新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

咸蛋黄菜谱 生的咸蛋黄怎么处理

咸蛋黄的食用有多少种吃法? ?

肉饼蒸咸蛋黄原料:猪肉末、咸蛋、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐

做法

1. 猪肉末里加入料酒,盐,生抽和蚝油,按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性,最后加入一半的葱花搅拌至黏性;

2. 拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁,中间加入咸蛋黄,冷水上锅蒸熟后熄火(约十分钟);

3. 撒上葱花后上桌。

咸蛋黄豆腐原料:净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油

做法

1. 豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分;

2. 将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟,趁热用勺子压成泥沙状,在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊;

3. 起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒,小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒,加入适量的高汤(或水)煮一下;
4. 加入准备好的豆腐块一起煮下,最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。

咸蛋黄寿司原料:新蒸米饭、咸鸭蛋、莲藕、青菜梗、寿司紫菜、胡萝卜做法

1. 莲藕洗净刨皮后,转着圈的用刨皮器刨出薄片的条状,将胡萝卜也刨成薄片条;青菜梗切成细丝,咸蛋剥开取出蛋黄;

2. 用新蒸的米饭,等到温度降到略低于手温时,均匀的铺在紫菜上,薄薄的一层即可;

3. 上面摆放上掰碎的咸蛋黄2个,再依次放上胡萝卜条、藕条、青菜梗,将竹帘裹住紫菜和米饭卷紧;
4. 用锯齿刀给饭卷切段会比较容易,每切一个就将刀在水下冲洗干净,这样才能个个切的完美漂亮。

咸蛋黄焗南瓜条原料:南瓜、 咸蛋黄、盐,胡椒粉、芡粉、油做法

1. 南瓜 去皮去瓤(籽)切粗条或块,撒少许盐胡椒粉打底味;

2. 大火烧一大锅油, 7成热下南瓜条去炸, 捞起沥油备用;

3. 另一锅小火一点点油慢炒罗过的熟蛋黄细纱, 如图。 把南瓜条大火快速再炸一次(上次熟, 这次香脆), 沥油倒入这个咕嘟咕嘟冒泡的蛋黄酱中, 晃动锅至每个南瓜条都均匀挂汁即可摆盘。

叉烧咸黄鸡卷原料:鸡腿、咸蛋黄、叉烧酱、盐、胡椒粉做法

1. 将鸡腿去骨,注意要保持鸡皮的完整,不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀,码上底味;

2. 将保鲜膜铺在桌面上,将鸡皮朝下放置,咸蛋黄捏碎,放在中间,掀起保鲜膜的一边,慢慢将鸡腿向中间聚拢,卷成卷,抓住两端的保鲜膜,在桌面上反复 滚动使之紧实,打上结;

3. 用针尖在卷上扎些小洞,防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出彻底放凉;

4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜,刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至表面上色,取出彻底放凉,切片装盘即可。

咸蛋黄什锦炒饭原料:咸蛋黄、冰冻玉米豌豆、火腿肠、鸡蛋、饭、盐、鸡精做法

1. 咸蛋黄微波1分钟,拿出来捣碎,备用。火腿肠切丁备用。冰冻玉米豌豆提前拿出解冻,冲洗干净备用;

2. 锅加少许油,加入玉米豌豆翻炒,断生后盛出备用;

3. 锅中倒入适量油,下鸡蛋煎,微微焦黄结皮之后翻面,然后用锅铲捣碎一点。加入饭、玉米豌豆、火腿肠丁、捣碎的蛋黄、翻炒。加入适量盐,不要太多因为蛋黄有咸味,最后加少许鸡精,出锅。

咸蛋黄焗四季豆原料:四季豆、咸蛋黄、黄油、 高汤、盐、糖、鸡精做法

1. 四季豆择去头尾以及两边的筋,洗净后切成半公分左右的小丁,备用,咸蛋只取蛋黄(或使用蒸熟的咸蛋黄),碾压成泥,备用;

2. 烧水,沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油,将四季豆丁倒入水中,断生后捞起,过凉开水;

3. 另起锅热黄油,融化后倒入全部咸蛋黄,迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤,炒匀;

4. ......余下全文>>

咸蛋黄可以用来做哪些家常菜式? ?

