万丰美食菜谱大全炒空心菜为什么会变黑？如何解决？ ？
【厨室秘诀】炒空心菜不变黑的妙招户家都很喜欢吃空心菜，一道很美味的绿色小菜。可是很多人常常会遇到这样的情况：明明空心菜只炒了一下，颜色就变黑了，看起来好难吃的样子，于是一桌人食欲骤减，而下次只好对它避而远之。如何解决这个问题呢？其实是有秘诀的。 首先说明一点，空心菜种在土里的茎比较硬，比种水里的容易黑；第三次收割，长得比较老，旁边开始在长嫩芽的也容易变黑。 好啦，弄清楚空心菜变黑的先天条件，接下来重点出现了，请注意看哦！ 炒空心菜的时候，准备好一碗鸡汤，一碗醋，要让空心菜保持清翠就一点也不难了。不要怀疑，一起炒炒看，你就知道有多神奇了！ 【用具】：醋、鸡汤【做法】：1、取1碗鸡汤，加入十分之一量的醋混合，即成“鸡汤醋”。2、空心菜洗净，切成段。3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热，加入少许的蒜片爆香后，放入空心菜的茎拌炒一下（因为茎比较难熟）。4、加入空心叶翻炒，最后倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀，即可盛盘享用。【美味说明】：★ 热炒青菜火要大一点，不要节省煤气，从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜，炒出来青青翠翠的，连茎吃起来都很爽脆可口哦！ ★ 醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。 ★ 炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦！
清炒空心菜怎么做好吃？ ？
我自己再家一直抄这个的
你先放蒜或干辣椒
油稍微先多点点，但是火不要很大
等蒜和辣椒差不多味道出来了
就开大火等几秒钟
空心菜放进去的时候一定要是热锅热油哦
然后就翻炒，基本等所有菜都粘了油后，放点料酒进去
这样火大料酒下去会一下子蒸汽出来
然后翻炒几下就盖上锅盖
过2分钟开锅放盐味精，抄珐下就能出锅了
绿叶菜都可以这样做，一个是菜嫩又绿，千万当中不要加水
炒空心菜需要焯水吗 ？
炒不用焯水，直接炒就好了，凉拌才过一下水。
空心菜一次要烧多少 ？
空心菜洗净，控水。把菜切成三四厘米的段，蒜切末。锅里放油，烧热后下一半蒜末，炒出香味。下空心菜，大火翻炒几下，炒到菜叶打蔫，然后加适量的盐，把剩下的一般蒜末扔进去，起锅。
饭店里的空心菜是怎么炒的 ？
按照你说的就是蒜泥空心菜，菜跟最好不要，太老不好吃，吃嫩的就好了。
放入油加热后放入蒜泥，带香味出来后。到入空心菜，从菜入锅到出锅不要超过一分钟！大火快速的翻炒几次，放入调料，起锅。
记得炒青菜类的食物一定要锅热大火快炒。
及时吃，时间长容易出水。
就这么简单。满意吗！
空心菜能不能和木耳在一起烧 ？
可以的，推荐一道空心菜木耳炒虾仁：
空心菜黑木耳炒虾仁
主料
鲜虾
空心菜
水发黑木耳
辅料
油适量
盐少许
生抽适量
葱姜蒜适量
空心菜黑木耳炒虾仁的做法步骤
1. 将虾焯熟剥皮取虾仁
2. 将锅烧热加油，放入葱姜蒜爆香，放入水发黑木耳炒熟，放入空心菜和熟虾仁，空心菜熟了以后加入少量生抽和适量盐炒匀即可。
空心菜怎么样炒才不会变色 ？
炒青菜呢，时间和火候是关键，要把关好。要炒青菜前最好把所有材料都准备好待用，省得到菜下锅了再弄会误了时间。建议炒青菜要放蒜末，可以杀菌去腥去土味。1、油下锅热了之后，油要足够热不然炒出来的菜会有生油味；2、然后一口气把所有菜倒进去，大火翻炒，要勤翻，不然因为是大火会容易焦，用大火快炒才能锁住菜的原汁原味和保证菜的颜色青翠，如果锅太干可以加一点点水不要太多；3、炒至青菜都变色了（菜杆色透，菜叶叶色深绿），放入蒜末，再加调味料。这样就OK了，香喷喷的菜炒好了：） 炒的时候不要盖锅盖哦。
怎样炒空心菜才不会黑！不会硬？ ？
你好！！
一： 怎样做不会让空心菜变色：
可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
二： 炒空心菜：
材料： 空心菜
配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
做法：
(1)． 把空心菜洗净，截成三四厘米的段，用热水先抄一下。
(2)． 热锅，放入色拉油
(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)． 可以盛起来、尝尝了！！
提示：
空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但礌体虚弱、体温不足的人不宜多食。
谢谢！！
空心菜炒前要怎么处理 ？
1、将空心菜黄叶、烂叶子去掉；
2、用刀切除根部一小部分；
3、清洗空心菜；
4、将空心菜切段即可。