万丰美食菜谱大全肉蟹如何处理 ？
以下为转载内容，希望能解决您的问题。
具体做法如下：
1. 1. 生龙活虎大螃蟹，还会吐泡泡；
2. 把螃蟹腹部朝上，然后用小刀轻翻起螃蟹腹部，在腹部最上方用力刺进去，放着一两分钟，不要轻易去动它；
3. 一直刺着不动，到螃蟹的大钳子松软了为止（此时会发现，绑大钳子的绳子有点松动了；
4. 然后把大螃蟹的腹部覆盖掀开，一手拿着螃蟹，一手抓着覆盖，把覆盖撕掉；
5.螃蟹的腹部覆盖被撕掉后；
6. 用剪刀把绑蟹的绳子减掉；
7. 接着拿一个干净的牙刷，把螃蟹的腹部、嘴、正面、两侧和钳的根部等一路刷洗干净；
8.刷洗干净的腹部；
9.刷洗干净钳的根部和两侧（这里一定记得刷洗干净，不要只刷洗腹部）；
10. 接着还要刷洗干净蟹的正面和嘴；
11. 螃蟹完全刷洗干净后，在蒸锅里加适量水，水里扔两片姜片；
12. 在蒸盘上摆上刷洗干净的螃蟹，再在表面放两片姜片，大火蒸10-15分钟附近（视螃蟹大小来定）；
说明：
① 我是习惯用小刀刺螃蟹腹部，觉得比较简单干脆，也有人习惯用筷子刺，都可以的；
② 一定要记得刺到螃蟹绑大钳子的绳子松动了，螃蟹的大钳子毫无力气时，再用剪刀把绳子剪掉，不然一个不留神，很有可能就被夹到了（当然，如果实在不懂断定绳子是否松动了，又不介意螃蟹完全性的话，为了安全起见，可以在刺得差不多时，就着绳子把螃蟹的两个大钳子直接都掰掉）；
③ 如果觉得腹部覆盖的用手不好撕，也可以直接用剪刀剪的；
④ 刷洗螃蟹不一定要用牙刷，其他的小刷子都可以，但是个人觉得牙刷最实用，很多边角都可以刷到；
⑤ 蒸时往水里和螃蟹上放姜片是用了去腥，螃蟹终究是海产品，去腥是必要的；
⑥ 做这道清蒸螃蟹时，同样不需要加任何调料，只要螃蟹够新鲜，蒸出来的蟹肉一定鲜美无比；
⑦ 如果是用电子压力锅蒸，选时可以更短，3分钟附近就差不多了；
⑧ 另外，处理完螃蟹和吃完螃蟹时，手上会有很重的味道，可以挤点牙膏来洗手，能把腥味去掉；
姜葱炒肉蟹的做法！ ？
姜葱炒肉蟹的做法一
主料：小肉蟹2只、独蒜头3粒、姜1片、葱3根、酱油适量、盐2勺
耗时 10-20分钟
1、肉蟹洗净处理好，葱切段，蒜切片，姜切丝
2、油入锅,下蒜头,最小火把蒜头爆到微黄,蒜的香味入梗
3、关火,捞起蒜头
4、最大火,放入蟹爆熟
5、放如姜丝和葱段,爆炒
6、放酱油、盐,起锅
姜葱炒肉蟹的做法二
用料：
肉蟹 3只、大葱 1根、姜 1大块、蒜 5瓣、料酒 2汤匙（30ml）面粉 50g、盐 1茶匙（5g）、豆豉香辣酱 2汤匙（30ml）老抽 1茶匙（5ml）、生抽 1汤匙（15ml）、胡椒粉 1/2茶匙（3g）、油 500ml（实耗40ml）
做法：
大葱洗净斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。
肉蟹宰杀干净，斩成小件，蟹钳拍裂，然后将蟹肉粘上一层面粉待用。
中火加热锅中的油，待烧至八成热时将蟹肉下锅炸至红透，然后捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片和蒜碎爆香，随后放入豆豉香辣酱翻炒至匀，再将肉蟹放入，调入料酒、盐、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。
提醒：
蟹肉粘上面粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。
用油炸制肉蟹时要多加小心，因为肉蟹中的水分遇热油后会有飞溅的可能，因此要提前做好防护措施。
大肉蟹怎么做好吃，大肉蟹的吃法 ？
大肉蟹煲的做法步骤
1、葱和姜切成段；
2、将鸡爪按照如图，切成两半，待用；
3、准备好香香的葱花；
4、将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～
5、将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；
6、土豆、素鸡切成块；
7、白菜切成如同大片；
8、锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；
9、加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；
10、加入豆瓣酱，爆炒两分钟；
11、加入适量水，煮开；
12、锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）
13、将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！
14、加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）
15、提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；
16、另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；
17、加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！
18、将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！
清蒸肉蟹的做法，清蒸肉蟹怎么做好吃，清蒸肉蟹 ？
1.食材：潮汕肉蟹。
