万丰美食菜谱大全做曲奇时怎么挤花 ？
手工烘焙中愈是简单的东西，愈考验基本功，偶然能做成功，并不一定代表你会了，永远做不失败，才是真正的掌握。就像摄影，偶尔拍出个不错的片子，不值得雀跃，真正能够游刃有余地用光和构图，才是真正的懂得。
可能第一次你就可以烤出漂亮纹路，可说不定下次，你的面糊就硬得怎么都挤不出来。我就遇到过这种情况，当时怎么都找不出问题所在，明明我的原料用量都一致啊，操作步骤也没有改变，怎么上次挤得挺优雅，这次用尽气力，憋得满脸通红才出来一点点？直到有一天，我发现原来问题出在一直被我忽略的地方，那就是黄油的软化程度。。
用料：低筋面粉200g，黄油130g，糖粉60g，细砂糖30g，鸡蛋1个，盐1/4小匙
做法：
1、黄油室温软化到足够稀软但未成液体的状态后，倒入糖粉，先手持电动打蛋器的打蛋头把糖粉都搅到黄油里，防止打发时糖粉飞扬，然后开电动打蛋器打发到黄油体积膨大，颜色稍变浅；
2、加入细砂糖、盐，继续用电动打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅；
3、分2-3次加入蛋液，并用打蛋器搅打均匀，每次都要等黄油和蛋液完全融合再加下一次，避免出现分离现象；
4、在黄油糊里筛入低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀，成为曲奇面糊；
5、裱花袋里放入菊花形大号裱花嘴，下面剪开口露出裱花嘴，曲奇面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，可以转圈挤，也可以竖着挤，还可以横着挤，发挥想象力，挤出各种花样；
6、烤箱160度预热，烤20分钟左右，曲奇边缘呈金黄色，可以关闭电源，用余温烘10分钟左右即可出炉，冷却后密封保存。
如何用裱花带挤曲奇的做法 ？
用料
黄油 90g
糖粉 70g
全蛋 1个
低粉 125g
奶粉 20克
【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的做法
1、黄油切成小块，软化到手指不花力气就可以轻易按进去的程度
2、将黄油的形状打散，可以用手动、电动打蛋器，也可以用刮板，粉油混合器等等，
目的只是让黄油均匀的擦松擦散开。
3、加入糖粉，当然最严格的是要过筛糖粉，我没过筛是因为我的打蛋器功率很大，
混合打发的过程中糖粉可以很均匀的打散到黄油里去。
4、黄油和糖粉打好的状态如图，颜色发白，体积膨大，手感蓬松。
我会用刮刀检视糖粉混合的情况，有没有糖粉颗粒遗留。
如果有的话，可以直接用刮刀用力擦散擦松。
5、加入整个鸡蛋。
用打蛋器可以不用分蛋，如果用刮板直接混合，可以先混入蛋黄，
混合均匀后再加入蛋白继续混合。
这样可以让鸡蛋更迅速的和黄油糊混合均匀。
6、加入鸡蛋混拌好的黄油鸡蛋糊也是呈蓬松的软固体状，看不到液体，也基本不流动。
混合不到这个程度就可能出现不均匀的状态。
7、奶粉和面粉一起混合过筛，最好过筛两遍。
8、将粉类和黄油蛋糊混合均匀，混合好状态如图。
整个混合的过程中，最好不要用手指直接接触到面糊。
这个气温下，手的温度还是会加速黄油融化，让面糊变软变稀。
包括后面挤花的时候也一样，要迅速完成，避免手的温度让面糊质地发生变化。
9、准备裱花袋。裱花头装入裱花袋后，将裱花袋旋转几圈塞入裱花头里，
这样在装面糊时候就不会从头上流出来。
当然饼干面糊基本不存在这种情况，但是手指饼干面糊、蛋糕面糊就稀的多，
这个方法同样适用稀的面糊。
用过的裱花袋还可以重复多次利用，挤完了就把头一拧，拿个小夹子夹住，
然后再装入面糊就好了。
曲奇用什么裱花嘴 ？
中号或者大号的6齿菊花嘴，千万不要用小号的就是了，另外冬天挤曲奇用布袋或者硅胶带比较好，冬天曲奇特别难挤，容易把一次性袋子挤破！
挤曲奇和裱花蛋糕用几号花嘴 ？
大号6齿裱花嘴 1个
8寸裱花蛋糕
8寸裱花蛋糕的做法
标签： 甜味 技巧 一小时 简单
主料
8寸戚风 (1个) 雀巢淡奶油 (350ml) 糖 (35克)
调料
大号6齿裱花嘴 (1个) 食用色素 (/) 装饰糖珠 (/)
厨具
打蛋器
1戚风分成3片。 2水果切成合适大小
3淡奶油加糖打发成直立小尖尖。有清晰花纹。
4一层蛋糕片抹点奶油放满水果。
5盖第二层蛋糕片
6放奶油铺满水果。
7盖上第三层蛋糕片
8抹平表面及外围。先用白色裱出自己喜欢的花型。再加入色素2滴。装饰在白色的上面。
96齿嘴
10基本完工
11点缀些糖珠。
小窍门：
奶油打发很关键。
曲奇好挤的方法，怎么做 ？
用料
市售牛奶（普通牛的奶！） 40克
细砂糖（不能用糖粉！） 80克
无盐黄油（不能用植物油！） 160克
低筋面粉 200克
盐 2克
杏仁粉（不能替带，没有就去买！） 40克
最好吃没有之一的曲奇！的做法
做之前麻烦先看下简介的问答，基本问题都有回答了！谢谢！！牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用（市售糖粉大部分含有淀粉会影响口感，不要不要用糖粉代替！）
黄油室温放软到手指可以轻易戳洞的程度！电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水（就是步骤一的牛奶加糖！！）继续电动打蛋器打发，直到有光泽～（很关键的一步，后面不好挤，花纹不立体就是因为这里没做到位！！）
黄油加入过筛好的面粉！和盐，杏仁粉（杏仁粉，盐可以不过筛），搅拌均匀～
有做过曲奇的亲么，我做曲奇时按配方做的，但是最后放入裱花袋中都很难挤出来，真的很费劲 ？
裱花袋里直接挤出来就好。
我的曲奇面糊用裱花嘴怎么挤不出来啊 ？
可能是你面团里面粉太多了，另外做曲奇不能用塑料的裱花带，要用布袋，塑料的一般梗是挤奶油和果酱之类的，曲奇的面糊太稠，很容易把袋子挤破。
制作曲奇用裱花袋好还是裱花枪好 ？
食材准备
黄油：120g、糖粉：40g 、细砂糖：30g、盐：1/4小匙 、鸡蛋：一小个 、
曲奇饼
牛奶： 15ml 、奶粉：15g、低筋面粉：120g 、杏仁粉：50g、香草精：5ml
工具准备
量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。
制作步骤
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。
4.加入香油精、葡萄干均匀搅拌。
5.烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。
6.放入预热180℃烤箱，大概烤15分钟，具体还需看情况而定
做曲奇饼干用裱花袋时不好挤是为啥？ ？
是因为不硬么？？可以过一下微波炉，会好一些。
如果是因为有颗粒的话，请用干净的面粉，或者使用筛过的面丹，然后搅拌的更均匀一些。