《蛋糕裱花》是什么意思?? ?
就是在蛋糕上面用奶油做成各种样式的花花草草啊,动物人物啊等等图案的技术
韩式裱花蛋糕怎么调色 ?
韩式裱花一般是复色,例如:粉色——粉加一点点黄。
蓝山西点
裱花蛋糕的工艺方法以什么为常见 ?
其实做裱花性的装饰蛋糕并不难,奶油抹不平没问题,裱花裱不好没问题,看看我这个蛋糕就知道了,是不是很漂亮呢,下面就来说说我做裱花蛋糕的一些小心得! 首先是蛋糕胚,我个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚,并不像直接做来吃那样要求那么严格,一定要做出不开裂,不回缩的戚风蛋糕。只要你烤出的戚风蛋糕口感不错,一样可以用来裱花。先说说开裂,我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去,裱花的时候再把蛋糕底部朝上,因为底部是比较平整的。 再说说回缩,如果烤好的戚风有些回缩也没问题,可以把蛋糕横着剖成两片,中间抹上奶油后做水果夹心,再抹上一层奶油,放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了,即使回缩也不会影响最后的效果。
怎么把蛋糕从裱花台上取下来? ?
什么意思,你不是把蛋糕放在盒子上,然后放在转盘上吗 ?或者说用抹刀挑下来。
蛋糕如何裱花 ?
其实做裱花性的装饰蛋糕并不难,奶油抹不平没问题,裱花裱不好没问题,看看我这个蛋糕就知道了,是不是很漂亮呢,下面就来说说我做裱花蛋糕的一些小心得! 首先是蛋糕胚,我个人觉得做装饰蛋糕的蛋糕胚,并不像直接做来吃那样要求那么严格,一定要做出不开裂,不回缩的戚风蛋糕。只要你烤出的戚风蛋糕口感不错,一样可以用来裱花。先说说开裂,我们可以用面包刀把上面开裂的部分横着切下去,裱花的时候再把蛋糕底部朝上,因为底部是比较平整的。 再说说回缩,如果烤好的戚风有些回缩也没问题,可以把蛋糕横着剖成两片,中间抹上奶油后做水果夹心,再抹上一层奶油,放上蛋糕片。这样蛋糕的高度就够了,即使回缩也不会影响最后的效果。 虽然说对蛋糕胚的要求不严格,有一些小问题都无所谓。但最重要的一点是你做出的戚风蛋糕口感一定要好,如果完全没有膨胀,吃起来很实那就实在没办法用了。 然后说说抹奶油,抹奶油所用的奶油只要打到湿性发泡就可以了,不需要打得很发。这一步老实说我也抹得不是很平,没关系,我们可以在下一步裱花的时候来做掩饰。另外就是在抹奶油时抹刀上的奶油可能会沾一些蛋糕屑,所以在舀新的奶油之前,一定要把抹刀擦干净,不要把蛋糕屑弄到干净的奶油上面。 最后就是裱花了,大家可能也已发现现在的裱花蛋糕更趋进于简单,没有鲜艳的花朵和树叶、没有夸张的动物造型,有的只是简单的线条和新鲜的水果,如果再加上一些巧克力的小配饰就更完美了。蛋糕侧面如果觉得处理不好,可以用巧克力片贴在侧面,或者是用一些坚果碎粘在侧面,都很漂亮。 说了这么多,总之就是一句话,装饰蛋糕其实并不难!当然了,我的这些方法只适合不太会裱花的人,那些蛋糕大师可能会对我的方法不屑吧。
烘焙专业和蛋糕裱花专业的区别是什么?哪个好? ?
烘焙专业就是制作西式点心,内容应当包括:面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力食品类等。
蛋糕裱花也就是制作裱花蛋糕,通过抹奶油或者其他的装饰材料对蛋糕进行深层次的加工,覆于蛋糕以美丽的外形,或更深层次的内涵。
我觉得这两个并不冲突,都可以学啊。互是烘焙上手快,裱花作精难。你自己根据自己的时间安排来选择先后,学嘛两个都最好学起来。
蛋糕上面裱花的奶油怎么做? ?
都是现成盒装的,自己做不了,有动物奶油和植脂奶油。
练习蛋糕裱花的基本图案有哪些? ?
第一天 抹胚练习:直胚练习、圆胚练习 第二天 花边练习:平口花边、牙嘴边、叶嘴边 第三天 鲜花练习:玫瑰花、百合花、剑兰花、康乃馨、旋转玫瑰、圆圈花 第四天 组合鲜花蛋糕练习:直胚鲜花蛋糕、圆胚鲜花蛋糕、果膏搭配鲜花蛋糕、 鲜花蛋糕测试第五天 卡通动物练习:立体、半立体动物 第六天 生肖练习:鼠、猪、羊 第七天 生肖练习:兔、狗、蛇 第八天 生肖练习:猴、鸡、马 第九天 生肖练习:牛、虎、龙 第十天 人物练习:寿星公婆、结婚公仔、松鹤图、大展宏图 第十一天 蛋糕练习:陶艺吹边、挑边、花样压边 第十二天 巧克力捏塑练习:捏花、捏卡通动物、捏人物、组合练习 第十三天 创意蛋糕练习
蛋糕裱花用的什么奶油? ?
蛋糕店里现在用的大多是植物奶油,是合成的,稳定度高,甜矗高,容易打发,但是因为是合成的,所以不是很能被人体吸收,会有一定负面影响的,但是不常吃的话问题不大。自家用还是用动物奶油吧,但是很难打发,而且容易变稀