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狮子头的做法视频 红烧狮子头的做法视频

丹阳狮子头的用料和做法视频 ?

狮子头的做法
材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料
花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程
1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

最正宗的狮子头做法 ?

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:\n   \n   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\n   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。\n   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。\n   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。\n   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\n   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法! \n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\n\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\n\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\n\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\n\n4准备油锅,湿淀粉一碗\n\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\n\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\n\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\n\n哇,口水都要出来了!\n\n要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

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红烧狮子头的做法步骤

1准备食材。
2鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。

3肉打成肉泥。 4马蹄去皮切末。

5肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

6顺同一方面搅打上劲。

7戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。

8全部完成了。

9锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。

10炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。

11倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。

12转小火30分钟左右至快收汁关火。

狮子头儿童餐的家常做法大全怎么做好吃视 ?

红烧狮子头的做法
1.
猪肉剁成肉馅,不要太细腻,保持点颗粒感,吃的时候口感更好。猪肉馅放入2勺盐,2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性

2.
调好的馅料放入面包糠,每次加少量分2-3次加入,一共加入50g左右差不多就可以了,馅料不太稀,可挤成肉球为宜

3.
用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄,油温一定要热,这样肉下锅会迅速定型

4.
炸好后捞出沥油备用

5.
准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖,1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽,1勺盐,1勺鸡精,1勺五香粉

6.
热油下上步的所有配料炒香,放入炸好的狮子头,放适量热水煮10分钟左右,煮好后大火收汁用少量淀粉勾芡即可

淮扬狮子头的家常做法大全怎么做好 ?

材料
主料:猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g;
辅料:白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量
淮扬狮子头
1
主要材料:猪肉500g、虾皮100g。

2
主要调料:胡椒粉、鸡粉、姜末。

3
把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。

4
加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,加淀粉。

5
根据肉馅的含水量,可以加少量的水,将其拌匀。

6
然后要反复的摔打馅料,将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。

7
锅中加清水,烧至90°左右的时候,放入“狮子头”生坯。

8
烧开后,用小火煨制60分钟左右。(我用的是电压力锅,按肉类键即可自动完成)

9
煨制好以后,在汤汁中加适量的盐和味精调味。

10
碗中放入青菜、再次。
盛入“狮子头”,浇入原汤即成。

小贴士
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,后被改名为狮子头。根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约60分钟以上,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
此菜我采用清炖的方法烹制,也可以叫【清炖狮子头】,我之所以取名【淮扬狮子头】,是根据了淮扬菜的特点取之。

正宗狮子头的做法? ?

说说“清炖扬州狮子头”的做法吧:
  
   首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)
   然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
   将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
   将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。
   将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。
   将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)
   搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。

红烧狮子头的正宗做法!
大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:

1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!

2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些触再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!

3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味

4准备油锅,湿淀粉一碗

5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!

以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃

把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!

哇,口水都要出来了!

要做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

狮子头的做法 ?

步骤

1.准备好材料。(五花肉提前打成肉末备用,个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃)

2.切好葱花,蒜末,姜末。

3.将五花肉放在稍大点的容器内,加入葱花,一半的蒜末,姜末,顺着一个方向搅拌上劲。

4.搅拌均匀后,再加入适量盐和白糖,鸡精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉酱1勺,十三香少许,再次顺着一个方向搅拌好。

5.将肉馅团成圆子后,再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。

6.锅内油加热至七成热的时候,把肉丸放入炸至变色后捞出控油。

7.干净的碗内加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,生抽2勺,清水2勺,调成料汁。(喜欢吃辣,可以放点辣酱)

8.锅内留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。

9.把炸好的丸子放入。(大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动,我用铲子翻了几下,所以丸子看起来有点开裂了)

10.将调好的料汁倒入,开大火,汤汁浓稠后即可关火。

狮子头怎么做好吃,油炸狮子头的家常做法 ?

葱、姜洗
净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;
烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;
炒锅内留少许
油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

红烧狮子头的家常做法 正宗红烧狮子头怎么做好 ?

1.梅肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下。

2.把瘦肉切成丁,再剁碎。

3.山药去皮洗净,切成如米粒大小的丁。

4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。

5.放入胡萝卜碎、葱姜末,打入一个鸡蛋,分次加适量清水,顺着一个方向搅拌均匀。

6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水,抓适量肉糜,反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下,再团成肉丸子。

9.锅中倒油,烧至7成热,放入肉丸子进行炸制。

10.炸至表面金黄成型,捞出控油。

11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。

12.放入炸好的肉丸子,

13.加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖。

14.中火煮开,小火慢炖60分钟。

15.关火后取出狮子头装盘,锅里留汤汁,开小火,用水淀粉勾芡。

16.在狮子头上撒葱花,将芡汁浇上即可食用。

铁狮子头的家常做法大全怎么做好 ?

食材
主料
精瘦肉
250g
精肥肉
100g
鸡蛋
1个
鲜藕
300g
辅料
植物油
30ml

5g
黄酒
20ml
味精
2g
白糖
5g
镇江香醋
5ml
老抽
10ml
生抽
10ml

10g

5g
淀粉
适量

步骤

1.先把五花肉洗净,藕洗净去皮,葱、姜备好。

2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

3.混合后再一起剁匀。

4.把莲藕剁成碎末。

5.放入肉馅中调匀。

6.葱姜切成碎末。

7.放入肉馅中拌匀。

8.添加黄酒。

9.倒入一勺生抽。

10.再倒入一勺老抽。

11.放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲。

13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

14.里放油,将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

16.盛出来备用。

17.锅里放入热水没过肉肉饼。

18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

20.烧至汤汁浓稠即可。

21.盛入盘中,即可享用。
小贴士
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。

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