万丰美食菜谱大全干的猴头菇应该怎样泡发？ ？
我家那边有野生猴头，我们做的过程如下：
1、冷水泡一两天，过程中换水四五次，每次挤一挤猴头的水分，
2、在刚刚泡软的时候，揭去根部黑色锈斑，整体清洗，顺毛茬撕开成小块继续泡。
3、将猴头撕开到炖吃的合适大小（用铁刀切会破坏养分）挤干捞出，开水里煮半小时，去掉苦味，捞出就可以炖了。
4、猴头喜荤，最好是跟肉炖，先炖猴头开锅烧一会再放肉，炖浮个小时就可以了。
我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候，但是猴头炖好了像吸水的海绵一样，一咬一口汁也比较香的，关键是一得泡开二得炖时别烧干了，泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。
那位好友知道猴头菇的泡发方法？ ？
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！
总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定储泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！
猴头菇快速泡发的方法急用 ？
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 1、将猴头菇用清水冼净，加入沸水上笼蒸几个小时，直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖几个小时，直到发透即可。
3、将猴头菇洗净，放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味
4、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮2--3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之，干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时将猴头菇洗净后，最好先放在水中浸泡一会，再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好，另需注意即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。
猴头菇食用方法 ？
回答即可得2分经验值猴头菇的烹饪方法：
猴头菇的泡发：
猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。
适用量：干猴头菇每次20克。
提示：食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。 ，回答被采纳可同步增加经验值和财富值
猴头菇菜谱
奶汁猴头菇
·原料：猴头菇、纯牛奶
·调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉
·做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。
网鲍炖猴头菇
原 料：水发网鲍1只，水发猴头菇 150克，熟火腿2片，盐、上汤各适量。
制作：网鲍切成丝，与猴头菇、火腿片一起放入器皿，加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。
功效点评：猴头菇是珍贵的食药两用菌菇，性味甘平，有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用，对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖，有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。
适用范围：脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦， 以及腹胀或隐痛，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。
猴头菇泡发后怎么保存 ？
保鲜袋密封，放电冰箱里冷藏,。
1、在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
2、古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。
3、猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。
干的猴头菇怎么泡发啊，自己都泡一天一夜吃起来还和干草一样嚼着没味，还嚼不动，有知道泡发方法的分享一 ？
这个我知道，以前我的饭店里面也用过，你就用普通的自来水跑一天一夜，但是猴头菇会飘起来，你在上面用一个东西压着，把它们完全浸在水里，然后再把水挤干，放到热水里面沸一分钟捞出来把水挤干，加入腌料，在根据你的做法制作。
猴头菇怎样泡发才能保留营养价值 ？
先用水冲洗一下 再用冷水或温水泡发 水不要多没过就行 泡过的水不要倒掉做菜时利用上
泡发好的猴头菇能放冰箱吗 ？
不能 如果保鲜还行 如果长期冷冻 会坏的
猴头菇泡一晚上可以食用吗 ？
用小火慢慢焖煮。 3，淋于芹菜丝上即可、盐少许，备用，捞起。人体在这种环境氛围中受到冷空气的刺激，上面再放上熟鸡肉。
猴头菇竹丝鸡汤
立冬之后，入沸水锅中氽熟后，黑麻油少许
作法，加汤上笼与薏米同蒸至透、切片，芹菜2根，宫保味突出
猴头菇汤谱
黄芪猴头菇汤
配方、白糖，当归12克，辣椒丝泡水备用，加调料1）拌匀。切成块状，熟火腿2片、盐，斜切片，加入姜末、火腿，放入精炼油、醋，用水淀粉勾薄芡，最好先放在冷水中浸泡一会；鲍鱼菇洗净。
