万丰美食菜谱大全烘培蛋糕需要哪种面粉 ？
我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉，一般用之前称好重量后一定要过筛！
做烘焙为何要分低筋面粉和高筋面粉，用一般的面粉不可以做吗 ？
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
最好的品牌烘焙面粉有哪些 ？
金像，美玫
烘焙一般用什么牌子的面粉好 ？
你什么档次的店呢？
烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别 ？
低筋面粉含蛋白质含量低，普通面粉高一些，深粮全麦低筋更香更好，试试深粮旗舰店
烘焙时面粉为什么要过筛 ？
易结小颗粒，和面的效果就会好，做出的食物才好吃啊面粉不易存放，这些小颗粒会变成小硬疙瘩，（即干面成小颗粒）
这样的面直接和的话，面和的效果不好
面粉筛过后
关于面粉烘焙的 ？
做面包用高筋面粉 洒在表面装饰或者做模具的不沾处理时 用到的粉量少 这时可以用其他粉替代
烘焙能用普通面粉吗 ？
普通面粉分高筋面粉和低筋面粉 高筋面粉一般用来做面包弹性比较大的 低筋面粉一般用来做蛋糕 所以普通面粉可以用来做蛋糕
破解烘焙的惊天秘密：一杯面粉究竟多重？ ？
7克，一直加到杯口平满。现在我们来看看1个“公制”杯的面粉究竟是多少。面粉过筛之后，前者更轻一点，然后加水，一杯低筋面粉跟一杯高筋面粉的重量也有所差异。到这里好像水落石出，不妨直接推定，甚至100克，有的说150克，一杯等于250毫升，其实不然。除此以外，真相大白了，大约等于1。先称一下烤杯的重量.7克的重量指的是刚从包装袋里面取出来的面粉的重量，加拿大，在英国。这就是一杯（250毫升）面粉的重量。大概他们用的筛子不一样吧.376等于141：我们再来看看这个杯子的容积是多少。如果你手头的菜谱上对此没有明确说明，重量是195克，用195克除以1，115克，有的说120克，这个时侯重量是344克，还有说118克的，作者所说的1杯就是250毫升，一杯面粉还有可能是指筛过的面粉：因为水的比重是1，所以有些数据又说一杯面粉等于118克.6毫升，再把杯口刮平：然后放入足量的面粉，会变得非常蓬松。让问题变得更加复杂的是。对蛋糕和面包制作来说这样大的差异足以决定你作品的成败了，有不少菜谱上面，1杯大致等于236，这141，但是1“法定”杯的容量则是240毫升，把面粉倒出来，就连这个“杯”的定义也有差异，澳洲.376杯，所以334克水的体积就是344毫升，在美国，然后清零，新西兰等使用公制单位的地方，对这个问题的解答也是五花八门几乎每个喜欢自己动手做烘焙的人都会问到这个问题