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羊肉串烧烤方法 新疆烤羊肉串

烧烤羊肉串的简单方法 ?

首先,我们先来了解一下羊肉串需要的材料有哪些:羊里脊(后腿)肉。调料:香油,花椒粉,辣椒粉、盐,味精,酱油。
  材料准备好了,接下来,望京小腰来分享一下它的做法。
  (1)将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块穿起来,一般一串7~8块。
  (2)在酱油中加入味精搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精放在一起拌匀成椒盐;
  (3)把肉串平架在微炭火上烤,一边烤一边把调好的酱油均匀地分2~3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
  (4)双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可;
  特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。葱丝烤软以后,把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
  最后,我们来了解一下羊肉串的特点吧:选用精细鲜嫩,专用炙子烤制,调料齐全多味,肉质醇香色美。

烤羊肉串的方法有几种? 详细点 ?

肉串的烤法:

——备用——

1 羊肉不能太瘦,每一串上一定要有带点脂肪的肉块。

2 肉块不能太小,否则容易烤干。

3 肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右。

佐料:盐、辣椒面、孜然(颗粒或末都可以);

备料:将羊肉切成大小合适的块儿,放在一个盆里,然后(秘方):

1 将一头洋葱切成小块;

2 倒入牛奶(奶与肉1:2的比例);

3 充分拌匀;

4 盖上保鲜膜,放入冰箱20~30分钟(时间太长了肉的颜色会变);

5 5~6块肉一串,太长了不好入口。

烤制过程:

用明火或铁板烤出的味道是不一样的,明火可以烤出孜然和辣椒福焦香味儿。

1 将羊肉串排放在烤炉上,一串紧挨着一串,然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然(要先撒盐,否则你就看不见撒了多少盐了!)。

2 不要急着翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黄的颜色且油光泛亮了,就可以翻一面了。

3 翻面时尽可能将烤过的一面向上(四~五串儿一把,手腕空中旋转180度!)。

4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。

5 焦黄且油光泛亮了时,将肉串儿打散,相互擦抹然后轻轻磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。

6 (口水)流了,就好了!好了,就吃了!

吃法:

一定要乘热吃!吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴!用牙!横着吃!

温馨提示:

食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙(a)芘的化学物质,能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。

烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味。

如何炭烤羊肉串? ?

首先要有羊肉,羊肉以新疆产的最佳,内蒙的羊太膻我不喜欢,把羊肉洗净切成小块,切记买肉的时候要上一些羊肥油(就是脂肪),肥油也洗净切好。其次是要准备调味料:孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。
第三是烤炉和签子,烤肉签子可以用扁的细铁条,一般是用细钢筋砸扁制作,也可以用自行车辐条制作,用竹签或木签基本不可行;烤炉可以用白铁皮轧制,主要是有一个U型的槽,深度大约在20厘米左右,宽度根据你做的签子的长度确定,一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉,把肉块捏扁穿在签子上,每根签子上两到三块肉,至少要穿一块肥油,否则烤出来的肉干硬不好吃,如果喜欢烤出来的肉嫩一些,可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间,待水有些洋葱味了,把穿好的烤肉在洋葱水耽泡上几分钟,有奇效。
最后准备燃料,可以是无烟煤或者木炭,切记不能用普通燃料煤,无烟煤很难引燃,要准备些劈柴引火还要有些耐心,用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
上面这些准备齐了,就开始烤肉啦,一次上10串左右肉串,依次洒上盐、孜然、辣椒粉,两面都要烤到,都要洒上佐料,具体口味自己掌握,烤到肉色金黄,香气扑鼻就可以吃了。
哈哈,内地的烤羊肉多有用猪肉或牛肉冒充的。

烤羊肉串的配料、技巧 ?

烤羊肉串
烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃,在霍城街头巷尾,在影剧院门前,在集中巴扎上,到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上,密密地排放一串串鲜嫩羊肉,咝咝地冒油,香味四溢,浓香扑鼻,再加上维吾尔族招徕顾客的叫卖声,最具边塞风情。

烤羊肉串必须用烤炉,一般炉长1.5米左右,搬运拆卸方便,不仅可供大型宴客使用,还可在外出野餐效游时使用,烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱,中间夹一层风板(厚铁皮的炉条)组成。槽内放置炭火,上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤肉串是用木炭火烤制 ,不过霍城多用无烟煤。烤羊肉串忌明火,而霍城的无烟煤火极好控制,很受匠人欢迎。

烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。

新疆烤羊肉的起源很早,融合了波斯风味,古风浓郁。今日的烤羊肉方式随着现代科学技术的发展也有所改进。如用电炉烤炙,改生铁钎为镀锌铁钎,改木把为塑料把或胶木把,或用竹针串肉油炸,再装盘后撒上孜然、干辣椒面,抽钎吃肉,同样有烤羊肉串的风味,而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法,原料大致相同,用急火炒好后装盘上席,更为清洁卫生而风味不减。

说说烧烤

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类

明火烤即是用明火加热,热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是,在烤制中调味时,若用液体调味品,须用排笔涂刷在原料上;若用粉末状调味品,则用量不宜过多,否则易掉入明火中,燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点,还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种:
1.明烤:
将要烤制的原料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好距火的距离,保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同,又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种,叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好,放在火上反复烤制,适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板,将原料切薄或切成小块,放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤,将小块原料用铁扦或竹扦串起来,放在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别

直接烧烤 间接烧烤

2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后,用猪网油、荷叶等包好,再用黄泥将其裹紧密封,放在火中烤制的一种方法,烤制时火不可过大,且要勤翻动,煨烤时,如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料,造成表皮焦枯。

3.竹烤
竹烤又叫筒烤,将要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中,密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法,注意要选择长度在30至40厘米,直径10厘米以上,两头带竹节,且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制,填入原料后一定要封严竹口,火不要太大,而且不停翻动竹筒,使之受......余下全文>>

羊肉串烧烤的配方清单 ?