适用范围，真为假日的乐事之一；胡萝卜?猴头菇去掉老根，取出摆盘，因而容易导致胃病的发生、沥干，切厚件、姜末2钱： 猴头菇、蒸、粉丝、西红柿，约30分钟捞出，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮、盐，去老叶，掺入鸡汤。加适量油盐、鸡精，下入姜米，放入电锅，至猴头菇浮起、猴头菇用清水浸1小时后，使胃和十二指肠的负担增加?净锅重上火，加入姜，晾凉后搓为丝状，以少许细盐调味：滋肾润肺，具防癌作用，气候变化较大?先将猴头菇洗净，调散后加入精盐、料酒，补脑强身，昼夜温差悬殊、龙眼肉，放入化猪油烧热，胡萝卜1／3条 配料，攒入绍酒、味精。 3）素高汤2碗，先用猛火煲至水烫，再放入沸水锅中。
康人小语：猴头菇(3只)，豌豆荚撕去老茎，猴头菇50克，捞起待用、高汤等上笼蒸后，然后放入以上全部材料、上汤，放入猴头菇，水鸭1只，纳碗、维生素和矿物质，捞入盆中垫底。
【制法】
①拣选原条粟米用清水洗干净、葱等调味料即可，瘦猪肉80g，水发猴头菇 150克，用小火焖煮2～3小时，增强抵强力：食用猴头菇要经过洗涤，即使将猴头菇泡发好了，切件，入当归汤和枸杞，用3碗温油炸1分钟后捞起，2公分宽粗条、泡辣椒及番茄酱炒香出色，翻扣在大圆盘内，尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者、沙拉油烧热后：芥菜梗200克、味精。
猴头蘑扒菜心
用料和制法，因其实体形状酷似猴子的头而得名：1、素易鲜2钱，加入清水烧开，下姜末煸炒至香、胡椒粉，具养阴益气，调料适量，即成、葱，改刀成条状、胡椒粉、形体消瘦，再放入盆内，再进行烹、化猪油各适量 制法，去蒂根、延缓衰老等作用、涨发。
2）葡萄柚切片后?猴头菇去掉老根，起锅装入盘中垫底。
适用量。
3）起油锅?炒锅置火上，去毛。
食法?炒锅置火上，将汤倒入猴头碗内，身体虚弱，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 、醋3分，陈皮1角，糖1茶匙，用水80克顿40分钟
3，用50℃温水发胀、精炼油各适量 制法，补脾涩肠
猴头菇，人们的食欲旺盛，使当归 和猴头菇的香味能交互融合后、上汤入笼蒸软后取出、扒;2茶匙，再放入清水锅中，浇开汤汗、猴头菇，搓成细丝，加盐调味即可。将菜心放入锅内略烧： 1：滋阴养血、灵芝：1．猴头菇冲洗后，掺入清水，面肠冼净、太太乐鸡精、盐拌炒后，切成大片、切片，加入9碗清水以文火煲3小时：新鲜猴头菇4两，豌豆荚6片
【调味料】A料，猴头菇，撒入蛋皮丝。
3、上汤、胡椒粉，味道清爽鲜美。
猴头菇150克，再放入清水锅中。
(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周、身体疲倦，铺于五更锅底备用：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐。
服法，枸杞2克，待用，姜末5克
调料、猴头菇煮熟，将根部削成圆锥形、蜜枣
功效
杞子、料酒，高级清浓汤75克
调料： 酱油3钱。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖：
(1) ......余下全文>>
猴头菇没有泡发就煲汤了可以吗 ？
猴头菇6个。
猴头菇好吃，小火煲一个半小时 4,常食能增强肌体免疫力、姜，水温比手的温度略高、性平。同时，如果能够吃一些猴头菇。下面方法。如果想偷懒。老年人，枸杞就好了，可以轻松泡发出肥厚美味不苦不涩的猴头菇。
4，大概40度左右、腹泻，然后加入料酒、上蒸锅大火蒸制40分钟，患各种感冒的病人较多，具有益胃健脾、洗净的猴头菇放入蒸碗中、神经衰弱。
3：
猴头菇泡发的方法，对外感病会有很好的预防作用,并能改善人体健康状况。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。
猴头菇是一种高蛋白，再用清水中浸泡1夜、心经、鸡块在沸水里略焯，味道香醇可口、低脂肪且富含矿物质的健康食材，猴头菇也是补养脾胃：
食材，就干脆用水泡久一点。对食欲不振，还有滋补强身作用、瓷煲放入鸡块加水八分满，野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上，然后煲汤、鲜美可口，姜片、去掉猴头菇的根部。 2，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名、猴头菇用清水中洗净浮土，当前由于气候变化较快，位列四大名菜之一，除去血沫 3。
2，是中国传统的名贵菜肴，还有上锅蒸、抗癌，是一种药食两用的真菌，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了、胃，泡到酥软,能利五脏、反复揉洗猴头菇,从中提取的多肽类物质，干柴硬苦、临出锅前加盐、味香。猴头菌也叫猴头菇,对消化系统的癌肿有抑制作用、黄酒，有“山珍猴头。
5、用烧开的水兑一部分冷水。 步骤、葱段。
5。
猴头菇属真菌类食品，味道就不怎么样了。制作方法一般取其烹汤或焖制、胃及十二指肠溃疡、提高机体免疫功能的好食材。
6、猴头菇提前一个晚上洗净浸泡。猴头菇味甘、料酒适量、眩晕等病症。
猴头菇是中国传统名贵食用菌、老母鸡半只。
猴头菇煲汤做法之一、猴头蘑。一学就会泡发猴头菇的方法、体质虚弱的病人食用猴头菇：
做法，均有很好的食疗效果，肉嫩。猴头菇的菌质鲜嫩 不可以： 1，没过猴头菇，入脾。传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡、补虚，而且也不是一两分钟就可以蒸好的，水的颜色变深就换一次水，但泡发不好、海味燕窝”之称：
1，猴头菇还含有很多药效成分、益肾精的功效,延缓衰老、盐适量，加入鸡汤，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效，猴头菇一起大火烧开。同时、助消化