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家常菜谱,美食攻略

生炒鱼片的做法 茄子的做法大全

生炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
龙利鱼
400g

辅料

适量

适量
料酒
适量
生粉
适量
黑木耳
适量
红椒
适量
柠檬片
适量
鸡精
适量
生姜片
适量

步骤

1.龙利鱼

2.把鱼切片

3.放入碗中,用盐,料酒,生粉柠檬片腌制一小时

4.红椒切片,生姜片,和泡发的黑木耳

5.油温7分热,先下入姜片爆香。

6.之后倒入鱼片翻炒,是翻炒哦,握着手柄翻锅子。

7.再倒入红椒和黑木耳

8.加适量的盐,倒入料酒去腥后,加适量的水大火烧开

9.再加入鸡精调味,熄火。鱼片用生粉腌制过,所以不用勾芡也很稠了。

10.装入盆中

炒生鱼片怎么做好吃,炒生鱼片的家常做法 ?

炒生鱼片的家常做法
食材
主料
草鱼
300g
番茄
2粒
香葱
1根
蒜末
少许
辅料

1勺
盐少许
料酒
少许
香油
少许
生抽
少许

步骤

1.片好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉腌制15分钟

2.番茄2粒,去皮,切碎,香葱也切成末

3.热锅,冷油,放入腌制好的鱼片滑至变色即可(这个过程很快)

4.利用底油爆香葱白末和蒜末

5.放入番茄碎翻炒入味,并且出红汁状态(喜欢汤汁多的可以适当的加点清水,这个很下饭的)

6.加入少许的盐、生抽、糖和料酒翻炒均匀,最后放入滑过的鱼片

7.快速翻拌均匀,收汁,淋入香油,撒葱末即可

鱼片的做法,炒草鱼片怎么做好吃,炒草鱼片的家常做法 ?

主料
龙利鱼片
300g
水发黑木耳
30g
鲜笋片
50g
西红柿
1个
辅料

适量

适量
胡椒粉
1g

10g
香葱
适量
黄酒
10g
步骤

1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面

2.切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片

3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下,

4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀

5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。

6.配菜切好备用

7.锅烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片

8.滑炒至鱼片变色后盛出

9.锅中底油,放入配菜翻炒

10.加适量盐炒半分钟

11.最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱

12.稍加翻炒即可出锅

炒鱼片有几种做法? ?

鲜炒鱼片   ·配 料: 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。   调味料:   1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;   2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。   ·操 作: 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;   2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;   3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;   4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。   重点提示:   1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。   2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。   3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。   ·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼,体中长,侧扁,色彩变异甚多,通常呈褐色或红色,带有条纹和斑点,它是嵊泗海珍著名特产...【所有石斑鱼菜谱】   豌豆 - 豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花...【所有豌豆菜谱】   ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五...【所有川菜】   炒黑鱼片   炒黑鱼片   〔主料辅料〕   黑鱼l 条..750 克   姜片.....10 克   精盐.....10 克   水发木耳...10 克   鸡蛋清....l 个   黄酒.....15 克   水淀粉....30 克   鸡汤.....50 克   熟猪油...250 克   白糖.....15 克   葱段.....10 克   麻油.....10 克   笋片.....50 克   〔烹制方法〕   1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍,破肚去内脏,洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼   尾,取下两面鱼肉,去皮,从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片,放入碗   中,加盐少许,鸡蛋清1 个,淀粉拌匀。   2. 锅上火烧热,放熟猪油,烧至5 成热,投入鱼片,拨散,至鱼片呈乳   白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火,放猪油50 克,待4 成热时,放入葱段   和笋片、水发木耳,略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖,烧沸后用水淀粉勾芡,   倒入鱼片炒匀,加麻油盛入盘中。   3 ,鱼骨及皮洗净,入沸水锅略烫后捞出。加水适量,放猪油50 克,放   入生姜、葱略炸,加水适量,放入鱼骨,烧沸后撇去浮沫,加黄酒,大火烧   20 分钟,加猪油50 克,再烧5 分钟,加盐,捞出葱、姜,倒入汤碗中即成。   〔工艺关键〕   1. 双锅双灶,鱼片、鱼汤同时制作,同时上桌,汤莱同吃,谓之将军过   桥。   2. 鱼片、鱼汤皆用武火,鱼片软嫩化渣,鱼汤洁白如奶。   〔风味特点〕   1. 黑鱼中国自古捕食,《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记   述,其肉质厚实紧密,成熟后洁白软嫩,作汤色白如奶,鲜美异常,又常用   于出肉后切片、切丝,或用于卷制其他原料成菜,出肉后的骨架要用于制汤。   江苏名菜“将军过桥”,即属鱼肉作菜,鱼骨架作汤类型。   2. 黑鱼营养价值很高,含蛋白质约20 %,脂肪14 %,并含有人体不可缺   少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性......余下全文>>

鱼片生吃的做法 ?

