广式吊烧鸡的做法 ?
食谱原料: 青远鸡,蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱。制作方法: 先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制,一天一夜上皮放烧,吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色,装盘即可。
五香脆皮吊烧鸡做法 ?
食材明细
油皮100克
小麦面粉100克
酱油20克盐2克
味精3克白砂糖10克
姜1克料酒2克
发酵粉5克五香粉3克
花生油100克
脆皮烧鸡的做法详细步骤
1.将鲜汤烧热,加入酱油,味精1克,白糖,五香粉,姜末,料酒等调和成卤汁,再将豆腐衣浸入卤汁中,待其发软,捞出摊在盘上,卷成长条,上笼蒸10分钟取出冷却后,切成16块。
2.面粉放在大碗里,加入精盐,味精1.5克,发酵粉少量,水150克,调成面浆。
3.锅置火上,加油烧到七成热,用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后,入锅浸炸,炸至呈深金黄色,即可捞起沥油,排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的做法小贴士
制作要诀:
因为需要炸制要备花生油1000克
吊烧鸡的做法 ?
:先将清远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制,吊烧鸡不是用明火烧的,而是隔着煲烧的,一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可
吊烧鸡的做法 ?
用料
鸡 1只
盐 适量
酱油 适量
家庭版吊烧鸡的做法
首先将鸡洗净挤干水,把盐在鸡的里外抹上(抹多点盐),然后在鸡的外皮抹上一层酱油(炒菜酱油)现在就可以挂干了(用风扇快干点,起码挂上三个小时以上)手摸外皮没水份就可以烧了
在烤箱里面垫一张锡纸,鸡会出好多油。
200度烤30分钟,230度烤10分钟。
吊烧鸡的做法 ?
2斤以内的嫩母鸡1只、盐、色拉油、红腐乳1汤匙亥搅成酱)、砂糖适量、清水1汤匙、脆皮汁(白醋2汤匙、蜂蜜1/2汤匙、清水3汤匙、老抽1汤匙)。
做法:
1、鸡洗净,表面用盐抹匀,肚子里酿入调料,沸水旺火蒸15分钟;
2、将脆皮汁煮沸,浇在鸡皮表面,放在网架上通风处吹数小时至干;
3、锅里放油煮沸,用大勺舀起不断淋在鸡皮上,直到颜色金黄皮脆,就可以切块上桌了,吃的时候可蘸腐乳酱。
怎么在家做吊烧鸡 ?
吊烧鸡材料:土鸡或没生过蛋的小母鸡1只(约1000g-1250g)、麦芽糖225g、白醋600ml、红醋600ml
腌酱:洋葱半个、西芹1根、蒜头6粒、红葱头3粒、生姜半根、鱼露20ml、南乳50克、酱油20ml、盐5克、米酒50ml
沾酱:红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克
吊烧鸡的做法
1、往果汁机中加入所有的腌酱材料,并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上(盖过鸡的全身),腌制3小时以上。
2、在鸡胳膊处刺进1支吊钩,再把鸡脖子缠绕在吊钩上,另一个胳膊上再刺1支吊钩,用以提起全鸡。
3、烧开一锅水,提起鸡,同时用锅里的开水浇淋鸡身,至洗净鸡身上的腌料(注意不要简单把整只鸡直接放进热水中,避免鸡肉被烫熟)。
4、另起一锅,加入红醋、白醋、麦芽糖,小火加热并混合搅拌,至麦芽糖完全溶解后关火。
5、麦芽糖醋汁均匀淋在鸡身上,至鸡的所有表面都被淋到(注意不要把整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中,避免糖醋汁灌入鸡腹中影响口感)。
6、再把鸡吊挂起来,用电风扇吹8小时。
7、用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位,以防烤焦。烤箱预热至120℃,放进全鸡烤1小时,取出。取一筷子,从鸡的屁股部位插进鸡身,再给鸡翻个身,继续烤1小时(烤箱如果是上下都有热源类型的,鸡可不用翻身,烤2小时即可)。
8、锅里倒入沙拉油至锅的1/3处,中小火加温至手放在油上感觉到热气(约为50℃)。用50℃的油反覆浇淋鸡身(注意锅里用继续用中小火加热保持油温),淋油15分钟后油温升至约200℃。
9、油温到达200℃时,锅里会出现油滚冒出大泡泡。淋油可使鸡皮变脆,淋至变焦糖色即可。
10、淋好的鸡再次吊挂起来,滴油约1-2分钟,期间用电风扇再次吹冷却。
11、所有的沾酱材料加入果汁机打成酱汁。
12、全鸡切开装盘(吊烧鸡剁的时候,皮跟肉要连在一起,挟起来皮肉不能分离),食用时搭配沾酱。
提示:材料需用完整的全鸡,否则肉汁容易流失。(转自中国烧鸡交易网)
木炭吊烤炉烧鸡做法 ?
主料:青远鸡
配料:蒜,姜,葱,花生酱,芝麻酱
做法
1、青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱拌匀,腌制一天一夜。
2、上皮放烧——吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可。
材料
光鸡1只(约1千克),南乳1汤匙(搅成酱),砂糖1茶匙,清水1汤匙,盐少许,生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙,蜂蜜1/2汤匙,清水3汤匙,老抽l汤匙。
做法
(1)光鸡洗净,取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀,内腔酿入南乳酱、砂糖及清水,上笼约蒸15分钟,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,浇于鸡皮上,在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸,随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆,待数分钟后,斩件上碟,食时可伴以南乳酱蘸食。
五香脆皮吊烧鸡做法 ?
吊烧鸡的制作 海鲜酱2瓶 柱侯酱1瓶 蚝油1瓶 花生酱1两 芝麻酱1两 甜面酱1瓶 甘草粉1斤 八角粉1斤 沙姜粉2斤 五香粉1斤 十三香1 盒 熟芝麻半斤 蒜蓉2斤 蔬菜汁半斤 玫瑰露酒2两 将以上原料搅在一起后,放置2小时就可以腌制鸡。 三黄鸡1斤8两至2 斤最合适. 将酱料抹遍全身和腹腔,12个小时后用水冲洗干净,热水烫皮,上脆皮水,晾干即可. 炸制 走菜时200度的油温,炸到皮脆即可斩件. 提示: 脆皮水:清水3斤 麦芽糖3两 白醋3瓶 浙醋1瓶 绍酒5两 搅匀即可
瓦缸吊烧鸡的做法 ?
请参阅以下吊烧鸡食谱…
www.google.com.tw/...Sgz0ug
高明吊烧鸡怎样做 ?
还真没听说过~!不知道您现在知不知道做法了,我才看到信息。