万丰美食菜谱大全怎样泡酸青菜 ？
大口瓶一个，高粱酒一两（其实粮食酿造的烈性酒都行），花椒适量，青椒一个，盐适量（腆盐不是不行，但会变黑）。
做法：首先,最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法，大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化。瓶口必须是可以密封的。
注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了。
(一)培养泡菜发酵菌：
(1) 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，其实量完全可以根据自己的承受能力而定。
(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) ，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉。
注意事项：制作前瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水，青椒洗过后，也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌。
水质与泡菜品质密切相关，要求水的硬度为中硬水（10度到16度）。
(二) 泡制：
(1) 选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西红柿等。
(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，最好沥干水份。
(3) 放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口。
(4) 判断是否已经泡制完成：蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以。取的时候，可以直接用手取，注意不要混入油或生水。打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，请注意开窗通风。如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了油或生水，或没有完全密封，倒掉重来。
劳驾，采纳下，谢谢。
怎样泡青菜 ？
泡青菜不知道。那做咸菜啊。
圆菜泡菜的腌制方法 ？
选好菜后你要选一个做泡菜的大罐头之类的，罐头的大小取决于你的菜的多少，然后菜洗干净之后放太阳下晾干，然后把菜放入你准备的罐头，一边撒上盐一边挤压结实，要咸点的话就多撒点盐，一般说来你菜不怎么多的话大半包食用盐就够了，弄好之后在压结实的菜上放点重的地方压着，最好是石头。然后过个3、4天看压出水来了，基本上就OK了
如何泡酸菜的做法白菜 ？
食材明细
大白菜
胡萝卜红辣椒
小米辣泡椒
盐
酸辣口味
其他工艺
数天耗时
简单难度
酸辣泡白菜的做法步骤
1
所有材料洗净切成自己喜欢的形状。大小均可。把表面的水份晾干。
2
加点盐，抓啊抓。抓得白菜出水就好了。
3
放点泡椒，抓匀。
4
装盒即可。
买了袋装的泡青菜，却不知道怎么吃才好，求做法？？？谢谢 ？
可做酸菜鱼，酸菜粉丝汤，酸菜肉片汤，等等，可做很多类式的菜。先用水轻轻洗一下卫生些，切段在锅中用油炒香，就可加水煮菜了。
泡酸菜的制作方法 ？
四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，......余下全文>>
泡酸菜怎么做好吃，泡酸菜的家常做法 ？
食材
主料
水芥菜
3000g
辅料
水
适量
盐
适量
步骤
1.准备工作比较多：
1。先把买回来的水芥菜清洗干净，放在太阳底下晾晾，当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座锅烧水（锅一定也是要无油）的。
2.泡酸菜的水无需烧开，水温有40-50度最好。
3.锅太小，我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来，放在另一个无油的锅里的。
4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里，摆一层洒一盐在上面在摆，一直到装满，然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里，倒满，然后盖紧实盖子。
5.可能是这里的天气热，第二天泡菜就变黄，三天后就开始有点酸了。
小贴士
1、由于水芥菜嫩，烫菜的水温不过能过高，太高了会把菜烫熟了，泡出来的菜就不脆而且容易烂。
2、烫过水的芥菜要立马把它装好，密实紧盖子，这样泡出来的菜才香。
四川泡菜的做法？都可以泡些什么菜？ ？
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。假如找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将预备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水沉没蔬菜为宜。在坛口四周水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注重阴凉，注重保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，天天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
还有一篇：
四川泡菜
用料：野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)做法：1.各种萝卜洗净沥干水分，切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶)......余下全文>>
泡菜腌制 如果希望发酵快些,可将蔬菜在开水中浸1分钟 有什么作用？ ？
首先，第一个问题：破坏部分细胞，使细胞膜成为全透膜，使发酵更易进行。
第二个：我不知道你熟的定义，如果是经过加热，那肯定是没有，如果是细胞失活，那经过发酵，泡菜的细胞的确是已没有活性了
的做法，怎样做泡包菜 ？
一.水摊凉加盐 二.花椒辣椒酸姜洗干净晾干备用 三.包菜洗干净晾干备用 四.洗干净保鲜盒要晾干放入包菜加入姜花椒蒜辣椒放入凉白 5.保鲜盒表面封保鲜袋盖盖密封放三至四左右即要放阴凉处