别生吃 有大量的细菌 不加热不会死 吃了不好

嫩滑鱼片的做法大全 嫩滑鱼片怎么做才好吃 ?

材料
龙利鱼,蛋清,料酒,盐,白胡椒粉,淀粉,甜椒,姜丝,香油,葱段,味精,糖
做法
1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片,用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。
2、甜椒切菱形,姜切丝。
3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒,然后把鱼片放下去滑炒。
4、待鱼变颜色时,放少许水、盐、味精、糖,轻轻颠勺。
5、用淀粉勾芡,下葱段,淋上香油即可出锅装盘。

怎么做好吃,香辣炒鱼片的家常做法 ?

食材
主料
鲢鱼肉1

青椒2

香菜1


辅料
大蒜3

葱1

干辣椒1

盐半

油3

酱油2

淀粉1


步骤

1.准备鱼肉1片,洗干净

2.鱼肉斜切成薄片,

3.鱼肉斜切成薄片,放盐,酱油,淀粉,葱姜蒜末抓匀。
4.所需配料洗干净

5.青椒洗干净切块,葱姜蒜,干辣椒切好

6.锅里放油下鱼片炸定型,炸熟捞起

7.锅里留底油,放葱姜蒜,干辣椒炒出香味

8.接着倒入青椒块加盐翻炒。

9.最后倒入鱼片。放,大蒜片,香菜,调味料出锅。
小贴士
鱼片容易碎,先放油锅里炸定型再炒

他来了,请闭眼里面生滚鱼片的做法 ?

食材
食材:黑鱼片 250克 清鸡高汤 500毫升 银牙 60克 莴笋 100克 小尖椒 适量 花椒 适量 姜丝 少许 葱丝 少许 盐巴 1汤勺 黄酒1汤勺 生粉 一小勺 白胡椒 少许

制作步骤
1.鱼片加入1汤勺的盐巴抓匀腌制3分钟后,用清水冲洗干净,然后用厨房纸吸干表面水分装入一个干燥的容器中,加入少许黄酒,白胡椒与生粉抓匀备用。
2.莴笋切成滚刀块备用。将500毫升清鸡高汤倒入锅中烧开,加入莴笋中火烧3分钟
3.选一个适当的容器,将银牙铺在底部,然后将鱼片与少许姜丝平铺在上面,将烧开的清鸡高汤浇在上面,同时用筷子拌匀使鱼片均匀受热。撒上香葱、香菜、尖辣椒和花椒,最后淋少许热油即可。

注意事项
1.首先鱼片一定要切的薄,这点没有捷径大家只能自己练习刀工。
2.这也是最关键的一步,切好的鱼片用大量的盐巴抓匀腌制2-3分钟,然后用清水洗净。
3.用黄酒,白胡椒,淀粉还有少量的蛋清腌制。这里关键是淀粉与蛋清使用量的掌控,一点点就好不要太多,否则反倒影响菜品的质量。

黑木耳炒鱼片的做法,黑木耳炒鱼片怎么做好吃 ?

1.黑木耳提前一个晚上用冷水泡发。

2.准备鱼片,洗净,放在碗里,加入盐,胡椒粉,料酒,腌制一会。

3.泡发的黑木耳,清理一下根部,大片的撕小一点。

4.冰箱里剩了根茭白,也一起切片。

5.切片好的茭白,和黑木耳一起洗净。

6.油锅加热,放入切片的老姜。

7.放入鱼片。翻炒至鱼肉发白。

8.加入黑木耳,茭白。继续翻炒

9.加入 少量清水,翻炒。

10.盖上锅盖,烧开。

11.烧开后马上开盖。看到汁小,关火。调味,出锅。撒香葱。

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用料
主料

罗非鱼150克

辅料
生菜
50克
调料
酱油
12克
味精
0.5克
香油
2克
白醋
25毫升
芥末
2克
生鱼片的做法
1.罗非鱼肉用白醋浸泡一下,再用清水洗净醋味,用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片,放在盛有冰块的净盘中。
2.生菜洗净切成丝放在盘中。
3.酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4.生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌,以鱼片蘸味汁食用即成。

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