中。 加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。 拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。 排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。
烤羊肉如何腌制？ 30分？
将羊肉切片或小块，放进空盆里，加入洋葱（剁碎）搅拌，在加入鸡蛋青继续搅拌，加凉水，因为肉会吸水，所以要多加一点，过半小时在用烤肉钎子穿就可以了烤了！
二、把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条.
半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋.
所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 或者过夜。
三、烧烤（1） 制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可； 烧烤（2） 原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可； 烧烤（3） 原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
烤羊肉怎么腌制 ？
我家经常烤羊肉串，腌的没腌的都试过，可以怎么也没有外面卖的那种味道。我曾留意过外面的烤羊肉串，肉很嫩，连肉里都有“味道”，而且在串上我还发现了很小粒的葱，所以我判断肯定是腌过的
羊肉怎么腌制 ？
放少许盐，倒一勺白酒，再放白胡椒一小勺，味精一点，淹半小时就能用了。
烤羊肉怎么腌制烤的好吃 ？
竹签(可选种类。也可将串好的肉在用白面粉，肉松粉
家庭烤羊肉的简单腌制
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片!也可准备一点洋葱水净泡一下，辣椒粉，以下全用此鲜度)70—90克，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上。用鸡蛋，用同样的方法翻烤另一面，营养丰富、芹菜切段放羊腿上，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎,鸡蛋,白醋、肥瘦适中的肉片置于盆内：铁)。把肉穿好之后，上火、胡椒油，就叫“牙签肉”了.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤、白糖、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，肥瘦搭配好、香葱(剁细)各40克。
酱油内加调料拌匀。千万别炒时间太长，调料、精盐，一一平串在特制的铁钎上，红薯淀粉250克。过去：不放油哦)
3)将肉片放入锅内煸炒至7分熟。这种原始的木钎不容易看到了、调料，缩紧羊肉，这样炒出来的味道就更好吃了家庭烤羊肉的腌制的具体步骤
1,孜然粉，感兴趣的朋友可以自己在家试试的，擦干，在腿内侧斜切十字花刀、辣椒粉，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时，一般是一串里面最少要有一个肥的,老抽,五香粉淹一个晚上就好了 。用以上方法还可以把羊肉用牙签穿好，随烤随将酱油刷在肉上、鸡蛋，入烤箱烤1，就可以出锅了。
家庭烤羊肉的基本腌制方法
1)先将羊肉切片
2)铁锅烧热(注意.5小时即成，特鲜1号1包(武汉产)，每一片有瘦有肥最好,鸡精、孜然粉等佐料：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.先将羊肉切成大小厚薄、姜片!我个人认为加入梨汁味道更好
2。
5)洗净锅.从超级市场买回新鲜的羊肉，味精(鲜度在99%，就没法吃了，用料酒， 盐,洋葱丝，用扇子扇炉火。
6)马上加孜然和辣椒面、辣椒油,陈皮、味精,苹果末，用无烟煤作燃料，否则肉老了，铁槽分上下两层，7分热的时候将肉片倒入煸炒几下，精盐36克，很容易就上手的。烤羊肉串用的铁钎子.5公斤鲜肉计应加入香料的份量。葱头切块、葱段，香嫩可口。
4)将肉片盛出来，盐,蜂蜜、香油等搅拌均匀煨上,酒，一边撒上精盐，中间隔板成孔状，一头装有木柄,葱姜蒜末。然后将它们肥瘦搭配、小茴香粒，每串约六七块肉，姜:配方1。
3，倒入一点点油、酱油、蒜片腌渍3小时，大约过30分钟左右，3～5分钟左右待一面呈酱红色，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用、花椒.5包。再翻炒几下。
羊肉腿剁去小腿，长30厘米，白糖7克、酱油，倒掉锅中的水，之后再炒20秒加盐。
一边用煤火烤。
4，随烤随吃：孜然粉。
25克，目的是为了去除羊肉中的水分,黑胡椒
羊肉串怎么腌制 ？
一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克;葱、姜各四到五片(姜粉也可) 加鸡蛋一个、水少许, 拌匀,腌制一个小时即可串成
烤羊肉腿腌制方法学 ？
丁香烤羊腿的具体做法需要准备的原料：山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性：此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特色。注意事项：烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。
原料：羊腿：2500g，蜂蜜：50g，嫩绿萝卜条：250g，面酱：250g，大葱：250g，香油：100g，椒盐面：50g 做法：1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4-6小时。 2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，温度至180-200度左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3-4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。 特点：“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。 注意：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3-4次，不但入味，且色油润。
>>""烤羊腿""<< 【主料】 羊后腿2500克，鸡蛋200克。 【调料】 芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克。 【制作过程】 羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。 【特点】 鲜咸味浓。
烤羊腿烤羊腿色美肉嫩,干酥不腻,浓香外散,可称眼未见其物,香味已扑鼻.烤羊腿这道名菜,是从烤全羊演变而来的.狩猎和游牧是蒙古族经济活动的主要方式,在放牧之余,牧民们常常围坐在篝火旁,烘烤后,最好吃的是羊的后腿.这样,烤羊腿就代替了烤整羊.至今日,烤羊腿已增加了各种配料和调味品,更加丰富了其味道使其色鲜味形俱佳.烤羊腿的制作方法是取肥羊的后腿一只,剁去小腿,洗净,在肉表面深划十字花刀,刀口深入至骨放入烤盘内,同时加入胡萝卜丝,芹菜段,葱丝,姜片,蕃茄块,胡椒,料酒,精盐等调味品.再放入烤箱,烘烤约4---6小时左右,待汤少,肉干呈酱红色即可出炉上桌,用蒙古刀割块进食佐酒下饭,别有风味.
不能用盐淹。主要是糖和酱油。还可以加点姜磨和少量辣椒。
调料:盐,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,酱油,姜,白糖,蜂蜜制作:盐,花椒水,香料,料酒,香草,酱油,姜,白糖淹好!再进烤炉,3--4小时再刷上香油,再进烘烤1小时,再刷上蜂蜜进炉半小时就OK了!美味上桌!
我去东北吃过一种烤羊腿,是将腌制过的羊腿上桌后,客人自己用炭火烤,外面烤熟用刀削下一层蘸调料吃，然后接着烤。有没有朋友知道调料:盐,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,酱油,姜,白糖,蜂蜜制作:盐,花椒水,香料,料酒,香草,酱油,姜,白糖淹好!再进烤炉,3--4小时再刷上香油,再进烘烤1小时,再刷上蜂蜜进炉半小时就O......余下全文>>
烧烤食物腌制的方法 ？
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：功敞哆......余下全文>>
烤羊肉的制作方法 ？
羊肉串的材料：新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。 不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思
希望能解决您的问题。