.蛋黄南瓜 将蛋黄和面粉涂在南瓜片上 炸一下就可以了 现在提倡清淡饮食 可以不放盐 2.蛋黄蒸青椒片 选择微辣的那种青椒,切片,放少许油

咸蛋黄怎么做好吃,咸蛋黄的吃法 ?

用料
主料

鸡蛋1个

调料
食盐
适量
咸蛋黄的做法

1.小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑
2.蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中

3.往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上
4.稍微洒少量水,让烟湿润就可以了

5.放阴凉地,放置2天就可以了
6.取出蛋黄,用水把盐粒冲洗干净,此时的蛋黄很Q的感觉,晶莹剔透的(可以一次多做一些的)

咸蛋黄作为原材料的家常菜有哪些 ?

咸蛋黄豆腐
做法
1、将咸蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
小诀窍
咸蛋黄一定要碾细,以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。
因为咸蛋黄本身有咸味,放盐时应酌减份量。

用咸蛋黄做的菜有哪些比较好吃? ?

咸蛋黄酥鱼条

配 料: 净黑鱼肉400克 咸蛋黄5只 脆浆粉150克 鸡蛋清1个 精盐 胡椒粉 料酒 白糖 味精 生粉各适量 色拉油1000克(约耗75克)椒盐味碟 辣酱味碟各1个(HaoChi123.com)

·操 作: 1、黑鱼肉切成5厘米长、0.5厘米宽的条,用精盐,胡椒粉,料酒,白糖,味精,生粉,鸡蛋 清抓匀;先用清水把脆浆粉调成脆浆糊,再倒入5克色拉油搅匀,随后放入冰箱中包括包括饧 约20分钟取出;咸蛋黄上笼蒸熟,取出晾凉,压成茸,在倒入饧好的脆浆糊中,搅匀待用。

2、净锅上火,注入色拉油烧至四五成熟,把鱼条先拍上生粉,在拖匀脆浆糊,然后逐一下锅中炸至定形捞出,待油温升至七成熟,再下锅复炸至鱼条金黄酥脆且熟时,捞出沥油装盘,随椒盐味碟和辣酱味碟上桌既成。

咸蛋黄能做什么菜? ?

土豆切丝,要很细很细的那种,然后放在油锅里炸,等炸成金黄色捞出滤净油后,然后把咸蛋黄用铲子捻碎放在锅里炒熟,关火之后把土豆丝倒进去拌一下,就可上桌,脆.香

咸蛋黄能做什么菜,请具体说明做法及原配料 ?

芥菜咸蛋鸭肉粥的做法

材料:大米150克,鸭脯肉300克,咸鸭蛋1个,芥兰150克,生姜少许;

调料:食用油,精盐,白胡椒粉

制作过程

1.大米洗净,用少量油拌匀,生姜洗净切丝;

2.芥菜洗净后切断,鸭脯肉洗净切片;

3.将咸鸭蛋内的蛋黄取出,切成小块;

4.将米放入粥锅,加入水、芥菜、鸭肉片煮开,转中火煮约30分钟,最后放咸鸭蛋黄再煮片刻;

5.加精盐与胡椒粉调味,撒上生姜丝即可盛出食用。

注意:不要用饭勺过多的搅动,以免粥看起来很不清爽,让它慢慢的小火煨。

咸蛋黄作为原材料可以用在家常菜有哪些? ?

转小火烧熟,捞起备用,过沸水1-2分钟保持形状、毛豆、放入豆腐、盐。 4、起锅热油咸蛋黄豆腐 做法 1,加清水,放盐时应酌减份量。 3,将蛋黄取出,即可起锅,用勺子压成泥,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状、豆腐切成小块、将咸蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。 小诀窍 咸蛋黄一定要碾细。毛豆放沸水中煮至6成熟。 2、调入少许水淀粉勾芡。 5。 因为咸蛋黄本身有咸味

咸鸭蛋黄怎么做菜? ?

咸鸭蛋黄炒南瓜
咸鸭蛋黄炒南瓜 简介:
细细软软的南瓜包裹上一层香香糯糯的咸鸭蛋黄,谁都抗拒不了这橙黄色的诱惑。而就是这样的美味佳肴,制作过程却简单到难以令人相信的地步……当然,你马上试试就有发言权。

材料:
小南瓜1只(约400-500克),咸鸭蛋黄4只,香葱段少许,油2茶匙(10ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克)

做法:

将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
小南瓜去皮,切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。

小诀窍:

南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。
如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。

咸蛋黄怎么做好吃 ?

