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脆皮烧鸡的做法 道口烧鸡哪家正宗

古老脆皮烧鸡的做法 ?

原料:母鸡一只(净重1000克),糖稀50克,水淀粉150克,米醋10克,料酒10克,花生油300克。
做法:
1、鸡洗净,去皮、去爪、净膛、去眼球。
2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆,遍抹鸡身,钩住鸡颈,挂在通风处晾数小时。
3、锅上火,注入花生油,烧至五成熟,将鸡放在漏勺里,先舀一勺热油灌入膛内,然后再舀热油浇鸡体表面,反复浇炸,直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块,码在盘内,头和翅复原状,周围可以水果围边,红樱桃点缀。根据就餐者需要,可随上花椒盐和糖醋汁。

五香脆皮吊烧鸡做法 ?

食材明细
油皮100克
小麦面粉100克
酱油20克盐2克
味精3克白砂糖10克
姜1克料酒2克
发酵粉5克五香粉3克
花生油100克
脆皮烧鸡的做法详细步骤
1.将鲜汤烧热,加入酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷成长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。
2.面粉放在大碗里,加入精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。
3.锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金黄色,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的做法小贴士
制作要诀:
因为需要炸制要备花生油1000克

五香脆皮吊烧鸡做法 ?

吊烧鸡的制作 海鲜酱2瓶 柱侯酱1瓶 蚝油1瓶 花生酱1两 芝麻酱1两 甜面酱1瓶 甘草粉1斤 八角粉1斤 沙姜粉2斤 五香粉1斤 十三香1 盒 熟芝麻半斤 蒜蓉2斤 蔬菜汁半斤 玫瑰露酒2两 将以上原料搅在一起后,放置2小时就可以腌制鸡。 三黄鸡1斤8两至2 斤最合适. 将酱料抹遍全身和腹腔,12个小时后用水冲洗干净,热水烫皮,上脆皮水,晾干即可. 炸制 走菜时200度的油温,炸到皮脆即可斩件. 提示: 脆皮水:清水3斤 麦芽糖3两 白醋3瓶 浙醋1瓶 绍酒5两 搅匀即可

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用料
主料

三黄鸡1000克

小土豆5个

调料
食盐
2克

3瓣
黄油
10克
柠檬
1个
百里香
数根
迷迭香
2根
脆皮烤鸡的做法
1.三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分,清洗干净后用厨房用纸擦干全身
2.柠檬擦成皮屑,只擦表皮,不要擦到白色的部分

3.大蒜压成蒜蓉,黄油室温软化,百里香切成小段,加入盐调味后混合成涂抹酱
4.用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开,不要把鸡皮戳破

5.把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间
6.把余下的柠檬切成瓣,和迷迭香一起塞在鸡肚子里面,并用牙签封住口

7.小土豆切块,淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸,土豆码入烤盘
8.用棉线捆绑好鸡腿,并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面,避免高温糊掉之,后整鸡放在土豆块上

9.烤箱预热200度,烤盘放入烤箱中下层,烘烤90分钟左右,待用竹签插入,流出清澈的汁水,不是血水就熟了
10.期间每隔20分钟,取出用烤盘里面的汤汁,刷在鸡身子上,如果想上色深一些,也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷

广州脆皮烤鸡的做法 ?

脆皮烤鸡
主料

鸡肉1只
调料
食盐适量
葱2根
姜4片
蒜4瓣
八角2个
桂皮1小片
料酒适量
茴香籽1大勺
草果1个
香叶1片
蜂蜜适量
脆皮烤鸡的做法
1.一锅水中放入盐,料酒,小茴香1大勺,草果1个,桂皮1小片,八角2个,香叶1片煮开(盐的用量视水的用量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可)(这一步腌制很重要。入味就靠它了)
2.在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片,葱2-3根(可以打个结),蒜4瓣(对半切开)煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天(盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度)
3.烤之前取出沥干净水分
4.蜂蜜和水1:1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面(最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次)
5.烤箱预热175℃,循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水
6.1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。(这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦)反面也是一个小时。总共烤两个小时即可

德克士脆皮炸鸡做法 ?

材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量

调料 食用油·500 克(实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙

一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出

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广式脆皮烤鸡的做法步骤
1. 用一斤盐、五香粉二两搅拌均匀
2. 用此粉涂抹整只鸡,研制一小时
3. 锅内水烧开,一手拿鸡,一手拿勺,从上到下用开水淋鸡,让表面皮收缩。
4. 把鸡用钩子挂上晾干
5. 用白醋四勺 麦芽糖一勺 盐两克调成酱汁,抹在鸡皮上。挂起吹过夜。
6. 第二天,烤箱预热200度烤40分钟,中间要翻面一次
7. 烤好切块、蘸料可用甜辣酱加辣椒搅拌而成。

脆皮鸡的做法,脆皮鸡怎么做好吃,脆皮鸡的家常 ?

主料: 鸡 1000克 辅料: 虾仁 15克 淀粉(蚕豆) 13克 调料: 大蒜 15克 小葱 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各适量 脆皮鸡的做法: 1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油

脆皮鸡的做法? ?

主料: 鸡 1000克
辅料: 虾仁 15克 淀粉(蚕豆) 13克
调料: 大蒜 15克 小葱 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各适量
脆皮鸡的做法:
1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;
7. 先将鸡头连颈剁掉;
8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;
9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;
14. 鸡的四周放上虾片即成;
15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。

脆脆脆皮鸡怎么做 ?

脆脆脆皮鸡用料
童子鸡 1只(1斤左右)
五香粉 10g
鸡粉 15g
绵白糖 5g
食盐 15g
橄榄油 适量
脆皮水
白醋 20ml
红醋 20ml
麦芽糖 少量
脆脆脆皮鸡的做法
烧一大锅开水,备用
处理干净鸡肉: 用盐揉搓两只表面除去污物,清水冲洗干净,剪去鸡尖,多余的脂肪和皮,切去鸡翅尖和鸡爪,备用
将开水反复淋在鸡身表面,将鸡表皮烫熟
将盐,鸡粉,绵白糖,五香粉混合,均匀涂在鸡身内部,稍稍按摩
调制脆皮水: 将红醋,白醋,麦芽糖放入锅中加热,混合均匀
将脆皮水均匀淋在鸡身表面
将处理好的鸡挂在家中阴凉处风干2小时
鸡身表面均匀涂抹橄榄油(不介意的话涂黄油会更香哦)
将锡纸铺在烤盘底部,防止烤制时鸡油滴落
将鸡舒展在烤网上,放入烤箱中下层,180度烤制20分钟左右再调至200度烤制10分钟上色成熟即可(鸡和烤箱不同,时间会有差异,要根据实际情况调整哦)

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