万丰美食菜谱大全怎么做干煸鸡胗 ？
原料：鸡胗、大蒜、辣椒、花椒、亥料
步骤：鸡胗、大蒜切片，热锅下油，油热后爆香辣椒、大蒜、花椒、大料，下入鸡胗翻炒，待颜色变浅，加入适量的料酒、老抽、盐、味精、糖，继续大火煸炒，至汤汁完全收干，出锅。
口味麻辣，味道鲜香，简单操作。
爆炒鸡胗的做法 ？
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。贴士：老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。 主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒辅料：葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。7. 倒入鲜辣椒。8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！ 分享去除鸡胗腥味的窍门： 洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
香辣爆炒鸡胗，怎么炒鸡胗最好吃？ ？
鸡胗虽然好吃，但如果处理不好则会有异味，而且发艮。那么，究竟怎么炒鸡胗最好吃呢？下面就给大家说说爆炒鸡胗的具体做法及制作要领，帮助大家做好这道菜—— 原料：鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量。 做法：鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净；鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒；下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；兜匀出锅。 鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。但只要注意几个细节的处理，准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手—— 一是鸡胗的内外膜一定清理干净；二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出；三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感；四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒；五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味；六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。
爆炒鸡胗 ？
原料：鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量。
做法：鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净；鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒；下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；兜匀出锅。
注意:一是鸡胗的内外膜一定清理干净；二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出；三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感；四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒；五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味；六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。
怎样做爆炒鸡胗 爆炒鸡胗的做法 ？
食材用料
鸡胗适量
油适量
盐少许
糖少许
蚝油少许
生抽少许
料酒少许
青椒1个
胡萝卜适量
葱姜蒜适量
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗洗净后切成花刀
2.锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干
3.葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片
4.锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀
5.加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅
鸡胗子怎样炒，特别嫩。 ？
用料
主料鸡胗适量
辅料杭椒适量
调料色拉油适量食盐4克醋少许葱5克姜5克蒜5克料酒适量老抽5克剁椒适量泡红椒适量芝麻油少许
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右
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2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片
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3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香
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4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
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5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘
干煸鸡杂怎么做 ？
干煸鸡杂稻鸽
用料
鸡心 六七个，看喜好和食量
鸡胗 五六个
大蒜 半头一头都可以
葱 适量
姜 适量
红椒 一个
盐 适量
料酒(腌鸡杂用) 适量
孜然 按个人口味添加
花椒，干辣椒 适量
做法
鸡杂洗净，鸡胗表面的筋膜异物要处理干净，鸡心里面血块较多，需要切片后再清洗才能彻底洗净。
将洗净的鸡杂切片，用少许料酒腌一下去腥味。
葱姜切片，蒜和红椒切块。
锅烧热放油，放花椒、干辣椒、葱、姜、大蒜粒下锅炒出香味。
将鸡杂下锅，大火翻炒，鸡杂会出水，如果不大火炒的话，水蒸发的慢，就得炒好长时间。
将锅中汁水收的差不多的时候，放盐和孜然，我炒菜爱放酱油，所以还放了点酱油，继续翻炒。
将鸡杂炒干后，放红椒，稍微炒一会就可以出锅了，炒久了红椒就软了。
爆炒孜然鸡胗怎么做好吃，爆炒孜然鸡胗的家常做法 ？
食材
主料
鸡胗
500g
辅料
油
适量
盐
适量
孜然粉
10g
孜然粒
5g
干辣椒段
5g
姜丝
适量
蒜
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
1.鸡胗择净表面残留，清洗干净。
2.切成薄的片。
3.鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。
4.搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右。
5.锅中放油，油的量可以比平时稍多些。
6.下腌好的鸡胗翻炒至变色。
7.断生即起锅。
8.用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香。
9.倒入断生的鸡胗，翻炒。
10.撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油即可。
11.成品。
燝炒熟鸡胗怎么做 ？
配料：蒜、姜、红椒、八角、花椒、料酒、老抽、糖、盐、味精
爆炒熟鸡胗做法：
1、把新鲜的熟鸡胗仔细冲洗干净；
2、把熟鸡胗切成无限薄的片；
3、锅内油热后，入蒜、姜、红椒、八角、花椒爆锅；
4、入熟鸡胗片大火翻炒；
5、添加适量的料酒、老抽、糖、盐、味精，继续大火翻炒；
6、炒至汤汁尽收，出锅装盘即可。
爆炒鸡胗多少钱一份 ？
用料
主料
鸡胗10个
辅料
尖椒
2个
调料
食盐
2大勺
酱油
1大勺
葱
5克
姜5克
料酒
1大勺
剁椒
1大勺
花椒粉
1克
植物油
2大勺
爆炒鸡胗的做法
1.将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出
2.将鸡胗切成薄薄的片(越薄越好)，尖椒切成丝，葱姜切成末
3.锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香
4.再放入葱姜末炒出香味
5.然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒
6.放入酱油和花椒粉翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系继续翻炒
7.直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃)放入少许盐(剁椒是咸的，盐一定要少放)和尖椒炒匀即可