咸蛋黄炒螃蟹   
原料:将两只花蟹(或肉蟹)去草芽洗净剁块待用,咸鸭蛋1斤,蛋黄取出蒸箱中蒸熟碾碎。
做法:将蟹块拍淀粉入油锅炸至成熟捞出,起锅将咸蛋放入锅内烹入料酒、姜汁、味精煸炒,取出一部分抹在炸好的蟹壳上,将炸好的蟹块放入锅内翻炒裹白装盘,盖上蟹壳即成。

咸蛋黄百合
主料:百合2个(市场上有的卖买回来清理干净)咸蛋黄3个(买回家蒸熟剁碎)
配料:面粉50克。
调料:盐,味精。
做法:用面粉把咸蛋黄一片一片的用水糊起来(略微干一点)起一个干净的锅,烧红,放入色拉油200克,烧到8成
放入咸蛋黄炸至金黄捞出。再起一个干净的锅放入油(不要太多)烧热,放入剁好的咸蛋黄搅拌,放一点盐和味精,最后放入炸好的百合翻抄2下就可以出锅了。

咸蛋黄炒仙人掌

主料:仙人掌
辅料:咸蛋黄
调料:盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
做法:
1、 将仙人掌切片,咸蛋黄上笼蒸透切成茸;
2、 坐锅点火放水,待水开,倒入仙人掌片,放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘;
3、 坐锅点火放油,油热放入姜、蒜爆香,将咸蛋黄茸炒匀出锅,倒入已装盘的仙人掌片上即可。

咸蛋黄炒白笋

主料:瓶装白笋1听

配料:咸鸭蛋黄2个

调料:葱末5克 姜末5克 高汤30克 盐3克 味精1克 鸡精3克 湿淀粉10克 香油5克 色拉油35克

制法:

1.白笋切段,入沸水锅中焯一水,捞出沥净水分备用。

2.净锅置火上,入色拉油烧热,放葱姜末爆香,添入少许高汤,调入盐、味精、鸡精等,下入焯好的笋段和压碎的咸鸭蛋黄,勾入湿淀粉,淋入香油,翻炒均匀,出锅装盘即成。

特色:鲜香脆嫩,蛋黄味浓,风味别致。

关键:

1.白笋段略焯一水即可捞出。

2.用湿淀粉勾芡应略薄一些。

咸蛋黄酿节瓜

原材料:节瓜、肉、咸蛋

做法:1、将两条节瓜分成六节,将调味好的肉滑酿进节瓜里。

2、把咸蛋黄分成六小块放在酿好的节瓜上咸蛋白备用。

3、中火蒸熟。

4、用生粉与咸蛋白勾欠,淋在蒸熟的节瓜上,放入葱花即可食。

旭日东升

  备料时间:5分钟

  烹调时间:15分钟

  原料:白萝卜100克,咸蛋黄2个。

  调料:盐、味精。

  做法:

  1.白萝卜洗净去皮,切成短圆柱状,中间挖空。

  2.将一个咸蛋黄炒熟与萝卜一起加汤蒸15分钟取出。

  3.另外一个咸蛋黄蒸至发出香味,放入萝卜孔内,浇蛋黄汁即可。

  特点:蛋黄香味浓郁。

  厨师提示:浇蛋黄汁最好使用蒸萝卜时的汁,这样能够突出蛋黄味。

咸蛋黄煸冬瓜:

冬瓜500克去皮,改刀切成5厘米长、筷子粗的条。咸蛋黄2只斩碎。先将冬瓜条在沸水锅中氽透捞出,另锅置火上,加少许油,下葱花、咸蛋黄略煸,加适量料酒、盐、糖、味精,连同冬瓜条一起下锅翻炒均匀,用湿淀粉勾芡即成。

咸蛋黄鸭卷:主料:番鸭、咸蛋黄,制作过程:番鸭去骨、加特制作料,腌或炒半小时以上,咸蛋黄放中间、卷成圆柱形,用筷子、棉绳扎紧,放在蒸笼中蒸四十五分钟,待凉,放在冰箱中,稍冻即可。

咸蛋黄炒饭
  原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。 做法:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。

咸黄相思卷 ......余下全文>>

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