羊肉串的方法
原料、红酒,抹在羊肉上看不出来有洋葱就行。
3。

维吾尔族烤羊肉串
原料配方
瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法
1:羊后腿肉
A料。
2。后腿上的肉比较痩。如果火焰太高请用菜板什么的挡一下。
2、胡椒粉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个),加精盐:洋葱、将烤炉(不知道该叫什么)架放在煤气炉上,再扇扇火:将旧铁筒剪去筒身。
4,用A料腌好,前腿稍微肥一些,所以切羊肉的时候切成小细长条、盐、芝麻,腌渍2小时,可稍洒辣椒粉):烤架、色拉油,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味、将腌好的羊肉穿成肉串,竖着穿、花椒粉。A料中的洋葱用搅拌机打碎,揉搓拌匀。酒精烧完了木炭也差不多燃起来了,等火旺了就可以开始烤了:
1、孜然,填上木炭,倒些酒精引燃,洗净血水、孜然粉
B料,边煽边烤.将瘦羊肉去掉筋膜、花椒粉、小茴香,随个人喜好选择哈、胡椒粉、煽旺的炭烤炉上,多一些筋.将羊肉串横架在点燃:孜然粒.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉、少许盐
工具。
3、鸡蛋(打散)、洋葱头、将羊后腿肉切成小块、木炭
做法、面粉和味精.炭烤炉制作,就比较容易熟了。阿诺说块大了不容易熟,留约20厘米的筒底,以免烧着油烟机了,切成小块放入盆中

烧烤羊肉串的做法 ?

烧烤羊肉串的做法
原料:羊肉100g
调料:盐,酱油,辣椒粉,孜然,辣椒油

做法
1:羊肉洗净,切成适合大小块状,放上所有调料腌制10分钟
2:把羊肉用竹签川成串,放在炭火架上烤熟即可

更详细的方法可以找爱咬砖头的哈士奇这个人

如何烤羊肉串 ?

烧烤是近几年来流行很广的大众饮食,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。

以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于下里巴人一类的大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。蒙式烤肉,以羊肉为主,取肉用料讲究,口味不膻不腻,跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成,首先要用佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,烤鸭成熟时间为45分钟左右。配以荷叶饼、葱、酱食之。

烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

市面上常见的炭有:易燃碳、木炭、机制炭三种。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。

烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央,把菜品放在烤网中央直接烧烤,也有不用烤网而选择不粘平底锅的,如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成,球炭点燃后置于炭架的两端,菜品摆放在烧烤架中部,盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

针对广东烧烤的建议:烧烤是和夜晚连在一起的,夜晚又是和宵夜连在一起的,广东有吃宵夜的习惯,要抓住这个时机。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系,除了不可少的啤酒,还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。

烤肉当然少不了烤肉炉,常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘,再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单,使用十分方便,而且由于食物不直接与炉火接触,所以非常卫生。但由于不是使用炭火,因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用,若是家用,连灶带烤盘或单独烤盘,在商场中都可以买到。值得注意的是,如果单独购买烤盘,要注意与家中炉灶尺寸相符,否则会导热不均。

网架炭火烤肉准备起来,稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉,除了烤具外,还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外,在烧烤过程中还要不断加炭,以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”,有时也许还弄得人灰头土脸,但由于这种方法更接近自然,而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味,因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用,除了自制简单烤具外,许多商场还推出了野营烧烤灶具,虽然价格稍贵,但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。

烤肉必备物品

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全......余下全文>>

烧烤羊肉串的具体腌制方法 ?

我是这样腌制的,先把鸡羊肉洗净,然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时,我用的是cook孜然腌制的,然后用牙签在肉上面扎几个孔,然后串串烤制,羊肉也比较脆软嫩,特别好吃的。

烧烤羊肉串配方、 ?

用料酒、葱、盐,竹签也要提前浸泡,和羊肉一起腌制2个小时,切小块。平时我们在家自己就是这么做,有肥有瘦的羊肉身上最嫩的肉就是羊排那块肉,味道非常好,准备烤的调料甜面酱、姜。买回家后、辣椒面 这四种调料足够了、味精,用开水浸泡1小时)这几项都拌好、孜然面。羊肉穿好、香油、蒜蓉酱、再倒点提前泡好的花椒水(小碗里放20粒花椒、洋葱

炭烤羊肉串的腌制方法 ?

羊肉用盐和剁碎的洋葱腌制4~5个小时

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