2.将肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。
3.将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用。
4.切适量的姜丝。
5.取一只干净的盘子，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好，上面撒上姜丝。
6.盖好蟹盖恢复肉蟹的原形。
7.做蒸锅，水开后入处理好的肉蟹大火蒸制。
8.肉蟹上锅蒸12分钟左右出锅。
9.出锅后淋上烧热的葵花籽油即可食用。
青蟹几种做法 ？
各种螃蟹的做法
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
香辣蟹
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3......余下全文>>
螃蟹的清理和做法 ？
螃蟹在清理好后要用醋,料酒,盐阉制去腥
汤:螃蟹放入冷水中煮,在4~5成熟后加进煮熟的栗子(板栗),在用中火或小火慢慢炖,壳完全变色熟透后放调料就行了
蒸 将阉制好的蟹在加入自己喜欢的蔬菜放锅里中火慢蒸
炒 和炒龙虾的做法一样
香辣肉蟹堡的做法，步骤，食材 ？
用料
螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）
鲜虾 250g
嫩豆腐 250g
土豆 1颗
年糕 250g
调料（根据自己口味增加减少， 我也是边尝边放的，我的口味偏甜）
糖 2大勺
盐 1小勺
蚝油 1大勺
葱 一根
姜 30g
蒜 30g
生粉 母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用
辣椒酱
郫县豆瓣酱
食用油
肉蟹煲的做法
买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，
刷螃蟹，
杀螃蟹。
杀活虾
把虾嘴、虾脑袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了
嫩豆腐切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。
葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。
炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁
炒土豆，油热后放豆豉爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。
土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。
红烧螃蟹的做法 ？
先把螃蟹放在清水里漂一两小时。再放入热水里煮，时间要长一点。用筷子轻轻一点，只要螃蟹柔软即可。千万不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保证螃蟹肉的鲜美，嫩滑，入口有一丝香，嫩，滑，辣。如果，不嫌麻烦的话，可以把八角葵放入清水里煮，增加肉的香味。
第二步，就是准备好盐、油、酱、醋（最好是陈醋，如果没有可以用米酒，是那种酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉还有姜、葱，大蒜，香菜等佐料。
第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的时候，拿出来把水晾干，再放入油里去炸（油要烧得通红），螃蟹全身现出黄红色，就拿出来。千万不要炸得太干燥了。（油我建议用猪油，也可以用花生油，菜油，茶油等）
盐，不要放入太早。陈醋出锅的时候放入，炒出来之后，香气满屋都是，在远处闻到这股香味，都会直吞口水，很想马上就尝一口。
姜，辣椒粉要早一点放入。其它佐料要等出锅之后再加入。
螃蟹的做法菜谱大全 螃蟹怎么做最好吃 ？
1.将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗，放入适量的醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净（特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛），放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
螃蟹做法多少种 ？
将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可（我把冰袋垫在了下面）
6：
大闸蟹
辅料螃蟹
难度，方法如下. 新鲜大闸蟹用草绳捆扎好
5. 公蟹蟹钳大~下壳呈尖三角形~
3，水开后蒸15分钟即可（中间放的是紫苏包）：切墩(初级)
主料：
1。
8. 如一次吃不完需[保存]：
醋
姜
蒜
做法步骤. 冷水上锅，不容易漏黄. 取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净
7. 关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了~不过还是记一笔吧如图~左边是公蟹~右边是母蟹
2. 蒸的时候准备调料. 母蟹蟹钳小~下壳成半圆形~
4。另外很多人建议反过来放